Торт "Опера"

[aspiri]

Один из моих любимых "ресторанных" тортов. Когда попробовала впервые, не могла понять,  из чего торт. Потом выцыганила рецепт у шеф-кондитера. Всё рассказал, кроме порядка сборки. Недавно купила книгу Янник Лефора "Шоколадный День".  В ней тоже есть торт "Опера", относится к категории "лёгких" рецептов.  Сверила рецепты - принципиальных разногласий

Comments

[a_rokeah]

Да, забыла, зачем обрезать края коржей?

[aspiri]

Края обычно тоньше и суше, чем середина. Обрезая края, мы получаем коржи одинаковой толщины и мягкости.

[a_rokeah]

Ясно, Вы их по одному печёте или все вместе?

[aspiri]

По одному. Делаю так: вырезаю бумагу по размеру коржа, по количеству коржей (3 в этом случае), расстилаю её на столе. На каждый бумажный лист выливаю равное кол-во теста, размазываю: все коржи заготовлены. "Перетягиваю" первый лист на противень - и в духовку. Выпекаются быстро. Остальные ждут своей минуты, но тесто уже размазано тонким слоем и не оседает под собственной тяжестью. Достала первый корж, скинула на решётку, на его место - второй. И т.д. Это быстро.

[a_rokeah]

Спасибо.

[aspiri]

Не за что:)

[a_rokeah]

Ещё вопросик. Вы это чудо замораживать пробавали? Как оно после этого?

[a_rokeah]

о, о там :-) Опечатка вышла

[aspiri]

Нет, я лично не пробовала. Но если бы рискнула, то до покрытия глазурью.

[a_rokeah]

Thanks. А полосочку как делали?

[aspiri]

Все прикрыть фольгой, кроме полосочки, и присыпать какао (или пудрой) через ситечко. Можно, наоборот, вырезать из бумаги звёздочки-фигурки, разложить по торту, присытать пудрой, потом снять трафареты - будут на их месте блестящие места.
P.S. я у себя в журнале написала, куда дела оставшиеся желтки.

[a_rokeah]

Вау!! Красота!