Я не люблю, когда приходится "обходиться". Лучше сразу готоить что - то другое. На Ваше счастье в Москве продается хорошая замена - более чем сносный херес из Массандры - и очень недорого. Преимущество хереса перед китайским кухонным вином заключается в том, что его еще и пить можно.
Не раз слышала от китайцев, в том числе и от некого шеф-повара по телеку, и в книгах китайских кулинарных вижу, что при обработке продуктов в сковороде обязателен крахмал (чаще всего в конце жарки, но иногда и обваливают продукт). Шеф оценивал блюда на теле-шоу каком-то и сказал, что без крахмала в таком случае вообще блюдо нельзя отнести к китайской кухне, и на этом основании выкинул какого-то претендента. Может, он, конечно, и сгустил краски, но что вы сам об этом думаете?
крахмал нужен, когда в воке под конец жарки остается ловольно много жидкости, которую надо срочно загустить и довести до соусной консистенции. таких блюд у китайцев много, но
Шефу - бог судья, хотя товарищ был очень понтовый, из какого-то крутого пекинского ресторана. С другой стороны, щас специально слазила в книгу (автор - китаянка), там практически любое блюдо в воке в конце предлагается заправить разведенным в воде крахмалом, не зависимо от количества скопившейся жидкости. Хотя, может, этот технологический нюанс просто не объясняется, а подразумевается, что жидкость скопилась в любом случае...
Идея с крахмалом кажется мне довольно здравой - я сам подобные затеи обычно заправляю смесью тёмного соевого соуса - сладкого чили соуса - кукурузного крахмала (или тапиоковой муки). Хорошо бывает добавить туда же дополнительный имбирь и чеснок для освежения вкуса. Впрочем ваш вариант вполне выглядит и звучит. Солью на рану отзываются Ваши слова про харчевню - до чего же хочется бросить всю эту суету к свиньям собачьим и занять наконец предназначенное место в жизни.
Comments 11
Reply
Reply
Лучше сразу готоить что - то другое.
На Ваше счастье в Москве продается хорошая замена - более чем сносный херес из Массандры - и очень недорого.
Преимущество хереса перед китайским кухонным вином заключается в том, что его еще и пить можно.
Reply
Reply
Reply
крахмал нужен, когда в воке под конец жарки остается ловольно много жидкости, которую надо срочно загустить и довести до соусной консистенции.
таких блюд у китайцев много, но
Reply
С другой стороны, щас специально слазила в книгу (автор - китаянка), там практически любое блюдо в воке в конце предлагается заправить разведенным в воде крахмалом, не зависимо от количества скопившейся жидкости. Хотя, может, этот технологический нюанс просто не объясняется, а подразумевается, что жидкость скопилась в любом случае...
Reply
Впрочем ваш вариант вполне выглядит и звучит.
Солью на рану отзываются Ваши слова про харчевню - до чего же хочется бросить всю эту суету к свиньям собачьим и занять наконец предназначенное место в жизни.
Reply
Reply
сегодня запланирован похожий обед.
с шиитаке. но и свинина остается.
всесто проростков - китайская капуста или салат ромэйн
Reply
Leave a comment