Именинный тортик " Поцелуй"
На день рождения моего сына я сделала торт. Торт получился вкусным, но недостаточно фотогеничным... Но фото желающие могут посмотреть в моём журнале.
Много-много шоколада и идеально подходит для жаркого лета.
Торт простой, с одним "но" - начинать делать его нужно заранее, дня за три. С другой стороны, он прекрасно хранится в морозилке месяц и более.
Прежде всего нужны две ёмкости с разницей в размерах - у меня это две кастрюли диаметром 24 см и 26 см.
Для основы я испекла маленькие "безешки" : 4 белка были взбиты до сухих пиков с 1 стаканом ( 200 гр) сахара и 1\8 ч.л. лимонной кислоты. Взбитый белок отсаживался чайной ложкой на 2 листа, покрытых бумагой для выпечки. Духовка была прогрета до 90 гр С. Безешки пеклись часа 3 , а затем духовка была выключена и так они досыхали в ней всю ночь.
Для крема была сделана ганажевая масса из горького шоколада из расчёта 250 мл сливок 38% жирности и 130 гр шоколада, в качестве ароматизатора - сок и цедра с одного лимона.
Шоколад был поломан кусочками , засыпан в сливки , сливки были прогреты до расплавления шоколада. Смесь была охлаждена, выдержана ночь в холодильнике,затем был добавлен лимон и всё вместе взбито до мягких пиков.
Маленькая кастрюлька была промазана тонким слоем масла, на дно помещён кружочек из бумаги для выпечки.
Сборка: первый ряд безе укладывается один к одному верхушками вверх, промазывается кремом, следующий - верхушками вниз и так до верха. Несколько штук можно оставить для украшения.
Кастрюлю герметично закрыть и отправить незамедлительно в морозилку -установить температуру заморозки на максимум.
Тем временем готовился шоколадный мусс для внешнего слоя (за основу был взят рецепт из " Кулинарной библии " Ирмы Ромбауэр с небольшими изменениями).
Пол чайной ложки кофе и две чайные ложки желатина были залиты 3 столовыми ложками горячей воды.
170 гр горького шоколада + 45 гр сливочного масла + 3 столовые ложки хорошего бренди были разогреты на водяной бане и отставлены в сторону.
4 желтка были взбиты с 3 столовыми ложками сахара, затем взбивание было продолжено на водяной бане, пока масса не погустела и не стала пышной.
Желатин,шоколад и желтки были смешаны и охлаждены до комнатной температуры.
250 гр сливок были взбиты до мягких пиков и смешаны с шоколадно-желтковой массой.
Большая кастрюля была подготовлена как и маленькая.
Замороженное " ядро" из маленькой кастрюли переместилось в большую, при этом ровный низ стал верхом.
Всё залилось муссом и снова было отправлено в морозилку на день.
Всё прекрасно заморозилось, но дальше я совершила ошибку: утром переместила торт из морозилки в холодильник, чтобы можно было его легко нарезать. В результате торт стал слишком мягким и на тарелках очень быстро " поплыл". Совершенно достаточно ему постоять час в холодильнике перед нарезкой, особенно в такую жару, как у нас.
Много-много шоколада и идеально подходит для жаркого лета.
Торт простой, с одним "но" - начинать делать его нужно заранее, дня за три. С другой стороны, он прекрасно хранится в морозилке месяц и более.
Прежде всего нужны две ёмкости с разницей в размерах - у меня это две кастрюли диаметром 24 см и 26 см.
Для основы я испекла маленькие "безешки" : 4 белка были взбиты до сухих пиков с 1 стаканом ( 200 гр) сахара и 1\8 ч.л. лимонной кислоты. Взбитый белок отсаживался чайной ложкой на 2 листа, покрытых бумагой для выпечки. Духовка была прогрета до 90 гр С. Безешки пеклись часа 3 , а затем духовка была выключена и так они досыхали в ней всю ночь.
Для крема была сделана ганажевая масса из горького шоколада из расчёта 250 мл сливок 38% жирности и 130 гр шоколада, в качестве ароматизатора - сок и цедра с одного лимона.
Шоколад был поломан кусочками , засыпан в сливки , сливки были прогреты до расплавления шоколада. Смесь была охлаждена, выдержана ночь в холодильнике,затем был добавлен лимон и всё вместе взбито до мягких пиков.
Маленькая кастрюлька была промазана тонким слоем масла, на дно помещён кружочек из бумаги для выпечки.
Сборка: первый ряд безе укладывается один к одному верхушками вверх, промазывается кремом, следующий - верхушками вниз и так до верха. Несколько штук можно оставить для украшения.
Кастрюлю герметично закрыть и отправить незамедлительно в морозилку -установить температуру заморозки на максимум.
Тем временем готовился шоколадный мусс для внешнего слоя (за основу был взят рецепт из " Кулинарной библии " Ирмы Ромбауэр с небольшими изменениями).
Пол чайной ложки кофе и две чайные ложки желатина были залиты 3 столовыми ложками горячей воды.
170 гр горького шоколада + 45 гр сливочного масла + 3 столовые ложки хорошего бренди были разогреты на водяной бане и отставлены в сторону.
4 желтка были взбиты с 3 столовыми ложками сахара, затем взбивание было продолжено на водяной бане, пока масса не погустела и не стала пышной.
Желатин,шоколад и желтки были смешаны и охлаждены до комнатной температуры.
250 гр сливок были взбиты до мягких пиков и смешаны с шоколадно-желтковой массой.
Большая кастрюля была подготовлена как и маленькая.
Замороженное " ядро" из маленькой кастрюли переместилось в большую, при этом ровный низ стал верхом.
Всё залилось муссом и снова было отправлено в морозилку на день.
Всё прекрасно заморозилось, но дальше я совершила ошибку: утром переместила торт из морозилки в холодильник, чтобы можно было его легко нарезать. В результате торт стал слишком мягким и на тарелках очень быстро " поплыл". Совершенно достаточно ему постоять час в холодильнике перед нарезкой, особенно в такую жару, как у нас.