Готовим курогрудь.
Этот пост навеян встречей с моей давней подругой. Мы знакомы еще с тех времён, когда Цой был жив, а калькуляторами пользоваться на уроках было нельзя.
Почему навеяло? Да потому, что уже в те, доисторические, времена она поразила меня тем, что не умела готовить. Вот вообще. Пределом кулинарии была варка воды. Заварить этой водой чайные листья ей не позволял брат, который, кстати, научил меня правильно заваривать и зелёный и травяной и чёрный. Любой.
С той поры прошло много дней, мир изобрёл мультиварку, а сын подруги повзрослел и научился готовить сам.
Лирическое отступление считаю завершенным.
Теперь про курицу. Да и про подругу, с которой всё началось. Сидим мы с ней на днях такие красивые, отмечаем девятое марта, а тут я возьми, да и спроси внезапно: "Ты как предпочитаешь чтоб я курогрудь приготовила?"
Спросила, думая, что если захочет в воке, то замариновать сейчас надо...Мой вопрос поверг её в шок, ибо грудь от курицы она считает несьедобной и сухой. Этот факт выяснился после снятия шока очередным глотком виноградного сока, да кому я вру, шампанского.
До лекарственного глотка она уверяла меня, что совершенно не голодна.
А поскольку я уже не первый раз слышу от разных людей, что курогрудь сухая и не вкусно, я решила рассказать всё....
Любите ли ВЫ куриное филе так, как люблю его я? Если да, то ничего нового я ВАМ не расскажу. А если нет, то почитайте и попробуйте приготовить.
Первое и самое диетичное и не вкусное если без добавок.
Вареная курогрудь
Сухие, резиновые волокна,да? Бррр. да? Так вот НЕТ!
Берём кастрюлю с толстым дном (выпендриваюсь, любая пойдет) и варим в ней воду. Соль, специи, если нужны, добавим после закипания воды. Тем временем разберёмся с сиськами куринным филе. Ну что их два в одной половине курогруди, вы знаете. Так вот отделяем малое. Оно не согрешило настолько, чтоб в кипяток. На него у нас другие виды.
Большое филе режем поперёк волокон на куски толщиной не более 1,5-2 сантиметра. Опускаем куски в кипящую воду и ждем циплят пару минут с момента повторного закипания. Опускали с бОльших кусков начиная, а вытаскиваем маленькие сперва. Не более двух минут!!!
На этом этапе в мисочке уже готов соевый соус с каплей лимонного сока и с имбирём и,....да хоть сметану с чесноком и зеленью приготовь.
Если на диете, то соль из бульона убрали и специи то же. про соусы забыли. Пусть все знают каково оно - страдать. И вот эти кусочки в соус и сразу же есть. Мой любимый вариант соуса это зелень кинзы, чеснок, или черемша и кефир. Тархун, базилик туда же если есть. Соус готовлю заранее (вернее он у меня всегда есть) и курица не ждёт, а после варки мгновенно в соусе оказывается. И поедается.
Концепция понятна? Тогда далее.
Запеченая курогрудь.
Большое филе куры кладем на противень (если духовка) или в аэрогриль. С духовкой у меня сложности ввиду её отсутствия, так что говорю про аэрогриль. На обычную тарелку выкладываю филе куры и ставлю на среднюю решётку. Не солю и ничем не приправляю. Температура 235 градусов на 15 минут, потом перевернуть и 5-7 минут при 180 градусах. Если запекаем кусочками, или малое филе, то время уменьшить. (Малое филе вообще при температуре 205 градусов готовлю 11 минут).
Думаю в духовке надо в уже разогретую ставить и время уменьшить. Или в фольге запечь. Суть в чём - получается сочное мясо и очень нежное. Есть нужно сразу, повторно не разогревать. Можно так же, как варёную с соусом, или сделать тёплый салат.
Например такой:
Листья салата на тарелку, сбрызнуть соком лимона, или лайма, или бальзамическим уксусом. Вместе с курой запечь половинки помидор черри и кусочки болгарского перца. Выложить овощи на листья салата, разобрать на волокна, или порезать курогрудь, добавить зелени и немного оливкогового масла. Зелень в моём представлении это базилик, и/или кинза, руккола, тархун. Уместны туда же тёплые запеченные шампиньоны, или сыр типа брынзы. Но салат это по сути топпинг к курице. Она, в моём понимании, самодостаточна.
Ладно, поварили, позапекали теперь жарим.
Жареная курогрудь
Начнём с простейшего
шницель.
Большое филе аккуратно режем вдоль пополам. Если уж курогигант, то на три слайса. Аккуратно отбиваем тыльной стороной ножа через плёнку с двух сторон. Толщина уже отбитого филе не должна быть меньше 0,7 сантиметра. Теперь думаем что хотим в плане вкуса. Варианты: обмазать смесью чеснока с травами, только чесноком, только травами, сбрызнуть лимоном, поперчить, смазать ароматизированным маслом... вариантов масса. Далее. Обжаривать в панировке из муки, или панировочные сухари, или панировка из сухих трав,или в семенах кунжута, кориандра, горчицы, или без панировки. Тут уж сами определите. Вкусно всё.
Разогреваем сковороду, наливаем тонкий слой масла и прогреваем сковороду с маслом. Выкладываем филе и по паре минут обжариваем с каждой стороны. Убираем сковороду с горячей поверхности и накрываем крышкой на пять минут. Поедаем немедленно.
Теперь вок.
Филе порежем на тонкие полоски поперёк волокон. В миске замаринуем. Вариантов маринада милиард.
Например: соевый соус, он же плюс чеснок и/или имбирь, соус терияки, смесь специй и сок лимона, кусочки ананаса, .... в общем на любой вкус и фантазию. Кусочки филе в маринаде подержать примерно час (да хоть ночь, только лучше станет).
Разогреваем вок с небольшим количеством масла. Растительного нерафинированного, которое можно сделать чесночным, добавив в уже раскалённое на минуту пару-тройку зубков чеснока, разрезанных вдоль. Как только потемнели - убрать шумовкой и выложить курицу с маринадом. Шипеть будет!!!! Мгновенно и постоянно перемешиваем распределяя по бортам вока. Готовить буквально две минуты, иначе пересохнет! Перекидываем в миску с готовым рисом. Наслаждаемся. Вместо риса можно овощи вок, фунчёзу, да хоть манную кашу. Просто соус вкусный и жалко.
Теперь кляр.
Кляр это жидкое тесто. Да, я Капитан Очевидность. Но всё же продолжу. Мука, яйцо, соль, луковица через мясорубку, вода. Можно добавить лимонный сок и/или мелко-мелко порубленную зелень, исключить лук, воду заменить пивом.
Консистенция как у сметаны. Замесили-размешали, пусть стоит минут 15.
Филе куры режем поперёк волокон на полоски размером с большой палец. Если в кляр не добавили лимона и зелени, то можно в нарезанные кусочки добавить, (или замариновать иным способом.) перемешать и дать подружиться минут 30. Логично тогда сперва куру сделать, а пока настаивается - кляр.. Кляр настоялся?
Сковорода с толстым дном, в идеале чугунный сотейник. Наливаем рафинированное масло примерно сантиметр. Когда масло разогреется (каплей воды проверим) вилкой кусочки куры в кляр и на сковороду. Быстренько-быстренько. расстояние только соблюдать. И перевернуть и на полотенце бумажное выложить. Чтоб лишнее масло ушло. Такие пирожки совершенно не диетичны, но сочные и можно есть холодными. Если останутся.. кхм...
Теперь не известно что.
Это у меня получилось случайно. к чему отнести не знаю. Курогрудь порезала полосками, поперчила, добавила кефирный соус (кефир, чеснок, кинза, зелёный лук, соль) перемешала, оставила на пару часов. Никакого концепта, просто нужна была тара от соуса и завалялось филе. Так вот эта адская смесь при обжарке на сухой сковороде дала невероятно прекрасный результат.
Ну а что! Друг мой Пашка вообще в сливках курофиле тушит...
Поехали дальше.
Котлеты из курогруди.
Рубленные.
Оладьи.
Режем мелко кубиком курогрудь. Два больших филе. к ним одно яйцо куринное и мука. Соль, перец, травы-специи по желанию. в миске ложкой перемешиваем. Получится масса, которую выкладываем на разогретую сковороду смазаную маслом. Обжарили с двух сторон и готово. Вкусно и горячим и холодным.
Друг мой Пашка может добавить пару ложек майонеза в тесто.
Котлеты.
Куриный фарш (лучше ножами, чем мясорубка), размоченные в молоке панировочные сухари. ну соль-перец. Вымешиваем, отбиваем, формируем котлетки (лучше небольшие), панируем в муке и быстренько обжариваем. Я не забыла про яйцо в фарше. Попробуйте так, а потом с яйцом. Почувствуйте разницу.
Про пожарские котлеты не рассказываю. Их и так все знают.
Из цельного филе
Кармашки с начинкой.
Большое филе надрезаем вдоль, делая "карман" Пытаясь не порвать стенки немного отбиваем внутри и снаружи.
Начинка. Грибы с луком и/или сыром, лук с яйцом, сыр с беконом и луком, томаты с зеленью и сыром, ананасы с курогой и орехами... продолжать? Вот и я устала. В общем творог с перцем то же покатит, если есть желание.
В кармашки запихиваем готовую начинку.
Теперь опять дилемма. Ехать, или шашечки диетически, или. Если диетически, то запекаем. Значит края закалываем зубочистками, выкладываем в гриль, или на противень и запекаем. Если вкуснее и сочнее, то обмакиваем пирожок наш в яйцо, затем в сухари, залепляя краешки, и на горячую сковородку с горячим маслом! На одной стороне до румянца (минуты три-пять), аккуратно перевернули и через минуту накрыли крышку, чуть убавив нагрев.
Есть. В смысле под крышкой минут 7-10, убрать нагрев, дать постоять еще чутка и Есть.
Ленивая "киевская котлета"
Да простят меня повора...
Берём малое филе и отбиваем его до тонкости-тонкости. Кусочек чесночного масла ( крестьянское масло комнатной температуры смешать с давленым чесноком и посолить чеснока не жалеть) положить на малое филе, завернуть , сформировав цилиндр, в пакетик и в морозилку.
Большое филе разрезаем вдоль, но не до конца. как книгу раскрыли. Отбить аккуратно внутри, и снаружи. Теперь думаем, надо ли к нотке чеснока еще вкуса? Варианты - внутри большое филе поперчить, или посыпать специями, или лимон или... ну смысл ясен. Пока думали подморозилось малое, которое с маслом. Кладем его на большое (плёнку снять), захлопываем страницу и панируем в яйцо-мука-яйцо-сухари. Особенно уделяя внимание краям. Ну а дальше сковорода-масло-котлета. Масла чуть побольше налить, чтоб сразу край схватился. Обжарить с двух сторон, потом или в духовке доготовить, или уменьшить огонь и под крышкой в сковороде. Очень вкусно выходит и масло чесночное в тему.
Если проще, то малое филе запечь и отдать мейнкуну, а большое, которое раскрыли как книгу и отбили, смазать тем самым чесночным маслом, вернее не смазать, а куском положить. В этом варианте однозначно только тщательная панировка в сухарях.
Рулетики
Филе куры порезать на кусочки. От толстой части филе куски отрежем побольше, а чем тоньше тем меньше. Самый маленький с большой палец. Смысл в том, что толстые мы надрежем поперёк и помиорку с сыром 3асунем. Обмотаем тончайшим пластиком бекона и заколем зубочисткой. С тонкими то же , но сыр и помидорка не внутрь, а снаружи. И бекон так же. Запекаем в духовке, или в гриле. Можно убрать сыр и томаты, а филе замариновать, или обсыпать травами (свежими) но бекон необходим. Причём не важно сырой он, или вяленый.
Есть еще прекрасный рулет, попробую объяснить. У большого филе поперёк отрезаем ту часть, где оно начинает сужаться. Должна остаться колбаска примерно одинаковая по толщине. Представим, что это рулон кальки, или пергамента. Сверху острым ножом делаем вдоль рулона надрез и, с помощью лезвия "разворачиваем" как рулон пергамента наше филе. толщина получаемой "странички" около полусантиметра. Получили ровный пласт. на один конец кладем начинку и заворачиваем обратно. можно каждый виток промазывать чем-нибудь. свернули рулон? в фольгу его и в духовку. Разрезать когда остынет. Красиво очень на срезе. Начинка : обжаренные грибы с луком, или лук-сыр-вечина, или морковно-брокколевое пюре, или варёные яйца с зелёным луком, или курага с ананасом, черносливом и мёдом.....
Ну вот как-то так...
Почему навеяло? Да потому, что уже в те, доисторические, времена она поразила меня тем, что не умела готовить. Вот вообще. Пределом кулинарии была варка воды. Заварить этой водой чайные листья ей не позволял брат, который, кстати, научил меня правильно заваривать и зелёный и травяной и чёрный. Любой.
С той поры прошло много дней, мир изобрёл мультиварку, а сын подруги повзрослел и научился готовить сам.
Лирическое отступление считаю завершенным.
Теперь про курицу. Да и про подругу, с которой всё началось. Сидим мы с ней на днях такие красивые, отмечаем девятое марта, а тут я возьми, да и спроси внезапно: "Ты как предпочитаешь чтоб я курогрудь приготовила?"
Спросила, думая, что если захочет в воке, то замариновать сейчас надо...Мой вопрос поверг её в шок, ибо грудь от курицы она считает несьедобной и сухой. Этот факт выяснился после снятия шока очередным глотком виноградного сока, да кому я вру, шампанского.
До лекарственного глотка она уверяла меня, что совершенно не голодна.
А поскольку я уже не первый раз слышу от разных людей, что курогрудь сухая и не вкусно, я решила рассказать всё....
Любите ли ВЫ куриное филе так, как люблю его я? Если да, то ничего нового я ВАМ не расскажу. А если нет, то почитайте и попробуйте приготовить.
Первое и самое диетичное и не вкусное если без добавок.
Вареная курогрудь
Сухие, резиновые волокна,да? Бррр. да? Так вот НЕТ!
Берём кастрюлю с толстым дном (выпендриваюсь, любая пойдет) и варим в ней воду. Соль, специи, если нужны, добавим после закипания воды. Тем временем разберёмся с сиськами куринным филе. Ну что их два в одной половине курогруди, вы знаете. Так вот отделяем малое. Оно не согрешило настолько, чтоб в кипяток. На него у нас другие виды.
Большое филе режем поперёк волокон на куски толщиной не более 1,5-2 сантиметра. Опускаем куски в кипящую воду и ждем циплят пару минут с момента повторного закипания. Опускали с бОльших кусков начиная, а вытаскиваем маленькие сперва. Не более двух минут!!!
На этом этапе в мисочке уже готов соевый соус с каплей лимонного сока и с имбирём и,....да хоть сметану с чесноком и зеленью приготовь.
Если на диете, то соль из бульона убрали и специи то же. про соусы забыли. Пусть все знают каково оно - страдать. И вот эти кусочки в соус и сразу же есть. Мой любимый вариант соуса это зелень кинзы, чеснок, или черемша и кефир. Тархун, базилик туда же если есть. Соус готовлю заранее (вернее он у меня всегда есть) и курица не ждёт, а после варки мгновенно в соусе оказывается. И поедается.
Концепция понятна? Тогда далее.
Запеченая курогрудь.
Большое филе куры кладем на противень (если духовка) или в аэрогриль. С духовкой у меня сложности ввиду её отсутствия, так что говорю про аэрогриль. На обычную тарелку выкладываю филе куры и ставлю на среднюю решётку. Не солю и ничем не приправляю. Температура 235 градусов на 15 минут, потом перевернуть и 5-7 минут при 180 градусах. Если запекаем кусочками, или малое филе, то время уменьшить. (Малое филе вообще при температуре 205 градусов готовлю 11 минут).
Думаю в духовке надо в уже разогретую ставить и время уменьшить. Или в фольге запечь. Суть в чём - получается сочное мясо и очень нежное. Есть нужно сразу, повторно не разогревать. Можно так же, как варёную с соусом, или сделать тёплый салат.
Например такой:
Листья салата на тарелку, сбрызнуть соком лимона, или лайма, или бальзамическим уксусом. Вместе с курой запечь половинки помидор черри и кусочки болгарского перца. Выложить овощи на листья салата, разобрать на волокна, или порезать курогрудь, добавить зелени и немного оливкогового масла. Зелень в моём представлении это базилик, и/или кинза, руккола, тархун. Уместны туда же тёплые запеченные шампиньоны, или сыр типа брынзы. Но салат это по сути топпинг к курице. Она, в моём понимании, самодостаточна.
Ладно, поварили, позапекали теперь жарим.
Жареная курогрудь
Начнём с простейшего
шницель.
Большое филе аккуратно режем вдоль пополам. Если уж курогигант, то на три слайса. Аккуратно отбиваем тыльной стороной ножа через плёнку с двух сторон. Толщина уже отбитого филе не должна быть меньше 0,7 сантиметра. Теперь думаем что хотим в плане вкуса. Варианты: обмазать смесью чеснока с травами, только чесноком, только травами, сбрызнуть лимоном, поперчить, смазать ароматизированным маслом... вариантов масса. Далее. Обжаривать в панировке из муки, или панировочные сухари, или панировка из сухих трав,или в семенах кунжута, кориандра, горчицы, или без панировки. Тут уж сами определите. Вкусно всё.
Разогреваем сковороду, наливаем тонкий слой масла и прогреваем сковороду с маслом. Выкладываем филе и по паре минут обжариваем с каждой стороны. Убираем сковороду с горячей поверхности и накрываем крышкой на пять минут. Поедаем немедленно.
Теперь вок.
Филе порежем на тонкие полоски поперёк волокон. В миске замаринуем. Вариантов маринада милиард.
Например: соевый соус, он же плюс чеснок и/или имбирь, соус терияки, смесь специй и сок лимона, кусочки ананаса, .... в общем на любой вкус и фантазию. Кусочки филе в маринаде подержать примерно час (да хоть ночь, только лучше станет).
Разогреваем вок с небольшим количеством масла. Растительного нерафинированного, которое можно сделать чесночным, добавив в уже раскалённое на минуту пару-тройку зубков чеснока, разрезанных вдоль. Как только потемнели - убрать шумовкой и выложить курицу с маринадом. Шипеть будет!!!! Мгновенно и постоянно перемешиваем распределяя по бортам вока. Готовить буквально две минуты, иначе пересохнет! Перекидываем в миску с готовым рисом. Наслаждаемся. Вместо риса можно овощи вок, фунчёзу, да хоть манную кашу. Просто соус вкусный и жалко.
Теперь кляр.
Кляр это жидкое тесто. Да, я Капитан Очевидность. Но всё же продолжу. Мука, яйцо, соль, луковица через мясорубку, вода. Можно добавить лимонный сок и/или мелко-мелко порубленную зелень, исключить лук, воду заменить пивом.
Консистенция как у сметаны. Замесили-размешали, пусть стоит минут 15.
Филе куры режем поперёк волокон на полоски размером с большой палец. Если в кляр не добавили лимона и зелени, то можно в нарезанные кусочки добавить, (или замариновать иным способом.) перемешать и дать подружиться минут 30. Логично тогда сперва куру сделать, а пока настаивается - кляр.. Кляр настоялся?
Сковорода с толстым дном, в идеале чугунный сотейник. Наливаем рафинированное масло примерно сантиметр. Когда масло разогреется (каплей воды проверим) вилкой кусочки куры в кляр и на сковороду. Быстренько-быстренько. расстояние только соблюдать. И перевернуть и на полотенце бумажное выложить. Чтоб лишнее масло ушло. Такие пирожки совершенно не диетичны, но сочные и можно есть холодными. Если останутся.. кхм...
Теперь не известно что.
Это у меня получилось случайно. к чему отнести не знаю. Курогрудь порезала полосками, поперчила, добавила кефирный соус (кефир, чеснок, кинза, зелёный лук, соль) перемешала, оставила на пару часов. Никакого концепта, просто нужна была тара от соуса и завалялось филе. Так вот эта адская смесь при обжарке на сухой сковороде дала невероятно прекрасный результат.
Ну а что! Друг мой Пашка вообще в сливках курофиле тушит...
Поехали дальше.
Котлеты из курогруди.
Рубленные.
Оладьи.
Режем мелко кубиком курогрудь. Два больших филе. к ним одно яйцо куринное и мука. Соль, перец, травы-специи по желанию. в миске ложкой перемешиваем. Получится масса, которую выкладываем на разогретую сковороду смазаную маслом. Обжарили с двух сторон и готово. Вкусно и горячим и холодным.
Друг мой Пашка может добавить пару ложек майонеза в тесто.
Котлеты.
Куриный фарш (лучше ножами, чем мясорубка), размоченные в молоке панировочные сухари. ну соль-перец. Вымешиваем, отбиваем, формируем котлетки (лучше небольшие), панируем в муке и быстренько обжариваем. Я не забыла про яйцо в фарше. Попробуйте так, а потом с яйцом. Почувствуйте разницу.
Про пожарские котлеты не рассказываю. Их и так все знают.
Из цельного филе
Кармашки с начинкой.
Большое филе надрезаем вдоль, делая "карман" Пытаясь не порвать стенки немного отбиваем внутри и снаружи.
Начинка. Грибы с луком и/или сыром, лук с яйцом, сыр с беконом и луком, томаты с зеленью и сыром, ананасы с курогой и орехами... продолжать? Вот и я устала. В общем творог с перцем то же покатит, если есть желание.
В кармашки запихиваем готовую начинку.
Теперь опять дилемма. Ехать, или шашечки диетически, или. Если диетически, то запекаем. Значит края закалываем зубочистками, выкладываем в гриль, или на противень и запекаем. Если вкуснее и сочнее, то обмакиваем пирожок наш в яйцо, затем в сухари, залепляя краешки, и на горячую сковородку с горячим маслом! На одной стороне до румянца (минуты три-пять), аккуратно перевернули и через минуту накрыли крышку, чуть убавив нагрев.
Есть. В смысле под крышкой минут 7-10, убрать нагрев, дать постоять еще чутка и Есть.
Ленивая "киевская котлета"
Да простят меня повора...
Берём малое филе и отбиваем его до тонкости-тонкости. Кусочек чесночного масла ( крестьянское масло комнатной температуры смешать с давленым чесноком и посолить чеснока не жалеть) положить на малое филе, завернуть , сформировав цилиндр, в пакетик и в морозилку.
Большое филе разрезаем вдоль, но не до конца. как книгу раскрыли. Отбить аккуратно внутри, и снаружи. Теперь думаем, надо ли к нотке чеснока еще вкуса? Варианты - внутри большое филе поперчить, или посыпать специями, или лимон или... ну смысл ясен. Пока думали подморозилось малое, которое с маслом. Кладем его на большое (плёнку снять), захлопываем страницу и панируем в яйцо-мука-яйцо-сухари. Особенно уделяя внимание краям. Ну а дальше сковорода-масло-котлета. Масла чуть побольше налить, чтоб сразу край схватился. Обжарить с двух сторон, потом или в духовке доготовить, или уменьшить огонь и под крышкой в сковороде. Очень вкусно выходит и масло чесночное в тему.
Если проще, то малое филе запечь и отдать мейнкуну, а большое, которое раскрыли как книгу и отбили, смазать тем самым чесночным маслом, вернее не смазать, а куском положить. В этом варианте однозначно только тщательная панировка в сухарях.
Рулетики
Филе куры порезать на кусочки. От толстой части филе куски отрежем побольше, а чем тоньше тем меньше. Самый маленький с большой палец. Смысл в том, что толстые мы надрежем поперёк и помиорку с сыром 3асунем. Обмотаем тончайшим пластиком бекона и заколем зубочисткой. С тонкими то же , но сыр и помидорка не внутрь, а снаружи. И бекон так же. Запекаем в духовке, или в гриле. Можно убрать сыр и томаты, а филе замариновать, или обсыпать травами (свежими) но бекон необходим. Причём не важно сырой он, или вяленый.
Есть еще прекрасный рулет, попробую объяснить. У большого филе поперёк отрезаем ту часть, где оно начинает сужаться. Должна остаться колбаска примерно одинаковая по толщине. Представим, что это рулон кальки, или пергамента. Сверху острым ножом делаем вдоль рулона надрез и, с помощью лезвия "разворачиваем" как рулон пергамента наше филе. толщина получаемой "странички" около полусантиметра. Получили ровный пласт. на один конец кладем начинку и заворачиваем обратно. можно каждый виток промазывать чем-нибудь. свернули рулон? в фольгу его и в духовку. Разрезать когда остынет. Красиво очень на срезе. Начинка : обжаренные грибы с луком, или лук-сыр-вечина, или морковно-брокколевое пюре, или варёные яйца с зелёным луком, или курага с ананасом, черносливом и мёдом.....
Ну вот как-то так...