Буженина.
Постараюсь весьма подробно описать то, что я о ней знаю. Никаких открытий не будет, кто её хоть раз готовил, тот знает как это просто и вкусно.
В первую очередь (как это не странно) выбираем мясо. Свинина. В идеале не жирная шея. Так же подойдет окорок без кости, или, так называемая "духовая свинина". Лучше брать кусок килограмма на два. Или больше. Так как из большого куска она получится сочнее.
Если у вас хороший кусок шеи, то всё вообще просто. Она не требует никакой предварительной подготовки. Шпигуем мясо дольками чеснока и полосками морквы (при желании), натираем солью-перцем, в фольгу и в духовку.
Шея достаточно жирная и мягкая, так что получится хорошо.
У меня был окорок и практически без жира. Очень хороший кусок и, в принципе, предварительного маринования то же не просил, но поскольку купила я его вечером, а запекать думала на следующий день, то замариновала.
По поводу маринада. Свинина любит розмарин и ягоды можжевельника. Это будет слегка "охотничий" вкус. Добавить красного острого перца, нашпиговать копчёным салом.
Так же не плохо мускат и паприка. Тут как раз и морковь в тему и чеснок.
Но я пошла другим путём ))) Хотелось остроты, кислинки и нежности. Взяла кориандр в зернах, паприку хлопьями, паприку копченую, черный свежесмолотый перец крупного помола, сушеные помидоры, ароматную смесь перцев (без душистого) тонкого помола и соус сацибели. Обмазала этой смесью мясо, прикрыла пленкой и убрала в холодильник.
Вот такой кусочек у меня
Практически без жира, примерно два кило.
С другой стороны (видно как удалена кость)
Теперь готовим морковь, чеснок и сало. Да. Мой кусок без жира и при запекании имел все шансы стать сухим. Я категорически против, по этому попросила у Карена грамм сто свежего сала.
На два кило мяса я взяла головку чеснока, одну среднюю морковь (всегда стараюсь выбирать моркву с закругленным кончиком - она сочнее и слаще), и около ста грамм свежего сала.
Чеснок чистим и зубчики режем вдоль. Это важно - нарезанный вдоль чеснок ароматнее. Не знаю почему, но это так. Даже когда его мелко шинкуешь, или давишь через пресс, всегда сперва вдоль, а потом как угодно.
Морковь не тонкой соломкой, сало не толстыми полосками.
Мой кусок был с одной стороны разрезан вдоль, для удаления кости, по этому я делала не длинные морковьи бруски, а если целая шея, то можно нарезать по длинне моркови.
Сало после нарезки на пол часика в морозилку, чтоб шпиговать удобнее было.
Длинным тонким ножом с острым концом делаем проколы в мясе вдоль волокон. В эти проколы вставляем морковь, чеснок и сало. Повторяюсь - сало нужно лишь в том случае, если мясо не жирное.
Далее переложить нашпигованный кусок на фольгу (брать плотную, несколько слоёв, посолить, герметично завернуть и в духовку. У меня аэрогриль, значит температура первые 15-20 мин 235 градусов, потом 205 и на два часа забыть.
Потом открыть фольгу и если корочка не подрумянилась, то минут 10 на 265 градусов. Прикрыть фольгу и оставить на пол часика.
В духовке, я думаю, лучше так: разогреть её, поставить мясо и печь те же 2 часа, но при 180 градусах.
Если предпологается есть горячим, то вперед! А если холодным, то достать и остудить в фольге. Я оставила на ночь в гриле. Сока выделилось очень много и очень вкусного )
Вот как это в готовом виде выглядит:
И на срезе
Получилось очень сочно и ароматно.
За финальные фото спасибо Лису.
Приятного аппетита!!!
В первую очередь (как это не странно) выбираем мясо. Свинина. В идеале не жирная шея. Так же подойдет окорок без кости, или, так называемая "духовая свинина". Лучше брать кусок килограмма на два. Или больше. Так как из большого куска она получится сочнее.
Если у вас хороший кусок шеи, то всё вообще просто. Она не требует никакой предварительной подготовки. Шпигуем мясо дольками чеснока и полосками морквы (при желании), натираем солью-перцем, в фольгу и в духовку.
Шея достаточно жирная и мягкая, так что получится хорошо.
У меня был окорок и практически без жира. Очень хороший кусок и, в принципе, предварительного маринования то же не просил, но поскольку купила я его вечером, а запекать думала на следующий день, то замариновала.
По поводу маринада. Свинина любит розмарин и ягоды можжевельника. Это будет слегка "охотничий" вкус. Добавить красного острого перца, нашпиговать копчёным салом.
Так же не плохо мускат и паприка. Тут как раз и морковь в тему и чеснок.
Но я пошла другим путём ))) Хотелось остроты, кислинки и нежности. Взяла кориандр в зернах, паприку хлопьями, паприку копченую, черный свежесмолотый перец крупного помола, сушеные помидоры, ароматную смесь перцев (без душистого) тонкого помола и соус сацибели. Обмазала этой смесью мясо, прикрыла пленкой и убрала в холодильник.
Вот такой кусочек у меня
Практически без жира, примерно два кило.
С другой стороны (видно как удалена кость)
Теперь готовим морковь, чеснок и сало. Да. Мой кусок без жира и при запекании имел все шансы стать сухим. Я категорически против, по этому попросила у Карена грамм сто свежего сала.
На два кило мяса я взяла головку чеснока, одну среднюю морковь (всегда стараюсь выбирать моркву с закругленным кончиком - она сочнее и слаще), и около ста грамм свежего сала.
Чеснок чистим и зубчики режем вдоль. Это важно - нарезанный вдоль чеснок ароматнее. Не знаю почему, но это так. Даже когда его мелко шинкуешь, или давишь через пресс, всегда сперва вдоль, а потом как угодно.
Морковь не тонкой соломкой, сало не толстыми полосками.
Мой кусок был с одной стороны разрезан вдоль, для удаления кости, по этому я делала не длинные морковьи бруски, а если целая шея, то можно нарезать по длинне моркови.
Сало после нарезки на пол часика в морозилку, чтоб шпиговать удобнее было.
Длинным тонким ножом с острым концом делаем проколы в мясе вдоль волокон. В эти проколы вставляем морковь, чеснок и сало. Повторяюсь - сало нужно лишь в том случае, если мясо не жирное.
Далее переложить нашпигованный кусок на фольгу (брать плотную, несколько слоёв, посолить, герметично завернуть и в духовку. У меня аэрогриль, значит температура первые 15-20 мин 235 градусов, потом 205 и на два часа забыть.
Потом открыть фольгу и если корочка не подрумянилась, то минут 10 на 265 градусов. Прикрыть фольгу и оставить на пол часика.
В духовке, я думаю, лучше так: разогреть её, поставить мясо и печь те же 2 часа, но при 180 градусах.
Если предпологается есть горячим, то вперед! А если холодным, то достать и остудить в фольге. Я оставила на ночь в гриле. Сока выделилось очень много и очень вкусного )
Вот как это в готовом виде выглядит:
И на срезе
Получилось очень сочно и ароматно.
За финальные фото спасибо Лису.
Приятного аппетита!!!