Трюфели со льном
По бесповоротным законам природы продвинутые девы и парняги целыми государствами переходят на светлую сторону Пресвятого Веганайза. А меж тем приличных веганских трюфелей в магазинах до сих пор днём с огнём не сыскать! Но отчаянию конец: я нашла крутой рецепт.
Нашла я его в инстаграме у Ани Шолоховой, мастерицы веганских десертов - Аня делится своими кондитерскими экспериментами в сториз, проводит трансляции с готовкой тортов, а в свой блог выкладывает только самые лучшие рецепты (к каждому рецепту просчитывает кбжу, многим этот момент важен).
Так вот. Мало того, что рецепт трюфелей веганизирован. Конфеты получаются полезными: в составе лён, а вместо рафинированного белого сахара - сахар кокосовый.
По бесповоротным законам природы продвинутые девы и парняги целыми государствами переходят на светлую сторону Пресвятого Веганайза. А меж тем приличных веганских трюфелей в магазинах до сих пор днём с огнём не сыскать! Но отчаянию конец: я нашла крутой рецепт.
Нашла я его в инстаграме у Ани Шолоховой, мастерицы веганских десертов - Аня делится своими кондитерскими экспериментами в сториз, проводит трансляции с готовкой тортов, а в свой блог выкладывает только самые лучшие рецепты (к каждому рецепту просчитывает кбжу, многим этот момент важен).
Так вот. Мало того, что рецепт трюфелей веганизирован. Конфеты получаются полезными: в составе лён, а вместо рафинированного белого сахара - сахар кокосовый.
Без чего тут не обойтись?
Застывшие жирные кокосовые сливки. Их нам понадобится 165 граммов. Чтобы такое получить, нужно купить банку жирного кокосового молока (именно жестяную банку, не тетрапак, - в тетрапаке молоко застывать не хочет) жирностью от 16% до 20%. Поставить эту банку в холодильник на ночь. На следующий день вся жирная часть кокосового молока поднимется вверх и застынет - эту часть и будем использовать.
Лён. В рецепте у Ани указаны льняная каша или льняная мука. Но прекрасно можно обойтись льняными семенами, перемолотыми в кофемолке. Я поступила именно так.
А почему, собственно, лён?
По кочану. По-первых, каша из льна сама по себе имеет небольшой привкус шоколада. Плюс она здорово загущает жидкость. Именно это свойство и использовала Аня, чтобы придать конфетам трюфельную текстуру.
Нам понадобятся:
Процесс:
В сотейнике на среднем/небольшом огне подогреть кокосовые сливки, смешать с порошком льняной каши, кокосовым сахаром и солью. Отдельно на среднем огне в маленькой турке растопить горький шоколад.
У меня готового шоколада не было, я растопила в турке какао-масло.
Варить и доводить до кипения льняную смесь не нужно: масса и так быстро загустеет. Добавить в неё шоколад - или как я, растопленное какао-масло и какао-порошок - и перемешать до однородности. Тёплую смесь переложить в контейнер.
На этом этапе я хорошенько пробила смесь погружным блендером, чтобы растопленное какао-масло полностью и идеально вмешалось в густую массу.
Смесь остудить, накрыть плотной крышкой, оставить в холодильнике на несколько часов - а лучше на ночь, это здорово улучшит вкус и консистенцию.
Из охлажденной массы сформировать конфетки нужной формы. У Ани они были шариками, а я налепила в виде конусовидных пирамидок. Вес конфеток выбирайте сами. У Ани указано ≈ 35-40 г, мои пирамидки были по 20-22 г - всего их получилось у меня 12 штук.
В круглую миску насыпать немного какао-порошка. Кладём трюфель в центр и быстро вращаем, чтобы конфета покрылась тонким слоем какао. Стряхиваем лишнее какао, выкладываем готовые трюфели на тарелку. Поставить на 15-20 минут в холодильник - и можно подавать.
Хранить трюфели в холодильнике в плотно закрытой таре.
http://och-vkusno.com/deserty/tryufeli-so-lnom/
Нашла я его в инстаграме у Ани Шолоховой, мастерицы веганских десертов - Аня делится своими кондитерскими экспериментами в сториз, проводит трансляции с готовкой тортов, а в свой блог выкладывает только самые лучшие рецепты (к каждому рецепту просчитывает кбжу, многим этот момент важен).
Так вот. Мало того, что рецепт трюфелей веганизирован. Конфеты получаются полезными: в составе лён, а вместо рафинированного белого сахара - сахар кокосовый.
По бесповоротным законам природы продвинутые девы и парняги целыми государствами переходят на светлую сторону Пресвятого Веганайза. А меж тем приличных веганских трюфелей в магазинах до сих пор днём с огнём не сыскать! Но отчаянию конец: я нашла крутой рецепт.
Нашла я его в инстаграме у Ани Шолоховой, мастерицы веганских десертов - Аня делится своими кондитерскими экспериментами в сториз, проводит трансляции с готовкой тортов, а в свой блог выкладывает только самые лучшие рецепты (к каждому рецепту просчитывает кбжу, многим этот момент важен).
Так вот. Мало того, что рецепт трюфелей веганизирован. Конфеты получаются полезными: в составе лён, а вместо рафинированного белого сахара - сахар кокосовый.
Без чего тут не обойтись?
Застывшие жирные кокосовые сливки. Их нам понадобится 165 граммов. Чтобы такое получить, нужно купить банку жирного кокосового молока (именно жестяную банку, не тетрапак, - в тетрапаке молоко застывать не хочет) жирностью от 16% до 20%. Поставить эту банку в холодильник на ночь. На следующий день вся жирная часть кокосового молока поднимется вверх и застынет - эту часть и будем использовать.
Лён. В рецепте у Ани указаны льняная каша или льняная мука. Но прекрасно можно обойтись льняными семенами, перемолотыми в кофемолке. Я поступила именно так.
А почему, собственно, лён?
По кочану. По-первых, каша из льна сама по себе имеет небольшой привкус шоколада. Плюс она здорово загущает жидкость. Именно это свойство и использовала Аня, чтобы придать конфетам трюфельную текстуру.
Нам понадобятся:
- 165 г твёрдой части кокосового молока (напомню: молоко - только из жестяной банки)
- 30 г сухой льняной каши/льняной муки/перемолотого льна
- 30 г кокосового сахара
- 50 г веганского горького шоколада (40 г какао-масла и 13-15 г какао-порошка)
- 1 г соли + 10 г какао-порошка для обвалки
Процесс:
В сотейнике на среднем/небольшом огне подогреть кокосовые сливки, смешать с порошком льняной каши, кокосовым сахаром и солью. Отдельно на среднем огне в маленькой турке растопить горький шоколад.
У меня готового шоколада не было, я растопила в турке какао-масло.
Варить и доводить до кипения льняную смесь не нужно: масса и так быстро загустеет. Добавить в неё шоколад - или как я, растопленное какао-масло и какао-порошок - и перемешать до однородности. Тёплую смесь переложить в контейнер.
На этом этапе я хорошенько пробила смесь погружным блендером, чтобы растопленное какао-масло полностью и идеально вмешалось в густую массу.
Смесь остудить, накрыть плотной крышкой, оставить в холодильнике на несколько часов - а лучше на ночь, это здорово улучшит вкус и консистенцию.
Из охлажденной массы сформировать конфетки нужной формы. У Ани они были шариками, а я налепила в виде конусовидных пирамидок. Вес конфеток выбирайте сами. У Ани указано ≈ 35-40 г, мои пирамидки были по 20-22 г - всего их получилось у меня 12 штук.
В круглую миску насыпать немного какао-порошка. Кладём трюфель в центр и быстро вращаем, чтобы конфета покрылась тонким слоем какао. Стряхиваем лишнее какао, выкладываем готовые трюфели на тарелку. Поставить на 15-20 минут в холодильник - и можно подавать.
Хранить трюфели в холодильнике в плотно закрытой таре.
- Калорийность продукта (на 100 г): 296.4 ккал
- Белки: 6.1 г
- Жиры: 20.1 г
- Углеводы 22.7 г
http://och-vkusno.com/deserty/tryufeli-so-lnom/