Приятно, делать приятное..

[o_lein]

У мамы был День рождение. Т.к. на НГ я ей накопила на золотое кольцо о котором она год мечтала то на ДР денег понятное было мало:)) поэтому лепили подарок своими руками и своими мозгами! т.е. - торт. времени ушло не слишком мало, особенно елси учитывать что праздин был 2 января. Тортик был рожден моей бурной фантазией, и что бы не забыть его нужно записать рецепт:)) поэтому собрав всю волю в кулак
и так, господин
 "Три единства"


пушистый бисквит, заключает в себе 3 чудесных слоя. Благородство горького шоколада, кокетство ванили и мечтательность ореха. Все это гармонично и завершенно смотрится в этом маленьком творении. Не слишком сладкой, вмеру насыщенно, ничего лишнего Тортик на 20см в диаметре но достаточно высокий. Особо не украшала, полила глазурью и выложила лесные орехи


Индигриенты:

Для бисквита:

5 яиц

200г сахара

80г муки

40г крахмала

40г какао

2ч.л. разрыхрытеля

горсть подсушенного на сковородке и не сильно мелко рубленого миндаля

Пропитка

Сахарный сироп, крепкий кофе или какао (по выбору)

Для шоколадного мусса

140г творожного сыра (Almate, Violetta)

100г горького шоколада (брала 50г 50% + 50г 99%, но ориентируйтесь на свой вкус, может быть горьковато)

100г швейцарской меренги

115г основы крема тирамису

Для ванильного мусса

1 стручок ванили

140г творожного сыра

100г белого шоколада (можно взять и 80г, если любите чуть менее сладко)

100г швейцарской меренги

115г основы крема тирамису

(как опция, можно добавить пару капель ванильной эссенции)

Для орехового мусса

140г творожного сыра

100г итальянской меренги

115г основы крема тирамису

150г бланшированного (а можно и не очищенного) и мелко молотого миндаля

горсть обжаренного и не сильно мелко дробленого фундука

(как опция, можно добавить пару капель миндальной эссенции)

Для швейцарской меренги

4 белка

260г сахара

Для основы крема тирамису

5 яичных желтков
250 г мелкого сахара

Для помадки
100  мл сливок 32-38%
130 г горького шоколада
30 г  мягкого сливочного масла

Также:

Разъемная форма для выпечки D 20-25см

Пергамент для выпечки

Ручной миксер

Приготовление

Бисквит

Застилаем форму пергаментом и если требуется, смазываем его маслом

Разогреваем духовку до 190-200С

1. В миску просеиваем 40г муки с 1ч.л. разрыхрытеля и крахмалом
2. В другую миску просеиваем оставшиеся 40г муки с 1ч.л. разрыхрытеля и какао
3. Взбиваем в 3-й миске яйца с сахаром до пышной, белой пены и полного растворения сахара
4. Смешиваем ½ яично-сахарной массы с крахмальной сухой смесью (п.1) и аккуратно перемешиваем до растворения сухой части
5. Смешиваем оставшуюся ½ яично-сахарной массу с сухой какао-массой и аккуратно перемешиваем
6. В любую из получившихся частей теста добавляем орехи и аккуратно перемешиваем
7. Выкладываем поочередно обычное и шоколадное тесто в подготовленную форму в виде «зебры»*
8. Ставим выпекаться в разогретую духовку до готовности (тест - сухая деревянная палочка)
9. Вынимаем бисквит из духовки, переворачиваем его на решетку вместе с формой, но бортики не снимаем, даем 10мин постоять в таком положение.
10. Вынимаем из формы и полностью остужаем на решетке
11. Ночь бисквиту надо отстоятся
12. На следующее утро разрезаем бисквит на 2 части и каждую пропитываем.

Швейцарская меренга

Для нее понадобятся кастрюлька и миска, которая прочно «сидит» на этой кастрюльке

1.В кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь

2. В миске начинаем взбивать белки, как только вода в кастрюле нагрелась (не обязательно закипела)  ставим миску с белками на кастрюлю, не прекращая при этом взбивать (получается водяная баня)

3. Начинаем постепенно добавлять сахар. Кладем следующую порцию только, когда предыдущая  порция растворилась. Взбиваем до крепких пиков

4. Снимаем с водяной бани и даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник до использования

Основа крема тирамису:

1.Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара.

2.Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, что бы сахар растворился, а желтки не свернулись.

3.Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до использования

Шоколадный мусс

1. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микро
2. Взбиваем творожный сыр комнатной температуры и постепенно вливаем шоколад
3. Добавляем основу крема тирамису и снова взбиваем до однородности
4. Добавляем швейцарскую меренгу и аккуратно лопаточкой или деревянной ложкой перемешиваем. Будьте аккуратны, что бы меренга не опала, иначе мусс выйдет плотным и низким.

Первый этап сборки

Форму D20см установите на посуде, на которой будет подача**

Бока формы выложите пергаментом для выпечки. Стенки должны быть достаточно высокими, что бы при сборке было достаточно места для всех слоев

На дно положите 1 часто бисквита

Сверху выложите шоколадный мусс и разровняйте его лопаточкой

Уберите в холодильник на 2  часа***

Ореховый мусс

1. Взбейте творожный сыр комнатной температуры с орехами
2. Продолжая взбивать, добавьте основу крема тирамису
3. Добавьте швейцарскую меренгу и снова взбейте****

Второй этап сборки

Достаньте форму с бисквитом и шоколадным муссом

Сверху мусса выложите ½ часть орехового слоя и разровняйте лопаточкой

Сверху выложите 2-й бисквит и, слегка вдавливая руками, утрамбуйте его.

Поверх бисквита выложите оставшийся ореховый мусс и разровняйте

Уберите форму еще на 2 часа в холодильник

Ванильный мусс

1. Растопите белый шоколад
2. Взбейте творожный сыр комнатной температуры со стручками ванили
3. Продолжая взбивать, постепенно влейте белый шоколад
4. Добавьте основу крема тирамису и хорошо взбейте
5. Добавьте  швейцарскую меренгу и аккуратно перемешайте лопаточкой или деревянной ложкой.  

Третий этап сборки

Достаньте форму из холодильника

Поверх орехового слоя выложите ванильный мусс и разровняйте лопаточкой

Уберите в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь

Помадка:

1Растопите шоколад в горячих сливках

2. Добавить мягкое масло и хорошо перемешать пока масса не станет однородной и блестящей.

Последний этап сборки:

Достаньте форму из холодильника

Снимите бортики формы

Аккуратно снимите пергамент

Сверху равномерно полейте помадкой и разроняйте ее лопаточкой по бокам торта

Можно посыпать орешками или белой глазурью нарисовать узоры



*Бисквит «зеброй» выкладываем так: в центр формы кладем 1-2 ст.л. ванильного слоя, ровно в центр ванильного выкладываем равное кол-во шоколадно, в центр шоколадного равное кол-во ванильного и т.д. пока не закончится обе части теста. Можно потом зубочисткой «нарисовать» разводы

**Я сразу форму поставила на тарелку, но можно собирать и на родном дне формы, а после либо аккуратно перенести торт на тарелку либо подавать прямо на этом дне.

*** Можно убирать после каждого этапа сборки форму в холодильник, но сейчас зима и я просто выносила торт на балкон на пол часика, время было сэкономлено

****почему для шоколадного и ванильного слоя меренга аккуратно соединяется с основной массой, а для орехового взбивается вместе с ней? Для шоколадного и ванильного мусса нам нужна пышная, нежная, мягкая структура, а для орехового - плотная и слегка тянущаяся.

***** почему я настаиваю, что бы перемешивание производилось лопаточкой или деревянной ложкой? Обычная ложка повредит мягкую структуру слоя, а лопаточка и дерево это предотвратят.

Вот вроде и все, если возникли вопросы, обращайтесь!