Рисовый торт с черной смородиной
Про свою любовь к крупам я могу писать долго. А про любовь к рису - еще дольше!
Это чудесная крупа, удивляющая и даже поражающая многообразием открывающихся вкусных блюд. И, если честно, когда меня спрашивают, какое у меня любимое блюдо с рисом, я теряюсь.
Ну как можно выбрать? Что вы выберете, если вам предложат куриное ризотто с молодыми овощами или плов из дикого риса с сухофруктами? Я съем ложечку и того, и того!
Хотя нет, самой вкусной по-прежнему остается обычная рисовая молочная каша, сваренная к раннему утреннему завтраку. Мне нравится варить ее из круглого риса, тогда рис отлично разваривается и кашка становится похожа на вкусный-вкусный крем, хотя на языке все еще ощущаются нежные рисинки...
Рисовый торт с черной смородиной
На рисовый торт я обратила внимание уже давно, но очень долго не решалась его приготовить. Останавливало то, что рис получается сладким. Если я готовлю рис на десерт, то кладу в него горстью изюма или яблочко. И этой сладости мне вполне хватает. А вот родители и вовсе не любят сладкий рис!
Но интересный флешбом, организованный Катей и Машей, подтолкнул меня на отчаянный шаг.
Немного о составляющих.
Для этого торта используется интересный бисквит от Луки Монтерсино на рисовой муке. На мой взгляд, вкус у этого бисквита гораздо лучше, чем у обычного пшеничного, а структура еще более пышная и воздушная.
Особую нежную нотку торту придает вставка из черносмородинового желе. Я использовала замороженную черную смородину, но вы можете взять любые любимые ягоды.
А в мусс добавила немного зернистого творога. Он внес легкий оттенок свежести и оттенил сладость риса.
На торт D18см
Ингредиенты
Бисквит на рисовой муке
60 г желтков (около 3 шт.)
60 г рисовой муки
15 г рисового крахмала (можно заменить картофельным или кукурузным)
75 г сахара
90 г белков (около 2-3 шт.)
Желе из черной смородины
550г черной смородины
100г сахарного песка
8 г желатина в листах
Рисовый мусс
100г круглого риса
500мл молока
10г ванильного сахара
Щепотка соли
15г желатина
70г яичных желтков
60г сахара
190г сливочного масла 82% жирности, комнатной температуры
180г зернистого сухого творога 5%
Приготовление
Бисквит на рисовой муке
Разогрейте духовку до 190С-200С.
В небольшой кастрюльке смешайте белки и сахар.
Поставьте на средний огонь и, непрерывно мешая венчиком, нагрейте смесь до 40С.
Подогретые белки с сахаром сразу же вылейте в кухонный комбайн(или миску для взбивания) и начинайте взбивать. Взбивать необходимо до состояния блестящей, гладкой массы.
Есть простой и надежный способ проверить, что белки взбиты до нужной консистенции: когда вы поднимаете венчик, белок должен образовывать «клюв» свисающий вниз. Этот «клюв» или «пика», никогда не должен стоять ровно, в таком случае белки перевзбиты. Их так же можно использовать, но эффект уже получится немного не тот, тесто выйдет плотнее необходимого, более «резиновое».
Желтки слегка перемешайте вилкой, что бы они потеряли свою структуру.
Просейте вместе муку с крахмалом.
Понемногу добавляйте желтки во взбитую массу, аккуратно перемешайте снизу вверх. Постепенно всыпьте муку с крахмалом, небольшими порциями, и так же осторожно перемешайте.
В застеленную пергаментной бумагой форму вылейте все тесто. Распределите его при помощи силиконовой лопаточки ровным слоем.
Выпекайте около 15мин, пока деревянная палочка не будет выходить сухой из центра.
Остудите бисквит на решетке
Срежьте верхнюю корочку бисквита так, что бы оголить его мякиш. Подрежьте бока бисквита, что бы он стал на 2-3см. уже той формы, в которой вы будете собирать торт.
Желе из черной смородины
Застелите форму, по диаметру меньше на 2-3см, чем форма для сборки, пищевой пленкой
Пюрируйте ягоды и протрите через сито.
Отмерьте 400г пюре.
Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте отжатый желатин с 4ст.л. пюре и подогрейте на водяной бане, пока желатин не растворится.
Смешайте распущенный желатин с оставшимся пюре и вылейте в подготовленную форму. Уберите в холодильник до полного застывания
Рисовый мусс
Доведите молоко с ванильным сахаром и солью до кипения. Всыпьте рис, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока все молоко не выкипит.
Желатин замочите в воде
Добавьте желатин в еще горячий рис, размешайте и дайте остыть
Смешайте желтки и сахар. Взбивайте на паровой бане, пока t не достигнет 75С
Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока желтки не остынут. Уберите в холодильник до использования
Протрите творог через мелкое сито
Взбейте масло, пока оно не станет кремового оттенка. Добавьте творог и взбивайте еще 1минуту.
Смешайте лопаточкой взбитые желтки с маслом. Аккуратно добавьте в масло рис.
Сборка
Стенки формы проложите пищевой пленкой, пергаментом или ацетатной пленкой. На дно формы положите кружок бисквита и пропитайте его сахарным сиропом.
Выложите сверху немного рисового мусса, заполняя зазоры между бисквитом и бортами формы. В центр положите желе из черной смородины. Вылейте оставшийся мусс, разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания.
Когда мусс застынет, аккуратно уберите бортики формы и снимите пленку.
Украшайте по желанию. Я полила верх торта смородиновым желе.
Это чудесная крупа, удивляющая и даже поражающая многообразием открывающихся вкусных блюд. И, если честно, когда меня спрашивают, какое у меня любимое блюдо с рисом, я теряюсь.
Ну как можно выбрать? Что вы выберете, если вам предложат куриное ризотто с молодыми овощами или плов из дикого риса с сухофруктами? Я съем ложечку и того, и того!
Хотя нет, самой вкусной по-прежнему остается обычная рисовая молочная каша, сваренная к раннему утреннему завтраку. Мне нравится варить ее из круглого риса, тогда рис отлично разваривается и кашка становится похожа на вкусный-вкусный крем, хотя на языке все еще ощущаются нежные рисинки...
Рисовый торт с черной смородиной
На рисовый торт я обратила внимание уже давно, но очень долго не решалась его приготовить. Останавливало то, что рис получается сладким. Если я готовлю рис на десерт, то кладу в него горстью изюма или яблочко. И этой сладости мне вполне хватает. А вот родители и вовсе не любят сладкий рис!
Но интересный флешбом, организованный Катей и Машей, подтолкнул меня на отчаянный шаг.
Немного о составляющих.
Для этого торта используется интересный бисквит от Луки Монтерсино на рисовой муке. На мой взгляд, вкус у этого бисквита гораздо лучше, чем у обычного пшеничного, а структура еще более пышная и воздушная.
Особую нежную нотку торту придает вставка из черносмородинового желе. Я использовала замороженную черную смородину, но вы можете взять любые любимые ягоды.
А в мусс добавила немного зернистого творога. Он внес легкий оттенок свежести и оттенил сладость риса.
На торт D18см
Ингредиенты
Бисквит на рисовой муке
60 г желтков (около 3 шт.)
60 г рисовой муки
15 г рисового крахмала (можно заменить картофельным или кукурузным)
75 г сахара
90 г белков (около 2-3 шт.)
Желе из черной смородины
550г черной смородины
100г сахарного песка
8 г желатина в листах
Рисовый мусс
100г круглого риса
500мл молока
10г ванильного сахара
Щепотка соли
15г желатина
70г яичных желтков
60г сахара
190г сливочного масла 82% жирности, комнатной температуры
180г зернистого сухого творога 5%
Приготовление
Бисквит на рисовой муке
Разогрейте духовку до 190С-200С.
В небольшой кастрюльке смешайте белки и сахар.
Поставьте на средний огонь и, непрерывно мешая венчиком, нагрейте смесь до 40С.
Подогретые белки с сахаром сразу же вылейте в кухонный комбайн(или миску для взбивания) и начинайте взбивать. Взбивать необходимо до состояния блестящей, гладкой массы.
Есть простой и надежный способ проверить, что белки взбиты до нужной консистенции: когда вы поднимаете венчик, белок должен образовывать «клюв» свисающий вниз. Этот «клюв» или «пика», никогда не должен стоять ровно, в таком случае белки перевзбиты. Их так же можно использовать, но эффект уже получится немного не тот, тесто выйдет плотнее необходимого, более «резиновое».
Желтки слегка перемешайте вилкой, что бы они потеряли свою структуру.
Просейте вместе муку с крахмалом.
Понемногу добавляйте желтки во взбитую массу, аккуратно перемешайте снизу вверх. Постепенно всыпьте муку с крахмалом, небольшими порциями, и так же осторожно перемешайте.
В застеленную пергаментной бумагой форму вылейте все тесто. Распределите его при помощи силиконовой лопаточки ровным слоем.
Выпекайте около 15мин, пока деревянная палочка не будет выходить сухой из центра.
Остудите бисквит на решетке
Срежьте верхнюю корочку бисквита так, что бы оголить его мякиш. Подрежьте бока бисквита, что бы он стал на 2-3см. уже той формы, в которой вы будете собирать торт.
Желе из черной смородины
Застелите форму, по диаметру меньше на 2-3см, чем форма для сборки, пищевой пленкой
Пюрируйте ягоды и протрите через сито.
Отмерьте 400г пюре.
Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте отжатый желатин с 4ст.л. пюре и подогрейте на водяной бане, пока желатин не растворится.
Смешайте распущенный желатин с оставшимся пюре и вылейте в подготовленную форму. Уберите в холодильник до полного застывания
Рисовый мусс
Доведите молоко с ванильным сахаром и солью до кипения. Всыпьте рис, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока все молоко не выкипит.
Желатин замочите в воде
Добавьте желатин в еще горячий рис, размешайте и дайте остыть
Смешайте желтки и сахар. Взбивайте на паровой бане, пока t не достигнет 75С
Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока желтки не остынут. Уберите в холодильник до использования
Протрите творог через мелкое сито
Взбейте масло, пока оно не станет кремового оттенка. Добавьте творог и взбивайте еще 1минуту.
Смешайте лопаточкой взбитые желтки с маслом. Аккуратно добавьте в масло рис.
Сборка
Стенки формы проложите пищевой пленкой, пергаментом или ацетатной пленкой. На дно формы положите кружок бисквита и пропитайте его сахарным сиропом.
Выложите сверху немного рисового мусса, заполняя зазоры между бисквитом и бортами формы. В центр положите желе из черной смородины. Вылейте оставшийся мусс, разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания.
Когда мусс застынет, аккуратно уберите бортики формы и снимите пленку.
Украшайте по желанию. Я полила верх торта смородиновым желе.