Карри-суп из цветной капусты

[nnsvz_1]

*рецепт из книги Food & Wine, 2000

0.5 ст пшена
1.5 ст воды

1 ст ложка оливкового масла или любого растительного без запаха
1 ср луковица
3 зубчика чеснока
1 ч ложка молотого кумина (зиры)
1 ч ложка молотого кориандра
1 ч ложка молотого турмерика (куркумы)
0.5 ч ложки кайенского перца
1 кг цв капусты
6 ст куриного бульона
2 ст свежего или размороженного зелёного горошка
соль по вкусу

Пшено промыть, залить холодной водой, добавить 0.5 ч ложки соли и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить, накрыв крышкой, до готовности (около 15 мин). Отставить в сторону.

Лук мелко порезать и обжаривать на масле, пока не станет мягким (около 5 мин). Добавитьмелко нарезанный чеснок, кумин, перец, кориандр, турмерик и готовить, помешивая, около 1 мин.
Капусту разобрать на соцветия, залить 2-мя стаканами бульона, довести до кипения. Добавить лук со специями и варить на маленьком огне до готовности капусты (12-15 мин). Суп слегка остудить, пюрировать. Добавить оставшийся бульон и горошек, проварить около 3-х мин. Добавить пшено, посолить по вкусу, довести до кипения и проварить 1 мин.



*6 часов