Козье мясо, тушёное с луком и целым чесноком/ γίδα στιφάδο
Каждый год 31 декабря, мы с друзьями ходим в баню мы с друзьями устраиваем костюмированную вечеринку встречи Нового Года по старому стилю. Эти встречи стали уже традицией, происходят они всегда весело. Недовольных ещё ни разу не было. Встречаемся мы на протяжении 4-х лет. И самое интересное, что познакомились мы в виртуале на кулинарном сайте. Само собой, что все представительницы прекрасного пола любят готовить. И как-то повелось, что наши встречи мы стали делать тематическими. В этом году готовили блюда греческой кухни. Я вызвалась готовить основное блюдо.
*рецепт из книги "The Glorious Foods of Greece"
6-8 порций
1 кг мяса козы
1 ст оливкового масла холодного отжима
900 г мелкого лука
10 зубчиков чеснока
3 палочки корицы
20 шт душистого перца
3 шт лаврового листа
2 ч ложки кумина
3-4 веточки розмарина
соль, молотый чёрный перец по вкусу
1 ст уксуса из красного вина
0.5 ст томатной пасты
0.5 ст воды.
Мясо порезать кубиками размером ~4 х 4 см. Промыть, обсушить и срезать жир.
1/3 ст масла разогреть в большой кастрюле с толстым дном и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.
Залить мясо водой, чтоб было полностью покрыто. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 35-40 мин. Бульон слить в посуду для дальнейщего использования.
Добавить в кастрюлю 1/3 ст масла. Выкладывать слоями лук, чеснок, душистый перец, кумин, розмарин, лавровый лист, корицу и мясо. Слои повторить дважды. Каждый слой слегка солить и перчить.
Добавить уксус, оставшееся масло и томатную пасту, разведённую в воде. Долить бульоном, чтоб содержимое полностью было покрыто жидкостью. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до мягкости мяса около 2 часов.
* Я готовила мясо косули (задняя нога), которого было около 2-х кг. Количество специй не меняла.
Масло брала обычное оливковое, не холодного отжима.
Воду я не доливала совсем, поскольку мясо выделило огромное количество жидкости, в ней я и тушила.
Вместо томатной пасты с водой взяла 1 ст томатного соуса.
Лук брала фиолетовый, мелко порезав его, 5 ср луковиц.
Тушила мясо около 5 часов.
В этом году мы собирались у Яны. Огромное спасибо Яночке и её мужу за организацию праздника!
*рецепт из книги "The Glorious Foods of Greece"
6-8 порций
1 кг мяса козы
1 ст оливкового масла холодного отжима
900 г мелкого лука
10 зубчиков чеснока
3 палочки корицы
20 шт душистого перца
3 шт лаврового листа
2 ч ложки кумина
3-4 веточки розмарина
соль, молотый чёрный перец по вкусу
1 ст уксуса из красного вина
0.5 ст томатной пасты
0.5 ст воды.
Мясо порезать кубиками размером ~4 х 4 см. Промыть, обсушить и срезать жир.
1/3 ст масла разогреть в большой кастрюле с толстым дном и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.
Залить мясо водой, чтоб было полностью покрыто. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 35-40 мин. Бульон слить в посуду для дальнейщего использования.
Добавить в кастрюлю 1/3 ст масла. Выкладывать слоями лук, чеснок, душистый перец, кумин, розмарин, лавровый лист, корицу и мясо. Слои повторить дважды. Каждый слой слегка солить и перчить.
Добавить уксус, оставшееся масло и томатную пасту, разведённую в воде. Долить бульоном, чтоб содержимое полностью было покрыто жидкостью. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до мягкости мяса около 2 часов.
* Я готовила мясо косули (задняя нога), которого было около 2-х кг. Количество специй не меняла.
Масло брала обычное оливковое, не холодного отжима.
Воду я не доливала совсем, поскольку мясо выделило огромное количество жидкости, в ней я и тушила.
Вместо томатной пасты с водой взяла 1 ст томатного соуса.
Лук брала фиолетовый, мелко порезав его, 5 ср луковиц.
Тушила мясо около 5 часов.
В этом году мы собирались у Яны. Огромное спасибо Яночке и её мужу за организацию праздника!