Яблочный пирог с карамелью.
Понял, что сюда я это еще не клал, а зря. Оно вкусно и просто.
Оригинальный рецепт матушкин, мной несколько до- и переработан в плане пропорций на тесто.
Несколько некрупных яблок разрезать тонкими дольками. Несколько - это, в зависимости от размеров формы, от 1 до 4. Больше у меня не уходило ни разу.
Опытным путем проверено - чем тоньше режешь яблоки, тем вкуснее выходит пирог.
Выложить нарезанные яблоки в форму на слой предварительно насыпанного туда сахара слоем 0,5-1см. Маслом, маргарином и т.д. форму смазывать не надо. Ну, по крайней мере, я не смазываю. Кондитерской бумагой или чем-то подобным можно прокладывать, а можно и не - я критичной разницы для пирога не заметил.
А вот сахара лучше 0,5 см, чем 1 см - когда его слишком много, карамель выходит жидковатая и начинает течь. Итог - пол-кухни в карамели.
Да, кстати. В качестве формы великолепно подходит обычная сковорода с железной или эбонитовой ручкой. Подчеркиваю сознательно, потому что один раз уже запихал по запарке в духовку сковороду с пластиковой ручкой. Получилось "вся работа хороша, начинай сначала".
Поставить в нагретую духовку. Можно и в ненагретую, я пробовал так и так, большой разницы не заметил.
Относительно температуры духовки - не знаю. Я пробовал в трех разных, на газе, электричестве и стеклокерамике. На газе я спокойно ставил максимум и не парился; на стеклокерамике выставлял 200-220, пропекалось хорошо, но чуть медленней, чем на газе; на электричестве температура, при которой пирог удавался хоть как-то, и при этом не пробовал ни сгореть, ни остаться сырым - 150-180, плюс на электричестве сильно увеличивается время выпекания.
Когда вспенится, залить тестом. Состав теста - в том порядке, в котором его замешиваю я. Пробовал по-разному, такая последовательность, на мой вкус, самая удачная, другие варианты либо как-то странно пенятся, либо по вкусу отдают содой, либо еще что-то:
- 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом. Я зачастую кладу неполную чайную ложку, иначе вкус соды чувствуется
- в оригинальном рецепте значится 5 столовых ложек сахара, у меня при таком количестве тесто выходит недостаточно сладким, так что я кладу 6-7 ложек
- 1/2 пачки растопленного маргарина (100 г.). Можно и больше, целую пачку, в зависимости от размеров формы. Можно и сливочного масла, но на маргарине почему-то удается лучше.
- 5 яиц
- в рецепте значится 1 стакан муки. Обычно не хватает, муку я кладу на глазок, так, чтобы тесто получилось полужидким, как на оладьи, но не совсем жидким вроде блинного. Один из способов проверки - если ложка в тесте еще не стоит, но тонет уже медленно-медленно. :).
При вышеуказанных пропорциях теста регулярно получается достаточно мало, хватает на пирог размером с небольшую сковородку. Если вас устраивает пирог формата "тоненький слой теста и много яблок" - то можно рискнуть и готовить именно так, но я обычно доливаю в тесто еще 100-150 мл (это полстакана или чуть больше) воды или молока и досыпаю 3-4 столовых ложки муки.
Кстати, мука идет почти любая, не обязательно пшеничная. Я готовил на кукурузной, рисовой, ржаной, пшеничной и льняной. Откровенная фигня вышла при использовании льняной муки, рисовой и кукурузной - результат на любителя, поскольку даже в готовом пироге ощущаются крупинки муки; а вот пирог из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной - очень хорош.Последние пару месяцев я вообще его пеку сугубо ржаным.
Еще в тесто можно добавить по вкусу корицу, имбирь, ванильный сахар, и т.п.
И печь. Точное время установить не удалось, мать полагает, что он печется 40 минут, у меня получалось от получаса до двух часов со скрипом.
Проверка на готовность стандартная - если пирог проткнуть спичкой/зубочисткой, не остается следов теста. Дополнительная проверка - румяная коричневая корочка и заметные следы твердой (именно твердой, а не тягучей) карамели на "боках" пирога.
Готовому пирогу стоит дать постоять какое-то время - пока карамель не остынет и не перестанет ко всему липнуть. После чего - приятного аппетита.
Оригинальный рецепт матушкин, мной несколько до- и переработан в плане пропорций на тесто.
Несколько некрупных яблок разрезать тонкими дольками. Несколько - это, в зависимости от размеров формы, от 1 до 4. Больше у меня не уходило ни разу.
Опытным путем проверено - чем тоньше режешь яблоки, тем вкуснее выходит пирог.
Выложить нарезанные яблоки в форму на слой предварительно насыпанного туда сахара слоем 0,5-1см. Маслом, маргарином и т.д. форму смазывать не надо. Ну, по крайней мере, я не смазываю. Кондитерской бумагой или чем-то подобным можно прокладывать, а можно и не - я критичной разницы для пирога не заметил.
А вот сахара лучше 0,5 см, чем 1 см - когда его слишком много, карамель выходит жидковатая и начинает течь. Итог - пол-кухни в карамели.
Да, кстати. В качестве формы великолепно подходит обычная сковорода с железной или эбонитовой ручкой. Подчеркиваю сознательно, потому что один раз уже запихал по запарке в духовку сковороду с пластиковой ручкой. Получилось "вся работа хороша, начинай сначала".
Поставить в нагретую духовку. Можно и в ненагретую, я пробовал так и так, большой разницы не заметил.
Относительно температуры духовки - не знаю. Я пробовал в трех разных, на газе, электричестве и стеклокерамике. На газе я спокойно ставил максимум и не парился; на стеклокерамике выставлял 200-220, пропекалось хорошо, но чуть медленней, чем на газе; на электричестве температура, при которой пирог удавался хоть как-то, и при этом не пробовал ни сгореть, ни остаться сырым - 150-180, плюс на электричестве сильно увеличивается время выпекания.
Когда вспенится, залить тестом. Состав теста - в том порядке, в котором его замешиваю я. Пробовал по-разному, такая последовательность, на мой вкус, самая удачная, другие варианты либо как-то странно пенятся, либо по вкусу отдают содой, либо еще что-то:
- 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом. Я зачастую кладу неполную чайную ложку, иначе вкус соды чувствуется
- в оригинальном рецепте значится 5 столовых ложек сахара, у меня при таком количестве тесто выходит недостаточно сладким, так что я кладу 6-7 ложек
- 1/2 пачки растопленного маргарина (100 г.). Можно и больше, целую пачку, в зависимости от размеров формы. Можно и сливочного масла, но на маргарине почему-то удается лучше.
- 5 яиц
- в рецепте значится 1 стакан муки. Обычно не хватает, муку я кладу на глазок, так, чтобы тесто получилось полужидким, как на оладьи, но не совсем жидким вроде блинного. Один из способов проверки - если ложка в тесте еще не стоит, но тонет уже медленно-медленно. :).
При вышеуказанных пропорциях теста регулярно получается достаточно мало, хватает на пирог размером с небольшую сковородку. Если вас устраивает пирог формата "тоненький слой теста и много яблок" - то можно рискнуть и готовить именно так, но я обычно доливаю в тесто еще 100-150 мл (это полстакана или чуть больше) воды или молока и досыпаю 3-4 столовых ложки муки.
Кстати, мука идет почти любая, не обязательно пшеничная. Я готовил на кукурузной, рисовой, ржаной, пшеничной и льняной. Откровенная фигня вышла при использовании льняной муки, рисовой и кукурузной - результат на любителя, поскольку даже в готовом пироге ощущаются крупинки муки; а вот пирог из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной - очень хорош.Последние пару месяцев я вообще его пеку сугубо ржаным.
Еще в тесто можно добавить по вкусу корицу, имбирь, ванильный сахар, и т.п.
И печь. Точное время установить не удалось, мать полагает, что он печется 40 минут, у меня получалось от получаса до двух часов со скрипом.
Проверка на готовность стандартная - если пирог проткнуть спичкой/зубочисткой, не остается следов теста. Дополнительная проверка - румяная коричневая корочка и заметные следы твердой (именно твердой, а не тягучей) карамели на "боках" пирога.
Готовому пирогу стоит дать постоять какое-то время - пока карамель не остынет и не перестанет ко всему липнуть. После чего - приятного аппетита.