Римские чириолы.
"Первый ужин, отведанный мною в Риме, был так, ничего особенного. Домашняя паста - спагетти карбонара - с гарниром из тушеного шпината с чесноком. (В письме друзьям на родину великий романтик Шелли ужасался итальянским обычаям: «Молодые аристократки здесь едят - никогда не догадаешься, что - ЧЕСНОК!») Кроме того, я съела артишок - просто на пробу, ведь римляне до жути гордятся своими артишоками. И еще мне достался неожиданный бонус от официантки: она принесла один гарнир бесплатно. Это была порция жареных цветков цуккини, фаршированных мягким сыром (они были обжарены так быстро, что, наверное, сами не заметили, как их сорвали с ветки). После спагетти я заказала телятину. О, и еще выпила бутылку домашнего вина-в одиночку. И закусила теплым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Плюс тирамису на десерт.”
Элизабет Гилберт - “Есть, молиться, любить.”
Булочки для завтраков и не только. Очень ароматные за счет используемой закваски. Необходимо печь!
Закваска: 25 гр. стартера пшеничной закваски 100% влажности + 25 гр. воды + 50 гр. муки в/с.
Для закваски: Перемешать ингредиенты для закваски и оставить на 8-12 часов при температуре 22С. Закваска получится густая.
Тесто: вся закваска + 500 гр. муки в/с + 280-295 гр. воды + 8 гр. соли + 12 гр. меда + 1 гр. сухих дрожжей.
Для теста: Внести все ингредиенты в чашу комбайна, кроме соли и смешать на низкой скорости до однородности три минуты. и после этого добавить соль и на высокой скорости вымесить до гладкости 8 минут. Тесто должно получиться мягким, с умеренно развитой клейковиной. Готовое тесто перекладываем в чашу смазанную маслом растительным и оставляем на брожение 90 минут при температуре 24-26С с одним складыванием через 45 минут после начала брожения. Подошедшее тесто выложить из чаши и разделить на 9 частей (у меня получилось по 104 гр.). каждый кусочек теста округлить. накрыть и оставить на предварительную расстойку на 15 минут. Формуем булочки (как формовать можно посмотреть у профессионалов на youtube), для этого посередине булочки ударяем тыльной стороной кулака, складываем до середины и еще раз ударяем и после этого прокатываем края, сделав острые кончики.
Окончательная расстойка 60-65 минут на грубой ткани присыпанной мукой, складкой вниз при температуре 24-26С . Перед посадкой в печь перекладываем на лопату выстланную пергаментом складкой вверх, сбрызгиваем из пульвелизатора булоки и выпекаем на камне с паром при температуре 250С 10 минут и без пара еще 10-12 минут.
Приятного аппетита!