Швейцарский горный хлеб.
Блаженство не в лучах порфир,
Не в вкусе яств, не в неге слуха,
Но в здравьи и спокойстве духа, -
Умеренность есть лучший пир.
Г.Р. Державин, «Приглашение к обеду»
Рецепт хлеба увидела на страничках http://cezeriye.livejournal.com/87215.html, http://vasena-vasilisa.livejournal.com/30960.html.
Заинтриговал сразу и в первый же выходной был испробован. Восхитительно! Выше всяких похвал. Надо печь. Рецепт от автора, пекла без изменений, но мне показалось немного жидковато тесто, но муки не добавляла.
Опара: 85 гр. обдирной ржаной муки + 101 гр. воды + 7 гр. ржаной закваски
Для опары смешать все ингредиенты, брожение 12-14 часов при температуре 18-21С.
Тесто: 411 гр. муки 1с + 72 гр. цельнозерновой пшеничной муки + 309 гр. воды + 0,5 гр. сухих дрожжей + 13 гр. соли + вся опа-ра.
Для теста соединить все ингредиенты и вымесить до среднеразвитой клейковины. Два часа при 25С расстойка, одно складывание в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатать тесто в шар, отдых 20 минут, сформировать кольцо. Расстойка около 2-2,5 часа при 25С. Перед выпечкой надрезать хлеб. Выпекаем на камне с паром 15 минут при 240С, снизить температуру до 210С и выпекаем еще 35 минут.
Приятного аппетита!
