Карельский хлеб на закваске

[nikomed7]

          Я ни разу в жизни  не пробовала настоящий Карельский хлеб и не видела его в продаже, вообще даже не подозревала о его существовании. Для меня открыл его Сергей registrr, рецепт  здесь http://registrr.livejournal.com/9990.html. И пусть этот Карельский "по мотивам", а не по ГОСТУ, но он на закваске и невероятно вкусный. Формовой так и вообще

Comments

[elenakutar]

Тоня,
почитала твои комментарии, и не знаю какой испечь, формовой или подовый. Я поняла, что все-таки нужно печь формовой? У него лучше мякиш?
У тебя очень красивый подовый получился.
Тоня, еще вопрос, подскажи, насколько принципиально, заливать изюм кипятком, обязательно ли кипятком? Просто залить теплой водой, ничего страшного? Дело в том, что после кипятка, изюм слишком мягкий и при вмешивании, в тесто мялся и рвался у меня.

[nikomed7]

Лена, у формового мякиш был совсем воздушный с тем количеством воды, который в рецепте - я пекла его в самом начале, тогда для меня количество воды в рецепте было еще догмой, а не руководством к действию:) А в подовом варианте мякиш плотнее, конечно, но тоже нравится. Заливать изюм кипятком, по-моему, не обязательно, если только уж совсем высохший:) Я обычно очень горячей водой (ну, иногда кипятком) заливаю буквально на пару-тройку минут, потом промываю хорошенько под холодной водой и обсушиваю в бумажной салфетке. Вот еще у Светы Карельский можно посмотреть http://solnce-pek.livejournal.com/10668.html

[elenakutar]

Тоня,
поняла, спасибо большое. К выходным готовлюсь, буду печь Карельский, сегодня поеду на почту получать патоку. Огромное тебе спасибо за ссылку интернет-магазина.

[nikomed7]

Быстро посылка дошла, хорошо как:) Лена, успеха тебе и вкусного хлеба!

[anonymous]

Попробуйте тесто пожиже, чтоб "крышу" не срывало, на ржаном заметил, чем гуще, тем большая вероятность "срыва"

[nikomed7]

Благодарю Вас за комментарий, на мой взгляд, влажность теста влияет лишь на структуру мякиша. Этот пост довольно старый, я тогда ещё только начинала учиться печь, а сейчас, как правило, "крышу" у пшеничного формового хлеба давно не срывает, получается, как на двух последних фотографиях)), - при условии, конечно, что и тесто выброженное, и в формах ему дана полная расстойка, и выбран оптимальный режим выпечки. Но все равно любой пшеничный хлеб мне больше нравится в подовом варианте, в формах я больше ржаной пеку.