Пирeнейский хлеб/ Pan de los Pirineos от Joaquín Llarás

[nikomed7]

       Хлеб от именитого мастера, а в данном случае это Пиренейский хлеб от Joaquín Llarás интересен всегда, но когда этот хлеб великолепно испек и показал в своем журнале bvallejo , он показался мне интересным вдвойне -  я впервые увидела использование белорусской закваски-2 при выпечке пшенично-ржаного хлеба, и это было для меня полной неожиданностью.

Comments

[registrr]

З А М Е Ч А Т Е Л Ь Н Ы Й!

Добрый вечер, Антонина! Восторг! Спасибо!

[nikomed7]

Добрый вечер! Спасибо, Сергей! Я так рада, что вам понравилось:) А вы будете печь такой хлеб или, может быть, уже испекли? - мне очень нравится, как вы рассказываете о хлебе, хотелось бы и о нем прочитать в вашем журнале...

[registrr]

Я до него еще не добрался, пока любуюсь вашим и Бориса.

[nikomed7]

Ваше слово "пока" вселяет надежду:))

[bvallejo]

Прекрасный результат!
А как вы думаете, орехи лучше "разделить" надвое или оставить целехоньками?

[nikomed7]

Спасибо, Борис! И за вашу оценку, и за возможность полакомиться таким хлебом:) Вы можете себе представить? - двух этих больших батонов хватило ровно на 2 дня! Причем не скажу, что едоков было много... И как раз к вопросу про орехи - всем они очень сразу понравились на разрезе, да и вкус лесного ореха показался более выраженным от крупного кусочка. Просто у меня был опыт выпечки с рублеными лесными. Так что когда речь о фундуке, то, на свой личный вкус, я - за целые орехи:)

я - за целые орехи

[bvallejo]

Понял, спасибо - мыслим одинаково.

RE: я - за целые орехи

[nikomed7]

Приятно, когда мнения совпадают:)

[elenakutar]

Тоня, доброе утро,
хлеб-мечта!
Потрясающе красивый хлеб!
Тоня, а на простой закваске можно же его испечь? Я тоже такой хочу. А почему заварка на сеяной муке, а в тесто идет обойная?

[nikomed7]

Утро доброе, Лена! Спасибо! С этой закваской, да еще и орехами с изюмом хлеб на вкус "улётный" просто:)
На другой закваске его, я думаю, можно испечь - только для этого нужно иметь под рукой оригинальный рецепт, как у Бориса, там должна быть другая технология приготовления, отличная от той, что использована здесь с применением белорусской закваски. И хлеб уже другой будет - но наверняка тоже отличный:) Я и сама хотела об этом поинтересоваться у Бориса, попозже, но, если ты у него сама спросишь, будет очень здорово, мне тоже интересно - а пока на белорусской попеку:), на ней исключительный хлеб получается, еще хочу с луком попробовать.
И, Лена, насчет разной муки - опять же Борис бы тебе ответил точно - почему. Я же могу только предположить, что ржаная обойная мука в тесте - так в оригинальном рецепте для этого хлеба, а вот заварку Борис делал по рецепту Сергея для белорусского Сторожевского, в ней мука сеяная, отсюда и разница.

[elenakutar]

Тоня, добрый вечер,
хорошо, обращусь к Борису с просьбой, попрошу поделиться оригинальным рецептом. Мне прям очень хочется этот хлеб испечь. Я еще у Бориса, обратила внимание на хлеб, но мне почему то отложилось в голове, что нужна белорусская закваска.
С сушеном луком, думаю будет интересный вкус. У меня даже есть сушеный домашний лук. Как-то перед Новым годом нашла рецепт печенья с 3-я разными наполнителями, в т.ч. был и сушеный лук, но до печенья у меня руки так и не дошли, вот он и лежит, ждет своего звездного часа. Тоня, как испечешь, поделись впечатлением, пожалуйста.
Еще раз полюбовалась твоим хлебом. Правда, уж очень у тебя красивый хлеб получается!

А я два дня подряд пекла картофельный, дочка еще не один хлеб так не просила испечь, (да, она вообще не очень то просит испечь хлеб), как этот! Тоня, я добавила фото, можешь посмотреть.

[nikomed7]

Добрый вечер, Лена! Вот и у дочки уже появился любимый хлеб, который мама печет:) Почитала, как ты тесто в этот раз делала - интересный прием, а хлеб стал еще краше, мякиш совсем кружевной, очень красиво.
Лена, а я когда-то через интернет заказывала сушеный жареный лук - он ужасно вкусный сам по себе, но мне как-то ни один рецепт, из тех что я с луком видела, в душу не запал - вернее, скорее не подошел по каким-то причинам... А тут как-то сразу захотелось, только когда буду печь - еще не знаю, может, ты еще и быстрее меня это сделаешь:) Ты ведь, я помню, даже уже с карамелизированным луком как-то хлеб пекла, а тут будет другой и уже с сушеным. В общем, кто первый испечет, тот и поделится впечатлениями:)

[vasena_vasilisa]

Тоня, очень красивый хлеб!!! Мне очень нравится твоя формовка...:)
А как ты делаешь заварку, что она занимает у тебя столько времени?

[nikomed7]

Василиса, спасибо! Знаешь, что удивительно - хотя и редко, но как пеку одновременно два подовых пшеничных - почти никогда они одинаковыми не получаются... вернее, это как раз не удивительно:) а говорит о том, что опыта и навыка мне по-прежнему не хватает.

[vasena_vasilisa]

Ну, не скажи, у тебя уже выработался свой почерк, твой хлеб можно узнать сразу. Ты мне про заварку расскажи...

[lena535]

Василиса, заварка стандартно делается, часа 2. Долго, 14 часов заварка заквашивается белорусской закваской. По рекомендации производителя - 6 часов, но в связи с тем. что срок действия закваски подходит к концу, заквашивание занимает больше времени, около 14 часов.

[lena535]

Ну надо же! А мужики-то не знают (с)! Какие хлеба показываешь! У меня телефон стал криво синхронизироваться с почтой, а в ящик вчера не смотрела. Тоня, это уже не хлеб, а десерт. Поставлю сегодня заварку заквашиваться. Только я не очень поняла, вместо изюма и орехов можно положить только лук? Очень интересно, как с пшеничной мукой получится. Тоня, а какой больше понравился: мелкопористый или покрупнее?

[nikomed7]

Лена, точно, десерт, и очень вкусный десерт! Так что делай заварку, не прогадаешь:)
Я так поняла, что Борис указал 3 разных варианта добавок в хлеб: 1. Изюм и лесные орехи; 2. Инжир и грецкие; 3. Лук. С луком мне тоже хочется попробовать:)
Да, Леночка, спасибо тебе, очень четко ты все про закваску с заваркой написала для Василисы, а я развезла, как всегда - ну, не дано мне кратко мысли излагать:(

[lena535]

Эх, Тоня, десерты мне вредно есть :)). Хочу простого ржаного. Бородинского надо тоже замесить. И булочек на работу, и лепешек с картошкой. Вот и план на завтра нарисовался. А ты говоришь, кратко :)) Кратко - не ко мне :). Но хорошо, что ты не сердишься, а то я влезла по доброте душевной :).

[nikomed7]

Какое сердишься, Лена:) Да я благодарна тебе за помощь по самые уши!:)
У тебя, как всегда планы грандиозные, а я на начало недели по ржаным план выполнила:) Литовский, как всегда, и еще Жемайчу, Василисе спасибо, ну, кексик еще. До завтра отдыхаю:)