Батон нарезной от Людмилы
А я впервые решила точно точно следовать инструкции и... ПОЛУЧИЛОСЬ. Воздушная мякость, очень напоминает французский багет, только без больших дырок:). Конечно рецепт не простой, требует много времени, но если наловчиться... и уж тем более, если есть ,как у меня хлебопечка.. вообещм.. что говорить... надо печь)
БАТОН НАРЕЗНОЙ
Итак. Рецепт расчитан на один батон весом 400 гр. Оригинал рецепта mariana-aga.livejournal.com/32477.html
Я продублирую на всякий случай.
Опара
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
5 г прессованных дрожжей
Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. (опару замесила в хлебопечке и там же оставила на 4 часа приблизительно). Если рано утром поставить опару. то уже к обеду можно будет побаловать родных хлебушком:)).
Опара должна подняться до максимального объема и потом начать опадать.
Тесто
вся опара
140г муки 1с или в.с.
4г соли
10г сахара
9 г маргарина (негидрогенизированного)
100г воды.
Выложить опару в миску, отмерить воду и перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин и хорошенько перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут прежде чем начать вымешивать.Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины. Потом обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин. Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут (я расстаиваю 1 час при комнатной Т)Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (450Ф). Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
Печь 22 мин при 450Ф. Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.
(Уточнения: В язык" значит раскатать тесто скалкой в овал. делается это для того чтоб выжать из теста все пузыри газа, чтобы мякиш был равномерный в испеченном изделии. А не то там дыры будут большие в батоне. А потом из этого овала теста ("языка") скатать батон. Можно просто рулоном скатать и защипнуть шов. Печь на поду - т.е внизу духовки, на пекарском камне. Чтобы был ребристый рельеф, надо не стесняться и резать ещё глубже, чтоб даже при раскрытии хлеба по разрезам тесто не выполняло "ущелий".
Если уж очень хочется приятного глянца гладенького, то за минуту до конца выпечки или после того как вынешь хлеб, смажь горячую корку жиденьким раствором крахмала в кипятке (киселек такой безвкусный и бесцветный, 1 ч.л. крахмала, 1 стак кипятка). В хлебопечении этот прием применяют для многих видов пшеничного хлеба и особенно для ржаного, для получения довольно мягкой корочки с тихим сиянием )
( Мои уточнения: Итак, после того, как опара подошла, я смешала муку с маргарином (чуть чуть нагреты в микроволновке), а так же с сахаром и солью. Сахара вышло полстоловых ложки.Соли 1, 5 чайных ложки. Потом все это высыпала в опару, смешанную с водой. Замесила тесто в хлебопечке, режим Тесто. Как только время истекло, я снова нажала на режим тесто. Тесто обмялось. Я выключила хлебопечку и оставила тесто на 45 минут. Потом снова включила режим, буквально на полминутки, и снова выключила. Через 45 минут достала тесто, немного обмяла его на столе, сформировала шар и оставила на 10 минут. Потом раскатала в язык, сформировала батон, и положила на бумагу на расстойку под пленку. За полчаса до выпечки разогрела духовку вместе с протвинем. По истечению указанного времени сделала надрезы на батоне лезвием, обрызгала его водой и выложила прямо на бумаге на протвинь. В духовку на указанное в рецепте время. Потом обмазала клейстерм. Все.)))
БАТОН НАРЕЗНОЙ
Итак. Рецепт расчитан на один батон весом 400 гр. Оригинал рецепта mariana-aga.livejournal.com/32477.html
Я продублирую на всякий случай.
Опара
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
5 г прессованных дрожжей
Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. (опару замесила в хлебопечке и там же оставила на 4 часа приблизительно). Если рано утром поставить опару. то уже к обеду можно будет побаловать родных хлебушком:)).
Опара должна подняться до максимального объема и потом начать опадать.
Тесто
вся опара
140г муки 1с или в.с.
4г соли
10г сахара
9 г маргарина (негидрогенизированного)
100г воды.
Выложить опару в миску, отмерить воду и перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин и хорошенько перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут прежде чем начать вымешивать.Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины. Потом обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин. Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут (я расстаиваю 1 час при комнатной Т)Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (450Ф). Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
Печь 22 мин при 450Ф. Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.
(Уточнения: В язык" значит раскатать тесто скалкой в овал. делается это для того чтоб выжать из теста все пузыри газа, чтобы мякиш был равномерный в испеченном изделии. А не то там дыры будут большие в батоне. А потом из этого овала теста ("языка") скатать батон. Можно просто рулоном скатать и защипнуть шов. Печь на поду - т.е внизу духовки, на пекарском камне. Чтобы был ребристый рельеф, надо не стесняться и резать ещё глубже, чтоб даже при раскрытии хлеба по разрезам тесто не выполняло "ущелий".
Если уж очень хочется приятного глянца гладенького, то за минуту до конца выпечки или после того как вынешь хлеб, смажь горячую корку жиденьким раствором крахмала в кипятке (киселек такой безвкусный и бесцветный, 1 ч.л. крахмала, 1 стак кипятка). В хлебопечении этот прием применяют для многих видов пшеничного хлеба и особенно для ржаного, для получения довольно мягкой корочки с тихим сиянием )
( Мои уточнения: Итак, после того, как опара подошла, я смешала муку с маргарином (чуть чуть нагреты в микроволновке), а так же с сахаром и солью. Сахара вышло полстоловых ложки.Соли 1, 5 чайных ложки. Потом все это высыпала в опару, смешанную с водой. Замесила тесто в хлебопечке, режим Тесто. Как только время истекло, я снова нажала на режим тесто. Тесто обмялось. Я выключила хлебопечку и оставила тесто на 45 минут. Потом снова включила режим, буквально на полминутки, и снова выключила. Через 45 минут достала тесто, немного обмяла его на столе, сформировала шар и оставила на 10 минут. Потом раскатала в язык, сформировала батон, и положила на бумагу на расстойку под пленку. За полчаса до выпечки разогрела духовку вместе с протвинем. По истечению указанного времени сделала надрезы на батоне лезвием, обрызгала его водой и выложила прямо на бумаге на протвинь. В духовку на указанное в рецепте время. Потом обмазала клейстерм. Все.)))