А попробуй приготовить при низкой температуре! и оберни чем нибуть. Сам первый раз офигел от куска постной свинины которую готовил по термощупу - посолил+ специи + горчица - обернул фольгой, щуп настроил на 70, духовку на 90. По итогу кусок около кг готовился часа 2 но это того точно стоило! Нежное мягкое ароматное мясо, одно плохо перец внутрь так и не пробрался, поэтому неострое :) Я из специй чаще всего сыплю какие нибуть прованские травы + копченую паприку ( ну люблю её)
я как раз примерно так и готовил говядину, сам обмазывал специями... но на 150°С и кстати почти 2 часа, до 77°С... так что при 90°С будет часа 2,5 - 3 видимо... но да, в следующий раз думаю на 100°С попробовать...
Просто основная идея - чем дольше томиться - тем более мягкое... А температура - короче , после 55 уже можно есть все, после 60 - почти все патогены помирают + всякие связки-хрящи в калогены переходят , а вот самые злостные - бычий цепень и еще кто то - при 68 градусов... Но при 75 и выше мясо снова начинает быть более жестким. Правда есть пакость что и при 110 выживают, но... В общем не зря я учебник по приготовлению колбас и прочего прочитал :)
Извиняюсь, про время готовки при низкой температуре - я неверно написал. Сегодня просто делал кусок - 850 грамм - свинина, похоже лопатка с тонкой полоской сала. Вчера вечером - помыл, высушил бумажным полотенцем, соль-специи-перец обвалял - и на ночь в холодильник. Собирался утром обмазать горчицей и в духовку, но про горчицу хабыл ( ну не забыл, просто "кулинарная" кончилась, а зернистую стало жалко :) ) духовку разогрел до 100 градусов, свинятину завернул в фольгу, воткнул щуп термометра ( показывал 7 градусов внутри) и в духовку. до 65 С дошло за 3,5 часа , потом выключил духовку - и тут минут за 10 температура дошла до 67С. Вытащил, для интереса взвесил жидкость что выделилась ( 65 грамм) охладил, попробовал. То что надо, мягко, сочно, в меру ароматно.
Сам первый раз офигел от куска постной свинины которую готовил по термощупу - посолил+ специи + горчица - обернул фольгой, щуп настроил на 70, духовку на 90. По итогу кусок около кг готовился часа 2 но это того точно стоило! Нежное мягкое ароматное мясо, одно плохо перец внутрь так и не пробрался, поэтому неострое :)
Я из специй чаще всего сыплю какие нибуть прованские травы + копченую паприку ( ну люблю её)
Reply
Reply
А температура - короче , после 55 уже можно есть все, после 60 - почти все патогены помирают + всякие связки-хрящи в калогены переходят , а вот самые злостные - бычий цепень и еще кто то - при 68 градусов... Но при 75 и выше мясо снова начинает быть более жестким.
Правда есть пакость что и при 110 выживают, но...
В общем не зря я учебник по приготовлению колбас и прочего прочитал :)
Reply
Reply
Если что - я делаю :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Вчера вечером - помыл, высушил бумажным полотенцем, соль-специи-перец обвалял - и на ночь в холодильник. Собирался утром обмазать горчицей и в духовку, но про горчицу хабыл ( ну не забыл, просто "кулинарная" кончилась, а зернистую стало жалко :) ) духовку разогрел до 100 градусов, свинятину завернул в фольгу, воткнул щуп термометра ( показывал 7 градусов внутри) и в духовку. до 65 С дошло за 3,5 часа , потом выключил духовку - и тут минут за 10 температура дошла до 67С. Вытащил, для интереса взвесил жидкость что выделилась ( 65 грамм) охладил, попробовал. То что надо, мягко, сочно, в меру ароматно.
Reply
Reply
Leave a comment