Из зеленого солода не комильфо. Солод надо просушить. А если хочешь повторить шотландский, то сушить надо на торфе. После сушки солод ещё должен полежать, чтобы закончились биохимические процессы. Разница во вкусе поразительная, да и измельчать сухой солод на порядок проще. У зеленого солода высокая ферментативная способность, это хорошо, поэтому его используют для осахаривания несоложеного сырья. Это классическая технология приготовления хлебного вина.
Ну вот опишите свою технологию, так чтобы она получилась с первого раза и не была слишком сложная, тогда и попробую.Самое простое решение это использовать готовый солод. Можно самый дешевый светлый пивоваренный, можно более дорогой вискарный копченый. Можно комбинировать их соотношение на свой вкус
( ... )
Цитата: Самое простое решение это использовать готовый солод. А теперь сравните цену на готовый солод и на ячмень, который 10 руб за 1 Кг. Далее - проращенный ячмень я быстро прогоняю через электромясорубку и никаких проблем. Так что, с точки зрения получения браги с 8% алкоголя, моя технология все же дешевле и быстрее. Я пробовал готовый солод, это не только дорого, но и неприятно - по всей видимости они проращивают его более 3-х суток. а там уже идет накопление солодового яда, я, например, если по какой-то причине не успеваю переработать ячмень который проращивается более 3-х суток, то я его просто выбрасываю - допустимо, чтобы при проращивании появлялись только корешки, если появились зеленые ростки - такой ячмень, у меня, у же считается непригодным - от алкоголя приготовленного из такого ячменя будет похмелье, а это недопустимо.
Готовый дороже, но цена солода в себестоимости не самая большая. Даже при использовании готового солода, себестоимость своего напитка будет в разы дешевле покупного. Вы хотите сказать, что промышленные солодовни не умеют солод делать? Не смешите. Это сложный процесс и в домашних условиях практически не реализуем. Там начиная с температуры проращивания, а это 10-12*С, где вы такую температуру дома будете поддерживать. Я это проходил.
2. Затирание. Этим словом называется процесс смешивания солода с водой и дальнейшее превращение этой смеси в сусло. Гидромодуль - массовое соотношение воды и солода. Обычно гидромодуль в пределах 3-4. Т.е. на 1 кг солода 3-4 литра воды. Для затирания нужна емкость, желательно теплоизолированная. Для термоизоляции можно использовать одеяло или спальник. В емкость для затирания налить воду из расчета 2 литра воды на 1 кг солода температурой 75*С. Засыпать молотый солод и размешать. Замерить температуру, должна быть в пределах 62-65*С, это оптимальный диапазон для образования мальтозы. При необходимости температуру поднять доливом кипятка. Каждые полчаса помешивать и контролировать температуру. Через 2,5-3 часа сусло будет готово. Дальнейшие действия будут зависеть от конструкции перегонного аппарата. Продолжение следует.
Чушь все это, я это читал в книжках - ни хрена это не работает и не дает гарантированной повторяемости. Если не хотите проблем и хотите дешево и постоянно получать брагу 8% не дающую похмелья - делайте как я написал. А все эти книжки выбросьте - я именно так и сделал.
Там специальный аппарат нужен - греть можно только на водяной бане, в основном стенки и нельзя перегревать дно - там осадок прикипит и пойдет метанол и прочие прелести от которых похмелье, так что пока только брага, я ей похмелье снимаю от водки и использую вместо снотворного - если не спится - выпил кружку браги и вырубился.
Нуссс, Цикл закончен. Далее мои Ашипки и мысли. Замачивать лучше в миске, вбанке так не промоешь, но то таке... Греть сусло на бане- плохая идея. Температуру упускал в сторону повышения раза три, в итоге будущий градус разделил на два. Допускается наличие осадка в банке? У меня с палец слой был. На неполные три литра 4 куба дрожжей, хороших. Далее- брожение ооочень вялое, в помещении Сильно не жарко, хорошо если 20, но главное, вместо 36 часов зависла дольше. Во имя науки единоразово принял 300. Грамм. Вкус- резкий, выраженно неприятный, смещение в лёгкую кислоту, крепость не более двух, думаю. Но самый шок- послевкусие. Полный рот сырого ячменя, стойкий эффект, добрых полчаса чувствовал себя конём. Так ведь не должно быть? Зарядил две банки для тренировки. Если дистиллировать с минимальным осадком, на простом аппарате- допустимо? Какой выход? Хорошо бы, конешно осветить тему постом,если возможно. Да, снотворный эффект таки был, хе-хе.
Градус сильно зависит от партии ячменя и от того насколько правильно поймаешь температуру прогрева сусла - если перегреть, то градус там будет почти нулевой, а вот если все поймаешь как надо, так с одной кружки 250 мл вырубает основательно так что больше 3 кружек не выпьешь - просто упадешь. Осадок там действительно остается приличный, так что перегонять такую брагу можно только на водяной бане. А брожение опять же как получится - иногда достаточно 1 кубический сантиметр и там брагу выплескивает, но обычно она просто шипит. Кстати, то что у вас был вкус сырого ячменя, это однозначно указывает на ошибки в технологии - по вкусу эта брага должна напоминать квас.
Comments 17
У зеленого солода высокая ферментативная способность, это хорошо, поэтому его используют для осахаривания несоложеного сырья. Это классическая технология приготовления хлебного вина.
Reply
Reply
А теперь сравните цену на готовый солод и на ячмень, который 10 руб за 1 Кг.
Далее - проращенный ячмень я быстро прогоняю через электромясорубку и никаких проблем.
Так что, с точки зрения получения браги с 8% алкоголя, моя технология все же дешевле и быстрее.
Я пробовал готовый солод, это не только дорого, но и неприятно - по всей видимости они проращивают его более 3-х суток. а там уже идет накопление солодового яда, я, например, если по какой-то причине не успеваю переработать ячмень который проращивается более 3-х суток, то я его просто выбрасываю - допустимо, чтобы при проращивании появлялись только корешки, если появились зеленые ростки - такой ячмень, у меня, у же считается непригодным - от алкоголя приготовленного из такого ячменя будет похмелье, а это недопустимо.
Reply
Вы хотите сказать, что промышленные солодовни не умеют солод делать? Не смешите. Это сложный процесс и в домашних условиях практически не реализуем. Там начиная с температуры проращивания, а это 10-12*С, где вы такую температуру дома будете поддерживать. Я это проходил.
Reply
Reply
Гидромодуль - массовое соотношение воды и солода. Обычно гидромодуль в пределах 3-4. Т.е. на 1 кг солода 3-4 литра воды.
Для затирания нужна емкость, желательно теплоизолированная. Для термоизоляции можно использовать одеяло или спальник.
В емкость для затирания налить воду из расчета 2 литра воды на 1 кг солода температурой 75*С. Засыпать молотый солод и размешать. Замерить температуру, должна быть в пределах 62-65*С, это оптимальный диапазон для образования мальтозы. При необходимости температуру поднять доливом кипятка. Каждые полчаса помешивать и контролировать температуру. Через 2,5-3 часа сусло будет готово.
Дальнейшие действия будут зависеть от конструкции перегонного аппарата.
Продолжение следует.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Кстати, то что у вас был вкус сырого ячменя, это однозначно указывает на ошибки в технологии - по вкусу эта брага должна напоминать квас.
Reply
Leave a comment