Норвежская рыба: совершенный вкус в безупречном исполнении
14 сентября в московском ресторане «Дом Рыбака» прошло кулинарное реалити-шоу знаменитого норвежского шеф-повара и нашего давнего друга, уже известного вам по предыдущим публикациям, - Даниэля Ружа Мэдсена. Ведущим вечера стал популярный спортивный комментатор Виктор Гусев. Поскольку мастер-класс с участием норвежской звезды и ведущего российского спортивного комментатора был организован Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы, на кулинарном шоу, конечно же, присутствовал Ян Эйрик Йонсен, директор российского представительства НКВЭР; поприветствовав гостей вечера, он рассказал об истории логотипа Norge, благодаря которому покупатели могут сразу узнать норвежскую рыбу высокого качества, а также выразил надежду, что знакомство с норвежскими традициями приготовления рыбы поможет российским потребителям сделать свой рацион более полезным и разнообразным.
Ну и разумеется, где шеф-повар, там и еда....
Прямо на глазах у собравшихся журналистов Даниэль и Виктор на практике продемонстрировали, как правильная «рыбная стратегия» в ежедневном рационе поможет быстро и легко добиваться побед в самых разных областях жизни, сохраняя при этом здоровье и спортивную форму. Ведь мы давно знаем, что из свежей качественной норвежской рыбы приготовить что-нибудь одновременно вкусное и полезное - совсем несложно! Даниэль не только готовил норвежскую семгу, форель и сельдь, но и много рассказывал. Говорил о самых важных принципах приготовления свежей рыбы, о норвежской кухне, а также об интересных кулинарных традициях разных стран мира. Благодаря наглядному мастер-классу и помощи опытного ведущего гости узнали много о том, как правильно выбирать и хранить рыбу, какие оригинальные сочетания позволяют сбалансировать вкус любого блюда, как составить вкусное и правильное меню для детей, и многое другое.
Ну а теперь давайте перейдем к рецептам?
МАРИНОВАННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕЛЬДЬ С СОУСОМ ИЗ КРЕСС-САЛАТА И ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
на 2-4 порции
Для 200 г филе соленой (а если вам повезет, то и свежей) норвежской сельди вам понадобится сделать маринад. Для маринада смешайте 100 мл хорошего белого винного уксуса и 200 мл воды. Добавьте половину мелко нарезанной средней морковки, 1 лавровый лист и по 1 ч. л. сахара и морской соли. Доведите маринад до кипения и полностью остудите. Если вы используете соленую сельдь, то вымочите ее в холодной воде, 1 час, затем нарежьте небольшими кусочками и положите в маринад на 3 часа. Для соуса возьмите небольшой пучок кресс-салата, удалите стебли. Опустите листья кресс-салата в кипящую воду на 1 минуту, стряхните всю воду и протрите листья через сито, отжимая лишний сок. Смешайте пюре с 1 ст. л. хорошего майонеза и добавьте свежевыжатого лимонного сока по вкусу. Подавайте вынутую из маринада сельдь на тосте из цельнозернового хлеба с ломтиками зеленого яблока и редиской. Украсьте укропом.
СЕВИЧЕ ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ С МАНГО, ОГУРЦОМ И КИНЗОЙ
4 порции
400 г филе норвежской семги нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. 1 спелое вкусное манго очистите от кожуры, срежьте с косточки и нарежьте точно такими же кубиками. 2 средних огурца очистите от кожицы, разрежьте вдоль, ложкой удалите семена. Мякоть нарежьте также, как манго и семгу. В зависимости от своей любви к острому, возьмите целый или половинку красного перца чили и (опять исходя из любви к острому) удалите семена или не удаляйте. Мякоть тонко нарежьте. У большого пучка кинзы удалите стебли, листья нарвите руками. 3 лайма тщательно вымойте щеткой, обсушите, снимите мелкой еркой цедру и выжмите сок. Смешайте все нарезанные ингредиенты, полейте соком лайма, посыпьте цедрой и солью. Перемешивайте в течение 5 минут, а потом сразу же подавайте. Это блюдо у него на родине в Латинской Америке едят просто так или подбирая кусочком зажаренной до стостояния чипса тортильи. А вы можете подать в ложках или стаканах - идеальный вариант для вечеринки, легкий, свежий, необыкновенно вкусный.
НОРВЕЖСКАЯ ФОРЕЛЬ С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА, МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ И ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
4 порции
Чтобы приготовить для гарнира маринованный огурец, очистите огурец от кожицы, разрежьте пополам вдоль, удалите семена. Вскипятите 2 ст. л. винного белого уксуса, 2 ст. л. воды, щепотку соли и 1 ст. л. сахара, остудите. Залейте нарезанный дольками огурец и оставьте на 1 час. Одновременно замаринуйте тонко нарезанное очищенное зеленое яблоко и 4 редиски, залейте смесью оливкового масла, лимонного сока и соли. Для йогуртовой заправки взбейте 100 г натурального густого йогурта с соком половины лимона, несколькими перьями шнитт-лука и солью.
Для крема из шпината сварите до мягкости 1 картофелину в мундире, очистите и протрите через сито или просто растолките в пюре. 500 г шпината положите в слабо кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на сито и отожмите лишнюю воду. Взбейте блендером шпинат с картофелем и 2 ст. л. оливкового масла, посолите. Ну и наконец 200 г филе норвежской форели разрежьте на 4 части, уложите в сковороду с разогретым оливковым маслом ”экстра вирджин” и готовьте на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте рыбу со всеми подготовленными соусами и гарнирами, добавив чипсы из ржаного хлеба и посыпав зеленью.
ЗАПЕЧЕННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕМГА С ТОПИНАМБУРОМ И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
4 порции
Для топинамбура смешайте 300 мл белого сухого вина и 500 мл сливок, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, положите 350 г очищенного топинамбура и варите до мягкости. Остудите. Для картофельного пюре 5 крупных картофелин очистите, сварите до мягкости, разомните в пюре. Добавьте 300 мл горячего молока и 50 г сливочного масла, посолите. Для орехового соуса смешайте 1 ст. л. измельченных грецких орехов с 50 мл белого винного уксуса, 100 мл оливкового масла ”экстра вирджин”, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и посолите. 600 г филе норвежской семги разрежьте на 4 куска, посолите и поперчите. Уложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 °С на 4 минуты. Достать рыбу, неплотно накрыть фольгой и оставить ее ”отдыхать”. В середине мясо должно оставаться темно-розовым.
Подавайте семгу с картофельным пюре, топинамбуром, обжаренными белыми или другими грибами и зеленью.
Смотрите: вот эти прекрасные люди: они готовили, рассказывали, комментировали, ели и других кормили! Молодцы)
Ну и разумеется, где шеф-повар, там и еда....
Прямо на глазах у собравшихся журналистов Даниэль и Виктор на практике продемонстрировали, как правильная «рыбная стратегия» в ежедневном рационе поможет быстро и легко добиваться побед в самых разных областях жизни, сохраняя при этом здоровье и спортивную форму. Ведь мы давно знаем, что из свежей качественной норвежской рыбы приготовить что-нибудь одновременно вкусное и полезное - совсем несложно! Даниэль не только готовил норвежскую семгу, форель и сельдь, но и много рассказывал. Говорил о самых важных принципах приготовления свежей рыбы, о норвежской кухне, а также об интересных кулинарных традициях разных стран мира. Благодаря наглядному мастер-классу и помощи опытного ведущего гости узнали много о том, как правильно выбирать и хранить рыбу, какие оригинальные сочетания позволяют сбалансировать вкус любого блюда, как составить вкусное и правильное меню для детей, и многое другое.
Ну а теперь давайте перейдем к рецептам?
МАРИНОВАННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕЛЬДЬ С СОУСОМ ИЗ КРЕСС-САЛАТА И ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
на 2-4 порции
Для 200 г филе соленой (а если вам повезет, то и свежей) норвежской сельди вам понадобится сделать маринад. Для маринада смешайте 100 мл хорошего белого винного уксуса и 200 мл воды. Добавьте половину мелко нарезанной средней морковки, 1 лавровый лист и по 1 ч. л. сахара и морской соли. Доведите маринад до кипения и полностью остудите. Если вы используете соленую сельдь, то вымочите ее в холодной воде, 1 час, затем нарежьте небольшими кусочками и положите в маринад на 3 часа. Для соуса возьмите небольшой пучок кресс-салата, удалите стебли. Опустите листья кресс-салата в кипящую воду на 1 минуту, стряхните всю воду и протрите листья через сито, отжимая лишний сок. Смешайте пюре с 1 ст. л. хорошего майонеза и добавьте свежевыжатого лимонного сока по вкусу. Подавайте вынутую из маринада сельдь на тосте из цельнозернового хлеба с ломтиками зеленого яблока и редиской. Украсьте укропом.
СЕВИЧЕ ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ С МАНГО, ОГУРЦОМ И КИНЗОЙ
4 порции
400 г филе норвежской семги нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. 1 спелое вкусное манго очистите от кожуры, срежьте с косточки и нарежьте точно такими же кубиками. 2 средних огурца очистите от кожицы, разрежьте вдоль, ложкой удалите семена. Мякоть нарежьте также, как манго и семгу. В зависимости от своей любви к острому, возьмите целый или половинку красного перца чили и (опять исходя из любви к острому) удалите семена или не удаляйте. Мякоть тонко нарежьте. У большого пучка кинзы удалите стебли, листья нарвите руками. 3 лайма тщательно вымойте щеткой, обсушите, снимите мелкой еркой цедру и выжмите сок. Смешайте все нарезанные ингредиенты, полейте соком лайма, посыпьте цедрой и солью. Перемешивайте в течение 5 минут, а потом сразу же подавайте. Это блюдо у него на родине в Латинской Америке едят просто так или подбирая кусочком зажаренной до стостояния чипса тортильи. А вы можете подать в ложках или стаканах - идеальный вариант для вечеринки, легкий, свежий, необыкновенно вкусный.
НОРВЕЖСКАЯ ФОРЕЛЬ С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА, МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ И ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
4 порции
Чтобы приготовить для гарнира маринованный огурец, очистите огурец от кожицы, разрежьте пополам вдоль, удалите семена. Вскипятите 2 ст. л. винного белого уксуса, 2 ст. л. воды, щепотку соли и 1 ст. л. сахара, остудите. Залейте нарезанный дольками огурец и оставьте на 1 час. Одновременно замаринуйте тонко нарезанное очищенное зеленое яблоко и 4 редиски, залейте смесью оливкового масла, лимонного сока и соли. Для йогуртовой заправки взбейте 100 г натурального густого йогурта с соком половины лимона, несколькими перьями шнитт-лука и солью.
Для крема из шпината сварите до мягкости 1 картофелину в мундире, очистите и протрите через сито или просто растолките в пюре. 500 г шпината положите в слабо кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на сито и отожмите лишнюю воду. Взбейте блендером шпинат с картофелем и 2 ст. л. оливкового масла, посолите. Ну и наконец 200 г филе норвежской форели разрежьте на 4 части, уложите в сковороду с разогретым оливковым маслом ”экстра вирджин” и готовьте на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте рыбу со всеми подготовленными соусами и гарнирами, добавив чипсы из ржаного хлеба и посыпав зеленью.
ЗАПЕЧЕННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕМГА С ТОПИНАМБУРОМ И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
4 порции
Для топинамбура смешайте 300 мл белого сухого вина и 500 мл сливок, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, положите 350 г очищенного топинамбура и варите до мягкости. Остудите. Для картофельного пюре 5 крупных картофелин очистите, сварите до мягкости, разомните в пюре. Добавьте 300 мл горячего молока и 50 г сливочного масла, посолите. Для орехового соуса смешайте 1 ст. л. измельченных грецких орехов с 50 мл белого винного уксуса, 100 мл оливкового масла ”экстра вирджин”, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и посолите. 600 г филе норвежской семги разрежьте на 4 куска, посолите и поперчите. Уложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 °С на 4 минуты. Достать рыбу, неплотно накрыть фольгой и оставить ее ”отдыхать”. В середине мясо должно оставаться темно-розовым.
Подавайте семгу с картофельным пюре, топинамбуром, обжаренными белыми или другими грибами и зеленью.
Смотрите: вот эти прекрасные люди: они готовили, рассказывали, комментировали, ели и других кормили! Молодцы)