Почему при жарке образуется вкусная корочка?

[neverbelive]

Оказывается, что при температуре выше 155 градусов начинает протекать реакция Майяра.
Цитата из wiki:
Реакция Майяра (англ. Maillard reaction)- это химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Типичным примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания

Comments

[igor_balamut]

буду теперь умничать на кухне :)