Rillettes de Canard - Рийет из утки

[nelly_z]

Сегодня пол-дня по дому разносятся умопомрачительные запахи, я просто обязана поделиться этим рецептом.:)
Тем более, что в конце недели на него буду ссылаться, а он уже будет готов.
Rillettes -рийет - способ приготовления мяса, изначально таким образом готовили свинину: резали на кусочки, солили и медленно готовили практически до пастообразного

Comments

[zveruska]

какая роскошь) очень люблю, но не смешивала утку со свининой ни разу
и еще есть вопросик,
"Снять весь жир и кожу с утки, мелко порезать и поместить в предварительно нагретую кастрюлю с толстым дном. Добавить 3 ст. ложки воды"
а зачем вода, у нее есть какое-то технологическое назначение? она же моментально выпарится, да еще и брызгаться будет.

она же моментально выпарится, да еще и брызгаться буде

[nelly_z]

Сковорода горячая, жир из кожи плавится начнёт мгновенно. Вода добавляется и она смешивается с жиром. Если продолжать на медленном огне держать, то просто жир вытапливается. Я часов 6 назад процедуру провела, так всё и было.:))
"зачем вода, у нее есть какое-то технологическое назначение?"
Автор утверждает, что таким образом вытопленный жир легче усваивается организмом.

Re: она же моментально выпарится, да еще и брызгаться бу

[zveruska]

во, спасибо.
я тоже так предположила, но уверенности не было)

[julia_bcn]

хохо, если бы...:)

[nelly_z]

Я как есть фанат утки, изучила вопрос.:)
Утиный жир содержит меньше холестерина, чем сливочное масло. И легче усваивается, чем любой другой жир. Отсюда и "французский парадокс".
Да, и вино красное не надо забывать. Ну и спорт. И будет нам счастье!:)

[nelly_z]

Да я тоже в этом рецепте никогда не использую свинину. А кассуле не делала никогда? Там свинина и конфи из утиных ног очень хорошо вместе сочетаются.

[zveruska]

вот кстати нет.. я утку что-то в одинаре всегда делаю. надо попробовать)