Про соусы.
Давайте поговорим о соусах. Ведь очень часто они определяют вкус блюда. Одинаково приготовленное мясо или рыба с разными соусам будут звучать по-разному.
Вы любите соусы? Какие самые любимые? Я для себя решила, что как закончу 100 салатов, начну соусы осваивать.)) Сколько ещё не определилась, может 25, может 50. Там видно будет. Но непременно новые и необычные. А, может, и классику закреплю, посмотрю.
Сегодня же покажу всего три, но очень разных. Судите сами.
Соус с йогуртом и травами
Этот соус рекомендую к рыбе или креветкам.
1 чашка (250г) натурального йогурта (жирность по вкусу, у меня low fat)
один небольшой ливанский (персидский огурец), мелко порезать*
2 ст.ложки измельченного зелёного лука
3-4 ст.ложки измельченных листьев кориандра
3-4 ст.ложки измельчённого укропа
2-3 ст.ложки сока лайма
соль, перец по вкусу
*можно очищать кожуру, если она грубая. В персидских огурцах кожа нежная, я не очищаю. Фото из сети.
Смешать все ингредиенты в миске, закрыть плёнкой, охладить пол-часа.
Подавать к жареной или запечёной красной рыбе.
Следующий это уже популярный аргентинский соус Чимичуpри. Его обычно подают к мясу жареному на углях. Но его можно сервировать с запеченым в духовке мясом, рыбой или просто с овощами, приготовленными на гриле. Очень здоровые ингредиенты: зелень и оливковое масло. Прекрасная альтернатива более калорийным французским сливочным соусам.
Соус Чимичурри
1/2 чашки красного винного уксуса
8 больших зубчиков чеснока (запечь предварительно при 160Ц/350Ф в оливковом масле)
2 перца халапеньо, очистить от семян
1 перец чили, очистить от семян
1 ст. ложка соли
1 пучок листьев петрушки, порезать
4-5 веточек молодого зеленого лука
1/2 пучка листьев кориандра, порезать
30г свежего орегано
1 чашка оливкового масла
Приготовление
- Поместить в блендер уксус, чеснок, перцы и соль и смешать. Добавить порезанную зелень, лук и масло и в режиме пульсации смешать до однородного состояния.
- Закрыть плотно крышкой и хранить в холодильнике.
Примечания:
Можно также использовать как маринад, например, для креветок. Можно смазывать перед запечением рыбу или мясо для создания очень вкусной корочки.
-перца по вкусу, можно использовать меньше, я добавляю всего один халапеньо
-чеснок лучше запечь, если будете использовать сырой, то 1-2 зубков будет достаточно
-если готовить его к баранине, то можно добавить 4 веточки мяты.
- и последнее, из разряда "Маленькие хитрости":
Как сохранить травяной соус зеленым.
После того , когда вы смешает все ингредиенты, добавьте пару кубиков льда и еще раз все взбейте. Ваш соус сохранит такой яркий и насыщенный цвет и не потемнеет.
А этот соус для КОВЗП. Намучилась я с ним готовя, а потом фотографируя. )) Что-то совсем не получалось. И вообще, кризис жанра у меня в фотографии... Говорят, надо сделать перерыв и отдохнуть, а то глаз замыливается и фантазия не работает...
СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
На 1 стакан сметаны - 1 корешок хрена
Мои примечания:
На тёрке тереть корень хрена занятие ещё то... Да и крупновато мне показалось на крупной, а на мелкой очень долго. Поэтому я пропустила всё в мини-фудпроцессоре для верности. Добавила 0.5 ч.ложки сахара.
Мы привыкли такого плана соус есть с холодным мясом. Вуаля.
Немного о мясе. Это уже больше мне заметки на память и наработки с сувидом.
Оба варианта готовила sous vide.
То, что с Чимичурри, это London broil или его ещё Top Round или Serloin называют. В книге рекомендовали 2-4 часа при температуре 131°F. Ничего себе разброс времени. Я готовила 2.5 часа, явно было мало, слишком много крови и жестковато.
Зато второй вариант меня очень порадовал.
Кусок называется по - английски называется Round Еye, по- русски подозреваю, что кострец. Режут его из верхней части говяжьего огузка. В сувид я его готовила 8.5 часов при 131°F.
Получилось мягкое, нежное, но не распадалось на молекулы, а как раз то, что мы любим. И цвет порадовал: нежно-розовый.
Очень понравилось. Учитывая, что у нас это достаточно недорогое мясо, можно его таким образом готовить часто, использовать дальше и для начинки для пирожков и для подачи в холодном виде как закуску. Или в макароны по-флотски.)))
Кстати, обратите внимание на замечательное блюдо у Ани anke_anke , которое из этого кусочка готовится традиционным способом.
Всё, всё, заканчиваю и перехожу к тыкве.))