Хлебопечение. Основы. Часть 4-я. Тесто для фокаччи

[nelly_z]

Я не ошиблась, это всё ещё продолжение 4-й части. Потому как рецепт тот же, только немного процесс приготовления фокаччи проще.
Ещё хочу сказать, что я сделала штук 10 дополнительных новых фотографий к рецепту чабатты, они чуть более наглядны, думаю, должны помочь в выпечке. 
И  заменила её портрет. Теперь она выглядит так


Рецепт фокаччи, как я сказала, такой же, напишу только цифры, вся последовательность и подробное описание в посте о чабатте. 

Poolish
330г хлебной муки
330г воды комнатной температуры
щепотка быстровосходящих дрожжей (instant)

Тесто
613 г хлебной муки
405г воды
2.6 г (чуть мeньше одной чайной ложки) instant дрожжей
18г соли
poolish -весь

Процесс приготовления такой же до момента разделения теста. Для фокаччи его можно не делить. А можно, как я, сделать полную порцию и разделить пополам. Из одной половины сделать 2 чабатты, из второй одну небольшую фокаччу.
Для фокаччи духовку разогреть до 450Ф(230Ц). Не нужны ни камень для выпечки ни пар.

Тесто выложить на противень, разровнять.


Сверху полить оливковым маслом и постараться тесто немного растянуть. После чего надавить на него подушечками пальцев по всей площади.
Дать постоять минут 10.  Опять надавить на тесто. И опять дать постоять 10 минут. Эту процедуру надо повторить 3 раза в течение получаса. После последнего надавливания дать тесту подойти 15 минут.
Фокаччу не надо надрезать. Можно сверху посыпать сухими травками ( у меня любимый набор прованских трав), можно сверху выложить тонко порезанный лук, или перец, или цуккини, вариантов масса, это всё по вкусу.
Я чаще всего или посыпаю травами или запекаю с луком.


Выпекать примерно 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Мы ели с оливковым маслом и очень вкусным бальзамическим уксусом, который Катя lyukum  прислала нам. Катя, он потрясающий, спасибо огромное!



Использовать для бутербродов или подавать как обычный хлеб. И уж на что я равнодушна к белому пшеничному хлебу из-за его простоты, могу сказать: и чабатта и фокачча изумительны.
По книге Ciril Hitz, Baking Artisan Bread.