Готовим с пивом. Оссобуко в вишнёвом пиве.
Сейчас в сообществе gotovim_vmeste2 проходит интереснейший раунд. Из серии Алкоголь в Кулинарии Пиво и сидр в кулинарии.
Не могла пройти мимо. Как напиток я пиво редко употребляю. Не скажу, что не люблю. Скорее, равнодушна. Но в хорошей компании или при соответствующих условиях очень даже могу бокал выпить. А вот готовить с пивом люблю. Хлеб на пиве очень душистый и ароматный получается, блинчики узорчатые и дырчатые, печенье или кляр для рыбы чудесные. Но самые удачные рецепты у меня это мясные. Следующий, один из самых любимых. Сначала оригинал, а потом комментарии.
Ossobuco в вишневом пиве
Вам потребуется на 6-8 порций:
6-8 кусков телячьих ножек* толщиной по 6-7 см (всего примерно 3 кг)
2 кусочка бекона (около 75г)
4 ст.ложки петрушки
2 ст.ложки шалфея
4 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
4 ст. л. оливкового масла
50г муки для соуса
1 бутылка (375 мл)вишневого пива (Belgian kriek lambic)
45 г Glace De Viande (концентрат бульона из телятины) + 250 мл воды (или 250 мл очень концентрированного бульона)
250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса)
2 больших луковицы
2 лавровых листа
175г сушеной вишни (клюквы)
соль, свежемолотый черный перец
зелень для сервировки
Приготовление:
- Мясо вымыть, обрезать лишиний жир и пленки. Ножки перевязать ниткой и обвалять в муке.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон
Мясо вынуть из сковороды, посолить, поперчить. В сковороде слегка обжарить бекон, добавить лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета лука. Добавить муку (~50г), все обжарить в течение 3-4 минут, помешивая. Медленно добавить пиво, помешивая то, что на дне сковороды пристало, добавить разбавленный glace de viande*, размешать. Вернуть мясо, добавить сухую вишню (можно клюкву), травы.
- Тушить на медленном огне 1.5-2 часа или пока мясо не станет очень мягким. перед подачей нитку снять. Подавать с отварным или жареным картофелем.Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Примечания:
-оригинальный рецепт был с телятиной и я всегда готовила с ней. В этот раз сделала с бараниной. Опустила бекон и сухую вишню (по причине их отсутсвия под рукой).
-очень вкусный результат. Мясо получается мягким, соус ароматным, на гарнир можно ризотто или пюре подать. На фото с пюре из ямса.
Не могла пройти мимо. Как напиток я пиво редко употребляю. Не скажу, что не люблю. Скорее, равнодушна. Но в хорошей компании или при соответствующих условиях очень даже могу бокал выпить. А вот готовить с пивом люблю. Хлеб на пиве очень душистый и ароматный получается, блинчики узорчатые и дырчатые, печенье или кляр для рыбы чудесные. Но самые удачные рецепты у меня это мясные. Следующий, один из самых любимых. Сначала оригинал, а потом комментарии.
Ossobuco в вишневом пиве
Вам потребуется на 6-8 порций:
6-8 кусков телячьих ножек* толщиной по 6-7 см (всего примерно 3 кг)
2 кусочка бекона (около 75г)
4 ст.ложки петрушки
2 ст.ложки шалфея
4 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
4 ст. л. оливкового масла
50г муки для соуса
1 бутылка (375 мл)вишневого пива (Belgian kriek lambic)
45 г Glace De Viande (концентрат бульона из телятины) + 250 мл воды (или 250 мл очень концентрированного бульона)
250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса)
2 больших луковицы
2 лавровых листа
175г сушеной вишни (клюквы)
соль, свежемолотый черный перец
зелень для сервировки
Приготовление:
- Мясо вымыть, обрезать лишиний жир и пленки. Ножки перевязать ниткой и обвалять в муке.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон
Мясо вынуть из сковороды, посолить, поперчить. В сковороде слегка обжарить бекон, добавить лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета лука. Добавить муку (~50г), все обжарить в течение 3-4 минут, помешивая. Медленно добавить пиво, помешивая то, что на дне сковороды пристало, добавить разбавленный glace de viande*, размешать. Вернуть мясо, добавить сухую вишню (можно клюкву), травы.
- Тушить на медленном огне 1.5-2 часа или пока мясо не станет очень мягким. перед подачей нитку снять. Подавать с отварным или жареным картофелем.Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Примечания:
-оригинальный рецепт был с телятиной и я всегда готовила с ней. В этот раз сделала с бараниной. Опустила бекон и сухую вишню (по причине их отсутсвия под рукой).
-очень вкусный результат. Мясо получается мягким, соус ароматным, на гарнир можно ризотто или пюре подать. На фото с пюре из ямса.