Гуляш по Шубеку и немного хлебного
Путешествуя в этом году по Баварии и Австрии, часто в ресторанах заказывали гуляш. Мы же по-немецки слов знали мало, это одно из немногих знакомых.:)) Но, если серьёзно, то в дождливую погоду ( а такой она была как раз в начале нашего отпуска в тех местах) очень согревало. Да и любят мои родственники всевозможные рагу, азу и иже с ними. Тушеное мясо одним словом. Этот рецепт по книге Шубека, результат очень понравился, мне рассказали, что вкуснее, чем те, что пробовали в отпуске. Я поверила, поэтому делюсь рецептом. Я ничего не изменяла, как написано, так и готовила. Подавала с отварным молодым картофелем. И кто сказал, что это не летнее блюдо? Это самое что ни есть летнее!:))
Gulasch - Гуляш
Ингредиенты на 4 порции
1.2 кг говядины для тушения (лопатка, shoulder*), порезать кусочками по 3 см
1.2кг лука, очистить, порезать полукольцами
2 ст.ложки растительного масла для жарки
1-2 ст.ложки томатной пасты
1л куриного бульона
2 зубочка чеснока, измельчить
по 1 ч.ложке сухого майорана и тмина
1/2 ст.ложки сладкой паприки*
1/2-1 ч.ложка лимонной цедры
соль, кайенский перец по вкусу
Приготовление:
-в чугуной кастрюле с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Обжарить мясо до коричневой корочки на среднем огне. Вынуть, сохранить. Поместить в кастрюлю лук и обжаривать его, помешивая, примерно минут 5-7, пока он не станет прозразным. Добавить томатную пасту и немного обжарить всё вместе.
- добавить мясо к луку, влить бульон. Мясо должно полностью покрываться жидкостью. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 4 часа. Через 2.5 часа от начала открыть крышку и продолжать тушить.
- для заправки смешать майоран, тмин, лимонную цедру и чеснок, слегка порубить ( растолочь в ступке). Паприку развести в небольшом количестве холодной воды. В конце приготовления мяса смешать все приправы и добавить в кастрюлю. Дать мясу пропитаться пряностями минут 15. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.
Примечание:
* готовила из top sirloin. Фотография отсюда
История же следующего рецепта такова.
В Париже мы посетили приятелей, знакомых по ФЭРу. Хозяйка приготовила очень вкусный ужин, меню было составлено изумительно, она учла наши вкусы, пристрастия в вине и даже купила специально для меня хлеб , зная что я увлекаюсь выпечкой домашнего. Одной из закусок был паштет из фуа-гра, который подавался на тостах из хлеба с инжиром со свежим инжиром, запечённым в меду. И запивалось это всё сотерном. В общем, все уже к горячему перешли, а Сашка и я всё ещё доедали паштет с хлебом, наслаждаясь комбинацией. И увлеклись сотерном, остальные больше по красному ударяли. Дочь мне и сказала, не с упрёком, но с намеком, что вот бы тебе мама и дома такой хлеб испечь. Мол, папе же ты печёшь? А как же я, я же белый люблю. :))
Вернулись мы домой, я немного полистала книги, подумала и испекла этот хлеб. За основу брала рецепт булочек из книги Dan Lepard The art of handmade bread. Он вкусен свежий, мягкий и немного сдобный.
Из него получаются прекрасные тосты с вареньем . Его можно слегка подсушить и подавать с мягким козьим сыром или бри. Очень универсальный хлеб получился. И ароматный, как же, всё же на коньяке.:))
Хлеб с инжиром на коньяке
Для опары
125мл молока
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
30г сахара
150г хлебной муки
50г сливок
Для теста
350г хлебной муки
1.5 мелкой морской соли
80г мягкого сливочного масла
1 яйцо
50г коньяка (или брэнди, можно рома)
вся опара
1 чашка порезанного сухого инжира
Приготовление:
-опара:смешать все ингредиенты в большой миске, закрыть плёнкой и оставить минут на 45.
В это же время замочить кусочки инжира в коньяке.
-тесто: просеять муку в дежу миксера (или большую миску, если замес ручной). Добавить соль, размешать. Добавить сливочное масло и перетереть руками, чтобы получилась крошка.
Процедить коньяк, кусочки инжира сохранить. В опару добавить яйцо и коньяк, размешать.Добавить эту смесь к мучной. Всё хорошо размешать и оставить минут на 20. Затем замесить на небольшой скорости (3 у КА) или руками мягкое и эластичное тесто в конце добавив инжир. Убрать в смазанную маслом миску, прикрыть плёнкой и оставить подходить примерно на 1.5. Через 30 минут и час сложить тесто.
Через 1.5 часа тесто вынуть, сформировать буханку ( я формировала овал как для batard). Прикрыть сухим полотенцем и оставить подходить в прохладном месте 1.5-2 часа.
-выпечка: предварительно нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Смазать поверхность хлеба водой (или коньяком) и выпекать на среднем уровне минут 15. Затем уменьшить температуру до 350Ф(175Ц) и продолжать выпекать минут 30-35 или до готовности. Остудить на решётке.
Хранить в прохладном месте в бумажном пакете.
Примечания:
-можно вместо инжира добавить дроблёный миндаль и курагу и подавать такой хлеб к Рокфору.
- дочь, попробовав хлеб, сделала вывод: I wish we had fois gras. Я добавила: и Сотерн! :))
Gulasch - Гуляш
Ингредиенты на 4 порции
1.2 кг говядины для тушения (лопатка, shoulder*), порезать кусочками по 3 см
1.2кг лука, очистить, порезать полукольцами
2 ст.ложки растительного масла для жарки
1-2 ст.ложки томатной пасты
1л куриного бульона
2 зубочка чеснока, измельчить
по 1 ч.ложке сухого майорана и тмина
1/2 ст.ложки сладкой паприки*
1/2-1 ч.ложка лимонной цедры
соль, кайенский перец по вкусу
Приготовление:
-в чугуной кастрюле с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Обжарить мясо до коричневой корочки на среднем огне. Вынуть, сохранить. Поместить в кастрюлю лук и обжаривать его, помешивая, примерно минут 5-7, пока он не станет прозразным. Добавить томатную пасту и немного обжарить всё вместе.
- добавить мясо к луку, влить бульон. Мясо должно полностью покрываться жидкостью. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 4 часа. Через 2.5 часа от начала открыть крышку и продолжать тушить.
- для заправки смешать майоран, тмин, лимонную цедру и чеснок, слегка порубить ( растолочь в ступке). Паприку развести в небольшом количестве холодной воды. В конце приготовления мяса смешать все приправы и добавить в кастрюлю. Дать мясу пропитаться пряностями минут 15. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.
Примечание:
* готовила из top sirloin. Фотография отсюда
История же следующего рецепта такова.
В Париже мы посетили приятелей, знакомых по ФЭРу. Хозяйка приготовила очень вкусный ужин, меню было составлено изумительно, она учла наши вкусы, пристрастия в вине и даже купила специально для меня хлеб , зная что я увлекаюсь выпечкой домашнего. Одной из закусок был паштет из фуа-гра, который подавался на тостах из хлеба с инжиром со свежим инжиром, запечённым в меду. И запивалось это всё сотерном. В общем, все уже к горячему перешли, а Сашка и я всё ещё доедали паштет с хлебом, наслаждаясь комбинацией. И увлеклись сотерном, остальные больше по красному ударяли. Дочь мне и сказала, не с упрёком, но с намеком, что вот бы тебе мама и дома такой хлеб испечь. Мол, папе же ты печёшь? А как же я, я же белый люблю. :))
Вернулись мы домой, я немного полистала книги, подумала и испекла этот хлеб. За основу брала рецепт булочек из книги Dan Lepard The art of handmade bread. Он вкусен свежий, мягкий и немного сдобный.
Из него получаются прекрасные тосты с вареньем . Его можно слегка подсушить и подавать с мягким козьим сыром или бри. Очень универсальный хлеб получился. И ароматный, как же, всё же на коньяке.:))
Хлеб с инжиром на коньяке
Для опары
125мл молока
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
30г сахара
150г хлебной муки
50г сливок
Для теста
350г хлебной муки
1.5 мелкой морской соли
80г мягкого сливочного масла
1 яйцо
50г коньяка (или брэнди, можно рома)
вся опара
1 чашка порезанного сухого инжира
Приготовление:
-опара:смешать все ингредиенты в большой миске, закрыть плёнкой и оставить минут на 45.
В это же время замочить кусочки инжира в коньяке.
-тесто: просеять муку в дежу миксера (или большую миску, если замес ручной). Добавить соль, размешать. Добавить сливочное масло и перетереть руками, чтобы получилась крошка.
Процедить коньяк, кусочки инжира сохранить. В опару добавить яйцо и коньяк, размешать.Добавить эту смесь к мучной. Всё хорошо размешать и оставить минут на 20. Затем замесить на небольшой скорости (3 у КА) или руками мягкое и эластичное тесто в конце добавив инжир. Убрать в смазанную маслом миску, прикрыть плёнкой и оставить подходить примерно на 1.5. Через 30 минут и час сложить тесто.
Через 1.5 часа тесто вынуть, сформировать буханку ( я формировала овал как для batard). Прикрыть сухим полотенцем и оставить подходить в прохладном месте 1.5-2 часа.
-выпечка: предварительно нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Смазать поверхность хлеба водой (или коньяком) и выпекать на среднем уровне минут 15. Затем уменьшить температуру до 350Ф(175Ц) и продолжать выпекать минут 30-35 или до готовности. Остудить на решётке.
Хранить в прохладном месте в бумажном пакете.
Примечания:
-можно вместо инжира добавить дроблёный миндаль и курагу и подавать такой хлеб к Рокфору.
- дочь, попробовав хлеб, сделала вывод: I wish we had fois gras. Я добавила: и Сотерн! :))