Уха vs. Рыбный суп

[nehludoff]

На Байкальском острове Ольхон водители наших "буханок", пока мы гуляли, приготовили уху по местному рецепту. На костре, конечно.




Жирный омуль, вкуснейший сиг, картошка, лаврушка, вот это все. Я рыбу не особо люблю, соответственно, и к ухе обычно равнодушен, но эту похлебал с удовольствием.




Вот, странная вещь - второй раз уже от поваров услышал (в первый - на Волге), что настоящая уха всегда делается одним и тем же способом.
ВНИМАНИЕ, ВОПРОС: какой секретный ингредиент отличает УХУ от простого РЫБНОГО СУПА?