Наткнулся на фрагмент лекции Стюарта МакГила (надеюсь не надо расписывать чем знаменит и кто такой) посвящённый физической предрасположенности и вообще возможности присесть глубоко.
Рекомендую
посмотреть полностью (видео на fb).
Саммари: глубина приседания часто ограничена строением тазобедренных суставов, а так же шейки и головки бедра. Из-за этого далеко не все чисто анатомически не могут присесть в полный присед без подворота таза и потери нейтрального положения позвоночника.
Есть так же рассовые отличия. Так, славяне, например по строению более предрасположены к приседу, чаще возможен глубокий. В то же время как кельты и нормане - наоборот. Зато они лучше приспособленны к ходьбе и бегу.