Да здравствует ТЫКВА!!!
Заразившись всеобщей тыквоманией, я в пятницу прикупила тыкву и вчера целый день провела в ее обществе и приготовила несколько блюд.
Первое это был Хэллоуинский тыквенный джем и печенье "Фонарь Джека" от Вики lillaya
ТЫКВЕННЫЙ "ХЭЛЛОУИНСКИЙ" ДЖЕМ
Такое варенье мы с сестрой варили в детстве, только вместо лимона и апельсина мы добавляли сухой сок из пакетиков "ZUKO" (помните такую химию раньше продавали?:)), а сейчас полностью натур-продукт. Вика, спасибо большое, что напомнила про это варенье!
450 г тыквенной мякоти
2 ст сахара
1 апельсин, большой и сочный
1 лимон
щепотка соли
Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром, добавить соль и оставить на полчаса, чтобы дала сок. С апельсина и лимона содрать кожу цедру и выдавить все соки (а что, вполне в духе Хэллоуина:)) добавить к тыкве (содранное и выдавленное, есичё:)) и поставить на небольшой огонь. Варить часто помешивая около 30 минут, пока джем не уварится примерно вдвое, не загустеет и не станет прозрачным. Выключить, переложить в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике. Очень вкусно к рисовой каше, творожку, и в пироги)
ПЕЧЕНЬЕ "ФОНАРЬ ДЖЕКА"
Здесь приведу полностью Викин рецепт (это мне на будущее). А делала я это печенье из остатков готового слоеного теста, потоньше раскатала и получились такие забавные мордашки.
Примерно для 20 штук:
2 чашки муки (по 250 мл)
120 г сливочного масла
2 яйца + 1 желток для смазывания
1 щепотка соли
хэллоуинский тыквенный джем
Размягченное масло посолить, вбить в него 2 яйца комнатной температуры, перемешать, всыпать муку, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Обращаю внимание, что в зависимости от качества муки ее может понадобиться меньше, или больше, поэтому добавляйте постепенно.
Итак, тесто завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
Тесто разделить надвое для удобства, тонко раскатать (2-3 мм), круглой выемкой (у меня 7 см) вырезать будущие тыковки. Половину болванок оставить как есть, а вот над второй половиной придется произвести кое-какие пластические манипуляции. Для этого надо взять нож потоньше да поострее, и вырезать симпатичные глазки, аккуратные носики, и аццкие милые улыбки.
Теперь переходим к начинке. На центр уцелевших кругляшей положить ложкой немного тыквенного джема, не доходя 1 см до краев, немного прижать, и наложить вырезанные маски. Края тщательно прижать, для верности пройтись по ним вилочными зубьями. Желток слегка взболтать, кисточкой нанести его на рожицы печенье, и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку примерно на 12-15 минут, пока аппетитно не зарумянится.
Далее, наконец-то я испекла ПЕЧЕНЬЕ С ТЫКВОЙ
Это печенье я присмотрела когда Юля laperla_foto , Наташа ns_makushkina и Вика viktorija_k испекли его сообща, а потом и Аня snova_anechka с Машей mariha_kitchen к ним присоединились, ну тут и я не удержалась. Вот что у меня получилось.
Пошагово можно посмотреть у Юли laperla_foto здесь
250 г мякоти тыквы
1 зубчик чеснока
1/2 белой части лука-порея
1 пучок зеленого лука
150 г сыра рокфор
2 ст. л. оливкового масла
250 г готового слоеного теста
Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить.
Порей и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Разогреть в сковороде масло, обжарить тыкву, 3 мин.
Добавить порей, зеленый лук и чеснок, готовить еще 5 мин.
Переложить овощи в миску, добавить рокфор. Перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружки диаметром 12 см, на каждом сделать
по краю частые надрезы длиной 2 см.
Слегка смочить кружки водой. Это важно! Иначе тесто держаться не будет.
Выложить в центр кружков по 1 ст. л. начинки
Собрать надрезанные края к центру
Конечно же на печенье это не похоже, но это очень вкусно!
Ну и в завершении я испекла ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С КРИМ-ЧИЗОМ, его я присмотрела у девочек Ани и Аси zveruska
Это такой вкусный пирог получился!!! Хоть я его и испекла немного неправильно, сразу не спросила в какой форме печь и испекла в маленькой, соответственно бисквитная часть и меня получилась высокой, а сырный верх не очень. В следующий раз исправлюсь:)
6 ст.л. сливочного масла, растопленного и остуженного
1 3/4 стакана сахара
3 больших яйца
1 стакан тыквенного пюре*
1 3/4 стакана муки
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
250 г крим-чиза комнатной температуры
* Как приготовить пюре из тыквы. Очщенную и порезанную на крупные кубики тыкву запечь или отварить до мягкости, размять вилкой или пюрировать с помощью блендера до однородной массы. Получившееся пюре откинуть на марле или в кофейном фильтре на сите и дать ему стечь хотя бы 2 часа, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Пюре не должно быть слишком жидким.
В миске миксером взбить сливочное масло и 1 1/2 стакана сахара до гладкости. Вбить в массу 2 яйца, добавить тыквенное пюре. По рецептуре надо добавить около 3 ст.л. воды, но мы не добавляли, так как пюре было достаточно влажным и мягким. Перемешать с помощью миксера.
Отдельно просеять муку, добавить в нее корицу, соду, мускатный орех и разрыхлитель. Соединить с яично-тыквенной массой, перемешать шпателем до гладкости. Готовое тесто вылить в форму (размером примерно 25 на 30 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
В миске миксером на средней скорости взбить крим-чиз с одним яйцом и 1/4 стакана сахара до гладкости.
Выложить столовой ложкой на поверхность теста отдельные порции крим-чиза, таким образом, чтобы они не соединялись друг с другом и были на некотором расстоянии. Затем с помощью тонкого шпателя или ножа сделать разводы.
Выпекать в предварительно разогретой до 170° духовке 30 минут до схватывания тыквенного теста, оно должно уплотниться. Ориентироваться по творожному не стоит, оно остается мягким. Вынуть из духовки и дать полностью остыть в форме. Готовый пирог затем аккуратно порезать на порционные куски.
Первое это был Хэллоуинский тыквенный джем и печенье "Фонарь Джека" от Вики lillaya
ТЫКВЕННЫЙ "ХЭЛЛОУИНСКИЙ" ДЖЕМ
Такое варенье мы с сестрой варили в детстве, только вместо лимона и апельсина мы добавляли сухой сок из пакетиков "ZUKO" (помните такую химию раньше продавали?:)), а сейчас полностью натур-продукт. Вика, спасибо большое, что напомнила про это варенье!
450 г тыквенной мякоти
2 ст сахара
1 апельсин, большой и сочный
1 лимон
щепотка соли
Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром, добавить соль и оставить на полчаса, чтобы дала сок. С апельсина и лимона содрать кожу цедру и выдавить все соки (а что, вполне в духе Хэллоуина:)) добавить к тыкве (содранное и выдавленное, есичё:)) и поставить на небольшой огонь. Варить часто помешивая около 30 минут, пока джем не уварится примерно вдвое, не загустеет и не станет прозрачным. Выключить, переложить в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике. Очень вкусно к рисовой каше, творожку, и в пироги)
ПЕЧЕНЬЕ "ФОНАРЬ ДЖЕКА"
Здесь приведу полностью Викин рецепт (это мне на будущее). А делала я это печенье из остатков готового слоеного теста, потоньше раскатала и получились такие забавные мордашки.
Примерно для 20 штук:
2 чашки муки (по 250 мл)
120 г сливочного масла
2 яйца + 1 желток для смазывания
1 щепотка соли
хэллоуинский тыквенный джем
Размягченное масло посолить, вбить в него 2 яйца комнатной температуры, перемешать, всыпать муку, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Обращаю внимание, что в зависимости от качества муки ее может понадобиться меньше, или больше, поэтому добавляйте постепенно.
Итак, тесто завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
Тесто разделить надвое для удобства, тонко раскатать (2-3 мм), круглой выемкой (у меня 7 см) вырезать будущие тыковки. Половину болванок оставить как есть, а вот над второй половиной придется произвести кое-какие пластические манипуляции. Для этого надо взять нож потоньше да поострее, и вырезать симпатичные глазки, аккуратные носики, и аццкие милые улыбки.
Теперь переходим к начинке. На центр уцелевших кругляшей положить ложкой немного тыквенного джема, не доходя 1 см до краев, немного прижать, и наложить вырезанные маски. Края тщательно прижать, для верности пройтись по ним вилочными зубьями. Желток слегка взболтать, кисточкой нанести его на рожицы печенье, и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку примерно на 12-15 минут, пока аппетитно не зарумянится.
Далее, наконец-то я испекла ПЕЧЕНЬЕ С ТЫКВОЙ
Это печенье я присмотрела когда Юля laperla_foto , Наташа ns_makushkina и Вика viktorija_k испекли его сообща, а потом и Аня snova_anechka с Машей mariha_kitchen к ним присоединились, ну тут и я не удержалась. Вот что у меня получилось.
Пошагово можно посмотреть у Юли laperla_foto здесь
250 г мякоти тыквы
1 зубчик чеснока
1/2 белой части лука-порея
1 пучок зеленого лука
150 г сыра рокфор
2 ст. л. оливкового масла
250 г готового слоеного теста
Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить.
Порей и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Разогреть в сковороде масло, обжарить тыкву, 3 мин.
Добавить порей, зеленый лук и чеснок, готовить еще 5 мин.
Переложить овощи в миску, добавить рокфор. Перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружки диаметром 12 см, на каждом сделать
по краю частые надрезы длиной 2 см.
Слегка смочить кружки водой. Это важно! Иначе тесто держаться не будет.
Выложить в центр кружков по 1 ст. л. начинки
Собрать надрезанные края к центру
Конечно же на печенье это не похоже, но это очень вкусно!
Ну и в завершении я испекла ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С КРИМ-ЧИЗОМ, его я присмотрела у девочек Ани и Аси zveruska
Это такой вкусный пирог получился!!! Хоть я его и испекла немного неправильно, сразу не спросила в какой форме печь и испекла в маленькой, соответственно бисквитная часть и меня получилась высокой, а сырный верх не очень. В следующий раз исправлюсь:)
6 ст.л. сливочного масла, растопленного и остуженного
1 3/4 стакана сахара
3 больших яйца
1 стакан тыквенного пюре*
1 3/4 стакана муки
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
250 г крим-чиза комнатной температуры
* Как приготовить пюре из тыквы. Очщенную и порезанную на крупные кубики тыкву запечь или отварить до мягкости, размять вилкой или пюрировать с помощью блендера до однородной массы. Получившееся пюре откинуть на марле или в кофейном фильтре на сите и дать ему стечь хотя бы 2 часа, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Пюре не должно быть слишком жидким.
В миске миксером взбить сливочное масло и 1 1/2 стакана сахара до гладкости. Вбить в массу 2 яйца, добавить тыквенное пюре. По рецептуре надо добавить около 3 ст.л. воды, но мы не добавляли, так как пюре было достаточно влажным и мягким. Перемешать с помощью миксера.
Отдельно просеять муку, добавить в нее корицу, соду, мускатный орех и разрыхлитель. Соединить с яично-тыквенной массой, перемешать шпателем до гладкости. Готовое тесто вылить в форму (размером примерно 25 на 30 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
В миске миксером на средней скорости взбить крим-чиз с одним яйцом и 1/4 стакана сахара до гладкости.
Выложить столовой ложкой на поверхность теста отдельные порции крим-чиза, таким образом, чтобы они не соединялись друг с другом и были на некотором расстоянии. Затем с помощью тонкого шпателя или ножа сделать разводы.
Выпекать в предварительно разогретой до 170° духовке 30 минут до схватывания тыквенного теста, оно должно уплотниться. Ориентироваться по творожному не стоит, оно остается мягким. Вынуть из духовки и дать полностью остыть в форме. Готовый пирог затем аккуратно порезать на порционные куски.