Baguette oт Gottfried Spicher
Закваска bakferment nach Hugo Erbe с пылу, с жару прямо из холодильника, свежие дрожжи, соль, пшеничнo-ржаная мука и вода 71%.
Выпекал с паром при +280ºС верх и 230ºС 25 мин, предварительно обрызгав заготовку водой. Низ “сгорел” черной полосой в 1,5 - 2 см (на фотографии это видно).