Классический "Захер"
Осень - время, когда хочется плотных, калорийных десертов. Делюсь рецептом одного из них - самого известного шоколадного торта Захер. Я узнала его, можно сказать, из первых рук - от австрийца Норберта Станни, шеф-кондитера «Арарат Парк Хаятт Москва».
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
200 г желтков,
340 г белков,
400 г сахара,
200 г темного шоколада,
200 г сливочного масла,
240 г муки.
Для абрикосового джема:
250 г абрикосов,
250 г сахара,
10 г лимонного сока,
1 стручок ванили.
Или
300-400 г готового джема.
Для шоколадного ганаша (шоколадного крема):
150 г сливок,
150 г темного шоколада,
15 г размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
Сначала сделайте абрикосовый джем (если вы его будете делать самостоятельно и именно для этого случая). Положите порезанные абрикосы в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Затем добавьте семена ванили и варите до желаемой консистенции. В конце влейте лимонный сок.
Теперь приготовьте бисквит. Для этого смешайте желтки с 200 г сахара.
Растопите шоколад и масло на водяной бане и смешайте с яично-сахарной смесью.
Аккуратно введите получившуюся смесь в просеянную муку.
Взбейте белки с 200 г сахара (и щепоткой соли - она ускоряет процесс взбивания) до мягких пиков
и осторожно вмешайте его в тесто.
Выложите в форму и выпекайте при 180 С (минимум 20 минут).
Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Смажьте джемом один слой, накройте его вторым и тоже смажьте оставшимся вареньем.
Для шоколадного ганаша вскипятите сливки и залейте ими шоколад (специальный кондитерский или обычный, разломанный на дольки).
Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой (не используйте венчик, чтобы не образовывались воздушные пузырьки). Затем добавьте мягкое сливочное масло и смешайте миксером на высокой скорости до однородной консистенции. Миксер держите как можно ниже, чтобы в ганаш не попадал воздух.
Залейте пропитанный джемом торт горячим ганашем и украсьте по вкусу.
Дайте остыть. Готово!
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
200 г желтков,
340 г белков,
400 г сахара,
200 г темного шоколада,
200 г сливочного масла,
240 г муки.
Для абрикосового джема:
250 г абрикосов,
250 г сахара,
10 г лимонного сока,
1 стручок ванили.
Или
300-400 г готового джема.
Для шоколадного ганаша (шоколадного крема):
150 г сливок,
150 г темного шоколада,
15 г размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
Сначала сделайте абрикосовый джем (если вы его будете делать самостоятельно и именно для этого случая). Положите порезанные абрикосы в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Затем добавьте семена ванили и варите до желаемой консистенции. В конце влейте лимонный сок.
Теперь приготовьте бисквит. Для этого смешайте желтки с 200 г сахара.
Растопите шоколад и масло на водяной бане и смешайте с яично-сахарной смесью.
Аккуратно введите получившуюся смесь в просеянную муку.
Взбейте белки с 200 г сахара (и щепоткой соли - она ускоряет процесс взбивания) до мягких пиков
и осторожно вмешайте его в тесто.
Выложите в форму и выпекайте при 180 С (минимум 20 минут).
Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Смажьте джемом один слой, накройте его вторым и тоже смажьте оставшимся вареньем.
Для шоколадного ганаша вскипятите сливки и залейте ими шоколад (специальный кондитерский или обычный, разломанный на дольки).
Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой (не используйте венчик, чтобы не образовывались воздушные пузырьки). Затем добавьте мягкое сливочное масло и смешайте миксером на высокой скорости до однородной консистенции. Миксер держите как можно ниже, чтобы в ганаш не попадал воздух.
Залейте пропитанный джемом торт горячим ганашем и украсьте по вкусу.
Дайте остыть. Готово!