Нетающее мороженое и огнеупорное парфе от Kanazawa Ice
Главной проблемой большинства холодных десертов является их слабая устойчивость к повышению температуры. Будь то мороженое или пирожное в виде капли воды - на летней жаре их жизнь коротка: лакомство быстро плавится и теряет форму…
О решении этой проблемы в конце прошлого лета заявили ученые расположенного в японском городе Канадзава Научно-исследовательского центра Департамента биотерапии. Когда рассказали об удивительном свойстве добываемого из клубники экстракта полифенолов образовывать стойкое соединение со сливками - основой мороженого.
Удерживая воду и молочные жиры от разделения, клубничные полифенолы оказались способны значительно “продлить жизнь” мороженому: сохраняя его форму при температуре в 40 градусов Цельсия до трех часов. Но и после этого мороженое не превращалось в жидкость - а лишь приобретало консистенцию воздушного пудинга.
В результате чего в кафе нескольких японских префектур - и в самом Токио, в августе прошлого года в продажу поступило “нетающее” эскимо Kanazawa Ice popsicles: ванильное, шоколадное, с другими вкусами. В форме сердечек, мишек, треугольников и завитков - долго сохраняющейся даже на летней жаре. И с легким ароматом клубники независимо от вкусового наполнителя.
При стоимости в 500 йен или около $4,50 за небольшой брикет нетающее эскимо Kanazawa Ice оказалось достаточно востребовано и популярно. Поэтому на начало этого года его производители запланировали пару новинок.
А именно - выпуск мягкого нетающего мороженого Kanazawa Ice soft serve, которое будет подаваться в классических вафельных рожках. С ценой 390 йен или около $3,50 за рожок.
Второй новинкой от Kanazawa Ice станет “горящее” парфе Burning parfait, которое будет подаваться в стеклянном бокале буквально горящим - и при этом абсолютно не таять. В его состав войдет мягкое мороженое Kanazawa Ice soft serve, яркая карамельная посыпка, печенье - и хрустящая бисквитно-шоколадная палочка Pocky, являющаяся популярным лакомством в Японии.
Оригинальный способ подачи предусматривает не только декоративный, но и вкусоароматический эффект. Отмечается, что во время горения верхушка мороженого приобретет нежный аромат крем-брюле: который сделает поедание десерта еще приятнее. Это лакомство обойдется в 700 японских иен или около $ 6,30 за порцию.
Click to viewисточник