Наварен с оливками и лимоном
Лето у нас решило взять таймаут и немного передохнуть. На улице всего + 15, холодный ветер, а временами еще и дождь. :((( Все прогулки и поедание мороженного, в безумных количествах, на улице временно приостановлено, и из Детского сада, мы рискуя быть сдутыми ветром в неизвестном направлении, сразу бежим домой! В связи с этим, мы немного «утяжелили» наше меню и с легких летних салатов и фруктов перешли на «тяжелую артиллерию»! J
Для начала, что есть, наварен (фр. Navarin)? Вот такое объяснение я нашла в своих источниках, из которого если честно еще больше запуталась. ;). Вообще, Navarin - это блюдо французской кухни, а именно разновидность рагу из баранины или ягнятины, и самое знаменитое из них это «Navarin a la printaniere» (Наварен по-весеннему), который готовится в честь прихода весны с использованием молодых овощей нового урожая. Обычный же Navarin можно готовить круглый год с использованием и зимних овощей, таких как картофель, морковь и репа. В рецепте же, который я нашла в журнале Saveurs (между причем это как раз французское издание) Navarin готовится из говядины и без использования традиционного овощного набора.
Но по большому счету вкус блюда от этого не меняется, поэтому как бы оно не называлось: рагу, наварен или просто тушеное мясо, главное мы получили большое удовольствие от вкусного ужина! Чего и вам желаю! ;)
Источник: журнал «Saveurs», январь-февраль 2012 года
4-6 порций
1 кг. говядины
2 луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
200 гр. оливок (черных и зеленых)
¼ соленого лимона (у меня не было, использовала обычный лимон, 1/3 стандартного лимона)
1 ст.л. семян фенхеля
1,5 литра белого сухого вина
1 кубик говяжьего бульона (можно взять и обычный бульон, ~ 500 мл.)
50 мл. оливкового масла
200 гр. копченой грудинки
1 ст.л. муки
2 веточки тимьяна
соль, черный перец
1. Мясо нарезать кусочками со стороной примерно 2-3 см. Небольшими партиями обжарить мясо до золотистого цвета на оливковом масле. Обжаренное мясо перекладывать с отдельную миску.
2. В сотейник, где обжаривалось мясо, всыпать лук и чеснок и обжаривать, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, 5-7 минут. Вернуть в сотейник мясо, присыпать мукой и помешивая подрумянить 2 минуты.
3. Бульонный кубик растворить в 500 мл. воды. Влить в сотейник с мясом вино, бульон и добавить семена фенхеля. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
4. Спустя 1,5 часа добавить к мясу оливки, нарезанный ломтиками лимон, тимьян и готовить еще 1 час.
5. Грудинку нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде без добавления масла и добавить в сотейник с мясом за 15 минут до готовности.
Мой комментарий:
1. Я бы уменьшила количество оливок примерно до 150 гр., но это на любителя.
2. Объем вина и воды, я поменяла, т.е. взяла ~ 600 мл. вина и 1200 мл. воды.