Тарта с франжипаном и ванильным муссом
После Мастер класса по тартам от 
я неделю "издевалась" над отделом - пекла тарту "Филадельфия белая", в итоге сотрудники счастливы, а мне пора сделать перерыв. Он безумно вкусный, но каждый день его есть - це занадто:)
А тут и у сотрудницы ДР подоспел, а у нас традиция - я пеку торт. Выбор упал на тарту с франжипаном и ванильным муссом. Формы для тартов я купила в "Форварде", где проходили мастер классы, глюкозу на Владимирском рынке. Вообщем, подготовилась. Но не совсем - духовка у меня без каких -либо признаков температуры, да и термометра для жидкостей у меня тоже нет ( список покупок пополняется). Итак, что вышло ( а вышло неидеально) и, собственно, рецепт.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Песочное тесто :
250 гр муки
1,5 гр морской соли
150 гр сливчоного размягченного масла, нарезанного кубиками
1/2 стручка ванили
95 гр сахарной пудры
30 гр молотого миндаля
1 яйцо
Франжипан ( у меня было полнормы, здесь на три тарты диаметром 18 см):
200 гр сливочного масла комнатной температуры
200 гр сахарной пудры
200 гр молотого миндаля
40 гр яиц
70 гр желтка
60 гр сливок
Масло взбить с пудрой, постепенно добавить все остальные ингредиенты. Взбить до однородности. Заполнить песочную форму, выпечь при 160 градусах до золотистого цвета.
Остудить, посыпать дробленными фисташками.
Ванильный мусс ( надо было бы брать полнормы...но мусса много не бывает - сказал мне отдел):
100 гр молока
100 гр сливок жирностью 32%
половина стручка ванили
90 гр желтков
60 гр сахара
1,5 листа желатина (7,5 гр)
350 гр сливок для взбивания
Кольцо выстелить пленкой по бортам и на дне. Молоко со сливками и ванилью прогреть до кипения. Вылить на желтки постоянно помешивая. После прогреть до 83 градусов ( не перестаем помешивать). Добавить желатин ( предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и подсушенный). Дать остыть до 30 градусов. Добавить взбитые сливки. Заполнить форму, заморозить.
Замороженный мусс покрыть глазурью.
Зеркальная глазурь( опять я делала на полнормы):
270 гр сахара
70 гр воды
200 гр сливок
105 г глюкозы
84 гр какао
17 гр желатина
В сотейнике прогрейте сахар с водой до 120 градусов, одновременно сливки с глюкозой доведите почти до кипения. Горячим сиропом залить сливки с глюкозой. В высокий стакан насыпать какао, влить горячую смесь, добавить желатин ( заранее замоченный, отжатый), ручным блендером взбить до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48 градусов.
Выложить мусс на остывшую тарту. Я больше ничем не декорировала - так как для карамельного декора надо была фонданта , а ее у меня и нету.
Вообщем, моя тарта исчезла за пару минут. Таня, огромное спасибо!:)
я неделю "издевалась" над отделом - пекла тарту "Филадельфия белая", в итоге сотрудники счастливы, а мне пора сделать перерыв. Он безумно вкусный, но каждый день его есть - це занадто:)
А тут и у сотрудницы ДР подоспел, а у нас традиция - я пеку торт. Выбор упал на тарту с франжипаном и ванильным муссом. Формы для тартов я купила в "Форварде", где проходили мастер классы, глюкозу на Владимирском рынке. Вообщем, подготовилась. Но не совсем - духовка у меня без каких -либо признаков температуры, да и термометра для жидкостей у меня тоже нет ( список покупок пополняется). Итак, что вышло ( а вышло неидеально) и, собственно, рецепт.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Песочное тесто :
250 гр муки
1,5 гр морской соли
150 гр сливчоного размягченного масла, нарезанного кубиками
1/2 стручка ванили
95 гр сахарной пудры
30 гр молотого миндаля
1 яйцо
Франжипан ( у меня было полнормы, здесь на три тарты диаметром 18 см):
200 гр сливочного масла комнатной температуры
200 гр сахарной пудры
200 гр молотого миндаля
40 гр яиц
70 гр желтка
60 гр сливок
Масло взбить с пудрой, постепенно добавить все остальные ингредиенты. Взбить до однородности. Заполнить песочную форму, выпечь при 160 градусах до золотистого цвета.
Остудить, посыпать дробленными фисташками.
Ванильный мусс ( надо было бы брать полнормы...но мусса много не бывает - сказал мне отдел):
100 гр молока
100 гр сливок жирностью 32%
половина стручка ванили
90 гр желтков
60 гр сахара
1,5 листа желатина (7,5 гр)
350 гр сливок для взбивания
Кольцо выстелить пленкой по бортам и на дне. Молоко со сливками и ванилью прогреть до кипения. Вылить на желтки постоянно помешивая. После прогреть до 83 градусов ( не перестаем помешивать). Добавить желатин ( предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и подсушенный). Дать остыть до 30 градусов. Добавить взбитые сливки. Заполнить форму, заморозить.
Замороженный мусс покрыть глазурью.
Зеркальная глазурь( опять я делала на полнормы):
270 гр сахара
70 гр воды
200 гр сливок
105 г глюкозы
84 гр какао
17 гр желатина
В сотейнике прогрейте сахар с водой до 120 градусов, одновременно сливки с глюкозой доведите почти до кипения. Горячим сиропом залить сливки с глюкозой. В высокий стакан насыпать какао, влить горячую смесь, добавить желатин ( заранее замоченный, отжатый), ручным блендером взбить до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48 градусов.
Выложить мусс на остывшую тарту. Я больше ничем не декорировала - так как для карамельного декора надо была фонданта , а ее у меня и нету.
Вообщем, моя тарта исчезла за пару минут. Таня, огромное спасибо!:)