Пышные французские булки!
Нет, ну разве можно было пройти мимо вот таких пузатеньких, румяненьких булок? Говорят, первый блин комом. Но это явно не про меня. У меня обычно второй;) Потому что расслабляюсь и начинаю экспериментировать. Этот хлеб получился с первого раза. В этот хлеб я безумно влюбилась, когда увидела его у Люды (mariana_aga). Отправила в избранное и, как это часто случается, забыла о нем. Но на днях я его снова увидела у trablin. И эти невероятно красиво раскрывшиеся трещинки окончательно сразили меня! Всем известно, что белый хлеб - это вредительство во всех отношениях! Но разве русский, да, впрочем, вообще любой, человек мыслим без хлеба? Ведь хлеб - наше все! Хлеб и вода. И в принципе... больше ничего не надо.
Рецепт оригинальный с подробным описанием всех тонкостей вы конечно же найдете у Людмилы. Но я все же запишу коротко (на всякий случай) рецепт у себя в журнале и как обычно в маленько пропорции (на 2 булочки по 200 г). Хочу сказать, что разрезы вот такие красивые получаются при выпекании хлеба под крышкой (в прямом смысле этого слова). В качестве крышки я использовала металлическую миску, купленную в МетроC&С. Вот она:
Рецепт
250 г пшеничной хлебопекарной муки в.с.
около 1/2 ч.л. сухих дрожжей (инстантных)
4 г соли
15 г сахара
6 г маргарина (использовала сливочное масло)
130-140 г воды
1. Смешать 100 г муки, воду и дрожжи, венчиком около 4 мин.
2. Добавить еще 120 г муки и вымешивать на средней скорости (миксер) около 5 мин.
3. Дать 30 минут отдыха (аутолиз).
4. Добавить оставшуюся муку (30 г), сахар, масло/маргарин и соль, а также при необходимости дополнительную воду (ледяную, чтобы понизить температуру теста). Вымесить до развития слабой клейковины.
5. Оставить тесто бродить на 1.5-2 часа (в жару нужно меньше времени). Через 30 минут слегка обмять.
6. Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на 2 куска (кстати, булки можно делать меньшего размера, по 100 г,тогда - на 4). Дать отдых тесту около 20 минут.
7. Сплющить в лепешку и сформировать булки, поочередно складывая боковые стороны во внутрь и запечатывая шов. Покатать хлеб до длины батончиков 12 см (если будет 4, то меньше).
8. Выложить булки на пергамент швом вниз и дать расстойку 45 мин. Накрыть полотенцем.
9. Духовку с камнем (если есть) разогреть до 230 градусов. Булки надрезать вдоль. Выпекать под крышкой 10 минут и без нее - еще 10. Выпекала по одной булке из-за риска, чтобы к крышке не прилипли (не знала, насколько они поднимутся). Что интересно... здесь не нужен пар, поскольку под крышкой собирается та влага, которая накопилась в самом тесте, и за счет этого происходить подъем.
А вот так хлеб выглядит в разрезе уже на следующий день (в тот же - он еще нежнее).
Ну и как полагается, за французскими булками подтянулся французский ужин с куриным филе, запеченным с тимьяном, рататуем (благо кабачки уже пошли!) и Cote du Rhone.
Все! Убежала в винотеку Grand Cru смотреть, как готовить утиную грудку, мильфей... может, там и узнаю, что за вино такое Savinniere. Как увидела его описание в одном из Saveurs, с тех пор оно мне покоя не дает!