Слоеный десерт с клубникой, маскарпоне и базиликом...
Возвращаюсь к вам со своими кулинарными идеями! Уж очень долго я утопала в алтайских впечатлениях, которые, впрочем, и до сих пор "не отпускают" меня. У нас с вами, между прочим, осталось еще самое интересное впереди. Будет еще один день - будут красивые панорамы, будут легенды, будет маленькое пушистое чудо! Но это чуть позже. А пока... наверстываю упущенное.
В последних двух номерах журнала «Страна Faberlic» знакомлю читателей с такими десертами, как тирамису и мильфей. Решила поэкспериментировать и соединить 2 десерта в один...
Ну... с тирамису все понятно, этот воздушный итальянский десерт не требует представления. Для тех, кто забыл или не знает, что такое мильфей, напомню, что это французский многослойный десерт, состоящий из теста (обычно - слоеного), крема, а также ягод. Когда-нибудь пробовали торт «Наполеон»? Наверняка да, даже бессмысленно спрашивать. Ведь это лакомство было одним из самых распространенных тортов в советское время наряду с «Птичьим молоком», «Полетом» и «Прагой». Так вот это тоже мильфей (gâteau de mille-feuilles, что значит «пирог из тысячи листов», «тысячелистник»). Считается, что мильфей родом из Франции. Хотя и здесь, как в ситуации с другими десертами, не угасают споры. Есть мнение, что еще раньше подобный десерт начали готовить в Италии (millefoglie), и вообще, изначально он был не десертом, а скорее закуской, вместо ягод были шпинат и сыр.
Итак, традиционно используется слоеное тесто, но в последнее время рецептов мильфея появляется все больше и больше, причем как сладких вариантов, так и несладких. Из каких только продуктов не производится мильфей: из свеклы и сыра, из томатов и баклажанов, из картофеля и даже из мяса! А в сладких вариантах слоеное тесто часто заменяют тонкими шоколадными коржиками. Искусные шеф-повара импровизируют и на свет появляются необычные интерпретации классического рецепта. Проводятся кулинарные конкурсы на лучший мильфей. Так вот и я решила поделиться своей интерпретацией. Я предлагаю заменить слоеное тесто бисквитным и пропитать его сладким вермутом Martini. Со слоеным тоже очень вкусно - рекомендую попробовать, но с бисквитным - свои преимущества. Во-первых, оно не будет крошиться, во-вторых, оно будет воздушным. В-третьих, если очень захотеть... этот десерт можно делать как порционным, так и большим, увеличив порцию, тогда получится целый праздничный торт.
Всем уже давно известно, что базилик хорошо раскрывается не только в салатах, но и различных напитках и десертах, именно поэтому я решила исопльзовать его в этом десерте.
Для бисквитных слоев:
2 яйца
60 г сахара
60 г муки
щепотка соли
15 г сливочного масла
сахарная пудра
Для крема:
180 г сливок
200 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
А также:
50-60 мл сладкого вермута (Martini, Cinzano или др.)
150 г клубники
несколько веточек зеленого базилика
рубленные фисташки для украшения
Готовим бисквитное тесто…
Желтки отделить от белков.
В миске смешать желтки, сахар, соль и 50 г муки - получится густое тесто.
В другой миске взбить белки до состояния воздушных «пиков», затем вмешать их в густое тесто. (Помните? Как и в тирамису, тесто должно быть воздушным, поэтому белки - их можно добавлять частями - соединяем с тестом очень аккуратно).
Форму 24*36 слегка смазать сливочным маслом, выстелить пергаментной бумагой (если она керамическая, форма с тефлоновым покрытием в этом не нуждается) и вылить в нее тесто. Присыпать сахарной пудрой и запечь при 150-160 градусах около 20 мин. Готовое тесто охладить.
Готовим крем…
Сливки взбить до состояния «пиков» (плотной пены). Маскарпоне смешать с сахарной пудрой и аккуратно соединить со взбитыми сливками, стараясь сохранить воздушность массы. Переложить крем в шприц.
На заметку:
Если у вас нет маскарпоне, ничего страшного, в этом десерте его можно со спокойной совестью заменить сливками. Только постарайтесь выбрать самые хорошие и жирные сливки - они бывают до 38%. Если вы не уверены в качестве сливок, думаете, что они могут плохо взбиваться, добавьте немного загустителя сливок (этот такой кулинарный порошок, который обычно продается там же, где желатин, разрыхлитель и другие кулинарные добавки) - он поможет сливкам лучше сохранить свою форму. Вместо маскарпоне можно также использовать сметану 40% жирности (только в меньшем количестве, увеличив объем сливок). Этот десерт хорош тем, что вы смело можете экспериментировать.
Собираем мильфей...
Базилик промыть, подсушить (нужны только листья). Клубнику помыть, разрезать на половинки (если крупная - на четвертинки). Из готового теста вырезать коржики диаметром 6-6,5 см (должно получиться 12 штук, 4 порции). Это можно сделать с помощью кулинарного металлического кольца, формы для печенья или еще проще - стаканом. Пропитать коржики вермутом. Выложить по коржику на блюдо, распределить клубнику по кругу, между ягодами - базилик, сверху отсадить шприцем крем. Повторить слой. Выложить по третьему коржику, снова отсадить крем, украсить клубникой, базиликом и фисташками с учетом, что это последний слой.
На заметку:
Вместо клубники могут использоваться любые другие сочные свежие ягоды (малина, черника, голубика и пр.), если вы не любите базилик, его можно заменить мятой, но хочу отметить, что в этом десерте он ощущается совсем по-другому, не каждый поймет, что это именно базилик. Если нет вермута, коржики можно сбрызнуть сиропом.
Приятного аппетита и удачных экспериментов!