Кипром навеянное: клефтико
В этом году зима о себе заявила как-то рано. Но все же осень отвоевала свои права. Тем временем, Фейсбук напомнил, что в 2014-м году мы в это время еще купались на Кипре. Туристический сезон уже закончился, в это время там настоящий рай! Вот и сейчас смотрю прогноз - и все те же 25-27 градусов. С удовольствием рванула бы еще туда, перед тем как основательно погрузиться в зиму.
Вообще, Кипр настолько очаровывает, что очень долго не можешь прийти в себя. Физически ты здесь, но мыслями...
И вот в один еще теплый осенний день, вспомнив про кипрское вино и сыр, привезенные с острова, мы устроили кипрский вечер. Свежеиспеченная пита, паста из оливок, тахини, цацики, сувлаки, овощной салат с фетой, халуми, а еще настоящее клефтико!
Клеееефтико! Кто не слышал о невероятно вкусной, нежнейшей, рассыпчатой баранине, которая долго томилась в горшочке? Клефтико - такая же визитная карточка Кипра, как мезе и халуми. Даже если вы не любитель баранины, я рекомендую попробовать. Если вы обожаете рассыпчатое мясо, но с бараниной на "вы" - я больше чем уверена, что клефтико изменит эту ситуацию. По крайней мере, так произошло со мной. Если вы не любите ни то, ни другое - возможно, вам вообще не стоит ехать на Кипр? Я, конечно, шучу... Но это действительно настолько знаменитое кипрское блюдо, что, не попробовав его, считай, не бывал на Кипре.
В переводе с греческого "клефтико" означает "ворованное мясо". История гласит, что это блюдо появилось благодаря пастухам, которые украли барана (то ли из хозяйского стада, то ли у турок) и вынуждены были готовить его таким образом, чтобы не привлечь внимания: обмазав глиной и спрятав под костром. В таком виде мясо медленно томилось, и когда пастухи вернулись, обнаружили, что оно не только не сгорело и не пересохло, а, напротив, осталось очень сочным и мягким. Несмотря на то, что томленая баранина распространена и в Греции, блюдо стало достоянием именно Кипра. Тут есть даже деревня, которая специализируется на приготовлении этого блюда, Афиену (говорят, что лучшее клефтико именно здесь), и фестиваль, который проводится в деревне Менеу.
Я давно мечтала приготовить клефтико сама. Даже нашла подходящие для обычной духовки рецепты. Но дошли руки до этого блюда только этой осенью.
А все потому, что у меня появилась медленноварка, которая просто создана для подобных блюд. Я поняла, что при наличии медленноварки процесс приготовления должен стать еще проще, поскольку все необходимое нужно будет сделать в самом начале и потом про мясо можно забыть на несколько часов. Разве не идеальное блюдо выходного дня? Пока медленноварка готовит, ты занимаешься своими делами. В духовке, говорят, тоже получается хорошо, но так как жидкость испаряется активнее, ее нужно контролировать, периодически заглядывать и подливать. В то же время, сейчас появились современные модели духовок с низкотемпературными режимами готовки. Такая духовка и у меня! Теперь мне интересно стало попробовать приготовить и в ней.
Вообще, рецептов клефтико существует множество. Да и сам режим готовки со временем претерпел изменения. Есть рецепты и ускоренного метода, ведь далеко не всегда есть в запасе столько часов. Но факт остается фактом: при низкой температуре и более длительной готовке получается вкуснее, нежнее и сочнее.
Ну что ж, рецептом питы я с вами делилась, как сделать дома халуми - тоже рассказывала (кстати, рекомендую обратить внимание на молоко "Джерси", которое сейчас появилось в московских магазинах Ашан и Метро, там большое количество белка!), с греческим салатом вы и сами справитесь, настала очередь клефтико!
КЛЕФТИКО
> 500-600 г ягнятины/баранины (плечо, лопатка)
> 1 ст.л. оливкового масла
> 1 ст.л. сока лимона
> цедра лимона
> 1 зубчик чеснока
> 1 ч.л. сушеного орегано
> соль и перец
> 6-10 картофелин (в зависимости от размера)
> половина луковицы (у меня красный)
> несколько долек лимона
> немного белого сухого вина (по желанию)
> немного готового бульона или воды
> треть палочки корицы
> веточка тимьяна
> лавровый лист
> соль и перец
Баранину натереть смесью специй с маслом и оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
На следующий день подрумянить баранину на сковороде, заранее достав из холодильника (минут за 30-40). Переложить из сковороды в медленноварку и накрыть крышкой. Включить таймер 4-6 часов в "high" режиме или 8-9 часов в "low" (время зависит от размера кусочков, единым куском будет готовится дольше).
Картофель вымыть, и, если крупный, разрезать на половинки. Лук нарезать дольками. На той же сковороде, где подрумянивали мясо, обжарить овощи и добавить к баранине (можно переместить мясо поверх картофеля со специями). Плеснуть вино в сковороду, чуть выпарить и вылить "соус" поверх овощей с мясом. Затем положить лимон, лавровый лист, тимьян, корицу, влить бульон, подсолить, поперчить. И все. На этом манипуляции с блюдом заканчиваются. Главное - не забыть закрыть крышку и как можно меньше открывать ее до готовности. Тем более, что наблюдать за процессом можно через прозрачную крышку. За час до окончания программы открыть и проверить на вкус и текстуру.
Аромат из кастрюли - сногсшибательный! Я даже не вспомню, какое еще блюдо меня так влекло к себе во время готовки... Может, поэтому финальное фото получилось не таким выразительным. Уж так хотелось скорее это съесть.
На заметку.
Бульон не должен покрывать мясо полностью, иначе оно будет тушиться, а не запекаться.
Не используйте такое вино, которое вы бы не смогли пить. Все его "проблемы" непременно отразятся и на вкусе блюда. Проверено на горьком опыте. А для себя нашла вино, которое почти всегда имеется в моем холодильнике - это "Земли Юга". Оно идеально по соотношению цены и качества, и знаете, на мой взгляд, даст фору некоторым премиальным винам. Разные года отличаются, 2013 год нам так нравился, что мы даже оставили его в коллекции, так как в продаже его уже нет. А что кипрское вино, спросите вы... Вообще, любое кипрское вино уникально уже только тем, что его у нас не найти. Поэтому в еду, конечно, мы его не добавляли. А это шардоне и на Кипре не в любом магазине имеется. Это то самое вино с черной этикеткой из деревни Киперунда, о котором я уже рассказывала.
Мне понравилось готовить баранину кусками: готовится побыстрее и подать можно порционно в горшках.
Кстати, таким же методом - "клефтико" - могут быть приготовлены говядина и курица.
Опережая вопрос насчет мультиварки, еще раз хочу заметить, что томление и тушение в мультиварках все-таки дают другой вкус и текстуру. Хотя на первый взгляд может показаться, что это те же самые режимы. Нагрев происходит по-разному, материал посуды разный - иначе поддерживается тепло. У меня медленноварка Kitfort, она не очень большая (есть модели большего размера), но на 2-4 человека ее вполне хватает, с электронным управлением и возможностью поставить отсрочку таймера (есть модели с механическим управлением разных объемов).
Буду продолжать испытывать медленноварку. На очереди - тафельшпитц (томленая в бульоне телятина). Если эксперимент удастся, обязательно расскажу! Эх, а я ведь так и не попробовала тафельшпиц в Австрии, хотя 5 раз там точно была, значит... НЕ БЫЛА. Надо бы вернуться и исправить ситуацию. Тем более и повод есть - скоро лыжи! Кстати, в ближайшее время о лыжах поговорим...
Вообще, Кипр настолько очаровывает, что очень долго не можешь прийти в себя. Физически ты здесь, но мыслями...
И вот в один еще теплый осенний день, вспомнив про кипрское вино и сыр, привезенные с острова, мы устроили кипрский вечер. Свежеиспеченная пита, паста из оливок, тахини, цацики, сувлаки, овощной салат с фетой, халуми, а еще настоящее клефтико!
Клеееефтико! Кто не слышал о невероятно вкусной, нежнейшей, рассыпчатой баранине, которая долго томилась в горшочке? Клефтико - такая же визитная карточка Кипра, как мезе и халуми. Даже если вы не любитель баранины, я рекомендую попробовать. Если вы обожаете рассыпчатое мясо, но с бараниной на "вы" - я больше чем уверена, что клефтико изменит эту ситуацию. По крайней мере, так произошло со мной. Если вы не любите ни то, ни другое - возможно, вам вообще не стоит ехать на Кипр? Я, конечно, шучу... Но это действительно настолько знаменитое кипрское блюдо, что, не попробовав его, считай, не бывал на Кипре.
В переводе с греческого "клефтико" означает "ворованное мясо". История гласит, что это блюдо появилось благодаря пастухам, которые украли барана (то ли из хозяйского стада, то ли у турок) и вынуждены были готовить его таким образом, чтобы не привлечь внимания: обмазав глиной и спрятав под костром. В таком виде мясо медленно томилось, и когда пастухи вернулись, обнаружили, что оно не только не сгорело и не пересохло, а, напротив, осталось очень сочным и мягким. Несмотря на то, что томленая баранина распространена и в Греции, блюдо стало достоянием именно Кипра. Тут есть даже деревня, которая специализируется на приготовлении этого блюда, Афиену (говорят, что лучшее клефтико именно здесь), и фестиваль, который проводится в деревне Менеу.
Я давно мечтала приготовить клефтико сама. Даже нашла подходящие для обычной духовки рецепты. Но дошли руки до этого блюда только этой осенью.
А все потому, что у меня появилась медленноварка, которая просто создана для подобных блюд. Я поняла, что при наличии медленноварки процесс приготовления должен стать еще проще, поскольку все необходимое нужно будет сделать в самом начале и потом про мясо можно забыть на несколько часов. Разве не идеальное блюдо выходного дня? Пока медленноварка готовит, ты занимаешься своими делами. В духовке, говорят, тоже получается хорошо, но так как жидкость испаряется активнее, ее нужно контролировать, периодически заглядывать и подливать. В то же время, сейчас появились современные модели духовок с низкотемпературными режимами готовки. Такая духовка и у меня! Теперь мне интересно стало попробовать приготовить и в ней.
Вообще, рецептов клефтико существует множество. Да и сам режим готовки со временем претерпел изменения. Есть рецепты и ускоренного метода, ведь далеко не всегда есть в запасе столько часов. Но факт остается фактом: при низкой температуре и более длительной готовке получается вкуснее, нежнее и сочнее.
Ну что ж, рецептом питы я с вами делилась, как сделать дома халуми - тоже рассказывала (кстати, рекомендую обратить внимание на молоко "Джерси", которое сейчас появилось в московских магазинах Ашан и Метро, там большое количество белка!), с греческим салатом вы и сами справитесь, настала очередь клефтико!
КЛЕФТИКО
> 500-600 г ягнятины/баранины (плечо, лопатка)
> 1 ст.л. оливкового масла
> 1 ст.л. сока лимона
> цедра лимона
> 1 зубчик чеснока
> 1 ч.л. сушеного орегано
> соль и перец
> 6-10 картофелин (в зависимости от размера)
> половина луковицы (у меня красный)
> несколько долек лимона
> немного белого сухого вина (по желанию)
> немного готового бульона или воды
> треть палочки корицы
> веточка тимьяна
> лавровый лист
> соль и перец
Баранину натереть смесью специй с маслом и оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
На следующий день подрумянить баранину на сковороде, заранее достав из холодильника (минут за 30-40). Переложить из сковороды в медленноварку и накрыть крышкой. Включить таймер 4-6 часов в "high" режиме или 8-9 часов в "low" (время зависит от размера кусочков, единым куском будет готовится дольше).
Картофель вымыть, и, если крупный, разрезать на половинки. Лук нарезать дольками. На той же сковороде, где подрумянивали мясо, обжарить овощи и добавить к баранине (можно переместить мясо поверх картофеля со специями). Плеснуть вино в сковороду, чуть выпарить и вылить "соус" поверх овощей с мясом. Затем положить лимон, лавровый лист, тимьян, корицу, влить бульон, подсолить, поперчить. И все. На этом манипуляции с блюдом заканчиваются. Главное - не забыть закрыть крышку и как можно меньше открывать ее до готовности. Тем более, что наблюдать за процессом можно через прозрачную крышку. За час до окончания программы открыть и проверить на вкус и текстуру.
Аромат из кастрюли - сногсшибательный! Я даже не вспомню, какое еще блюдо меня так влекло к себе во время готовки... Может, поэтому финальное фото получилось не таким выразительным. Уж так хотелось скорее это съесть.
На заметку.
Бульон не должен покрывать мясо полностью, иначе оно будет тушиться, а не запекаться.
Не используйте такое вино, которое вы бы не смогли пить. Все его "проблемы" непременно отразятся и на вкусе блюда. Проверено на горьком опыте. А для себя нашла вино, которое почти всегда имеется в моем холодильнике - это "Земли Юга". Оно идеально по соотношению цены и качества, и знаете, на мой взгляд, даст фору некоторым премиальным винам. Разные года отличаются, 2013 год нам так нравился, что мы даже оставили его в коллекции, так как в продаже его уже нет. А что кипрское вино, спросите вы... Вообще, любое кипрское вино уникально уже только тем, что его у нас не найти. Поэтому в еду, конечно, мы его не добавляли. А это шардоне и на Кипре не в любом магазине имеется. Это то самое вино с черной этикеткой из деревни Киперунда, о котором я уже рассказывала.
Мне понравилось готовить баранину кусками: готовится побыстрее и подать можно порционно в горшках.
Кстати, таким же методом - "клефтико" - могут быть приготовлены говядина и курица.
Опережая вопрос насчет мультиварки, еще раз хочу заметить, что томление и тушение в мультиварках все-таки дают другой вкус и текстуру. Хотя на первый взгляд может показаться, что это те же самые режимы. Нагрев происходит по-разному, материал посуды разный - иначе поддерживается тепло. У меня медленноварка Kitfort, она не очень большая (есть модели большего размера), но на 2-4 человека ее вполне хватает, с электронным управлением и возможностью поставить отсрочку таймера (есть модели с механическим управлением разных объемов).
Буду продолжать испытывать медленноварку. На очереди - тафельшпитц (томленая в бульоне телятина). Если эксперимент удастся, обязательно расскажу! Эх, а я ведь так и не попробовала тафельшпиц в Австрии, хотя 5 раз там точно была, значит... НЕ БЫЛА. Надо бы вернуться и исправить ситуацию. Тем более и повод есть - скоро лыжи! Кстати, в ближайшее время о лыжах поговорим...