Время теплых блюд и воспоминаний: лазанья, булочки, вино
В зимний период, особенно в праздники, всегда с удовольствием перелистываешь фотографии из путешествий. Они как будто заряжают энергией на весь будущий год. Смотришь, восхищаешься, ностальгируешь - так рождаются новые цели, планы, мечты.
Одно из самых теплых воспоминаний - солнечная Италия. Поэтому сегодняшние рецепты посвящаю ей.
Есть у меня любимый рецепт лазаньи. Мне ее захотелось приготовить, когда мне привезли попробовать итальянское мерло из Тосканы.
Сделав первый глоток, я поняла, что оно должно отлично сочетаться с насыщенным, питательным блюдом. Надо сказать, мерло никогда не было у меня в фаворитах. Мне всегда этот сорт винограда казался простоватым, возможно, потому что мое первое знакомство было не с самыми лучшими экземплярами. Ведь это один из самых популярных сортов. Но позже, когда я стала больше пробовать и немного разбираться, я поняла, что мерло бывает очень разным.
Merlo Urlari - не простое мерло. Его создавал энолог Жан-Филипп Форт, поэтому вино получилось с бордоским характером. Очень глубокий и запоминающийся вкус.
Когда заходит речь об Италии, обычно вспоминается все, что угодно, только не мерло: кьянти, бароло, вальполичелла, ламбруско, санджовезе. Но говорят, в последнее время мерло становится все более и более популярным в некоторых регионах Италии, в частности в Тоскане. После длительной выдержки вино приобретает насыщенный вкус и аромат. И эта подаренная бутылка лишний раз доказала, что мерло может быть очень запоминающимся.
Лазанья - блюдо не быстрого приготовления, поэтому, как правило, для нее я не использую свежеприготовленную пасту. Уж слишком долгим будем процесс. Хотя и такое случалось. Я использую готовые листы Barilla. Производитель пишет, что их даже не нужно отваривать. Но я попробовала оба варианта и пришла к выводу, что все-таки лучше слегка отварить.
Итак, рецепт.
Мой любимый рецепт лазаньи
3 листа пасты для лазаньи
250 г говяжьего фарша
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
оливковое масло
50 мл белого вина
200 г томатной пассаты (измельченные помидоры)
20 г сливочного масла
50 г натертого твердого сыра (в последнее время частенько в подобных рецептах использую сыр «Гоя»)
соль и перец
Для соуса «бешамель»
30 г сливочного масла
30 г пшеничной муки
300 мл молока комнатной температуры
соль и перец
1. Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на разогретой с маслом сковороде в течение 5 минут (на средней мощности, периодически помешивая). Добавляем фарш, обжариваем, помешивая. Как только мясо изменит цвет, вливаем вино и готовим еще, пока не выпарится вся жидкость. Добавляем пассату, солим и продолжаем готовить порядка 20 минут. Затем можно поперчить.
2. Листы лазаньи слегка отвариваем (2-3 мин. после кипения) - они немного увеличатся в объеме. Извлекаем из воды и выкладываем на полотенце подсушиться.
3. Варим бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло на сковороде, всыпать муку перемешать и продолжить готовить на средней мощности несколько минут, помешивая. Затем частями влить молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Варить соус до загустения, около 20 минут. Снять с плиты.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Собрать лазанью. Смазать форму сливочным маслом. Положить немного соуса в форму для лазаньи, выложить первый лист пасты, поверх него - мясной слой (треть от всего объема), полить бешамелем, присыпать слегка сыром. Все слои повторить еще дважды. Выпекать около 30 минут. Готовой лазанье дать немного отдохнуть, перед тем как резать и подавать.
К лазанье можно подать итальянские булочки - чириолы. Делать их не трудно и не долго. Но хорошо бы иметь закваску. Чириолы - это маленькие итальянские булочки, выпекаемые еще с античных времен. У булочек интересная форма, напоминающая чем-то пшеничное зерно, а чем-то - кофейное. Разрыв у блоечк получается не потому что их надрезают перед отправкой в духовку, а потому что их так складывают, что они сами раскрываются.
Для булочек.
Ингредиенты:
150 г пшеничной закваски
125 г воды
270 г пшеничной муки
1 ст.л. пшеничных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
1 ст.л. сахара
7 г соли
1/4 ч. л. сухих дрожжей
Закваску смешать с водой и мукой и оставить тесто на 20 минут, накрыв пленкой. Добавить отруби, сахар, соль и дрожжи и замесить гладкое тесто. Собрать в шар, положить в чистую миску и оставить для брожжения на 1-1,5 часа (до увеличения вдвое).
Духовку разогреть до 250 градусов (или до максимума, что есть).
Тесто разделить на несколько частей и сформовать чириолы. Как формовать, можно подсмотреть в передаче «Честный хлеб». Подготовить полотенце: присыпать отрубями. Выложить сформованные булочки швом вниз. Прикрыть другим полотенцем (его внутреннюю часть можно увлажнить). Оставить расстаиваться минут на 40.
Выпекать первые 5-10 минут с паром (поставить внутрь духовки емкость с водой сбрызнуть стенки), затем без пара, снизив температуру до 210 градусов, еще минут 10.
Еще немного о вине...
Andrea Sarasso уже не раз устраивала дегустации итальянских вин в Москве, и не только вин. Но мне все никак не удавалось побывать на них и попробовать не только мерло тосканской винодельни Urlari, но и санджовезе, а также вино и крафтовое пиво из Пьемонта.
Помимо вин мне все же довелось попробовать и крафтовое пиво пьемонтской пивоварни La Tresca. Никогда бы ни подумала, что в Италии умеют варить такое запоминающееся яркое пиво. Его чудесный фруктовый вкус напомнил мне о тех днях, когда мы отдыхали в Римини - вспомнился семейный ресторанчик в вкуснейшими блюдами из морепродуктов и итальянское пиво, которое мы там попробовали, очень близко по вкусу La Tresca.
PS На самом деле в солнечной Тоскане я почти и не была. Разве что проездом. Всего два неполных дня мы провели на Тиренском побережье, в Виареджо, заглянули в Лукка. С удовольствием вернулись бы еще.
Лукка:)
Одно из самых теплых воспоминаний - солнечная Италия. Поэтому сегодняшние рецепты посвящаю ей.
Есть у меня любимый рецепт лазаньи. Мне ее захотелось приготовить, когда мне привезли попробовать итальянское мерло из Тосканы.
Сделав первый глоток, я поняла, что оно должно отлично сочетаться с насыщенным, питательным блюдом. Надо сказать, мерло никогда не было у меня в фаворитах. Мне всегда этот сорт винограда казался простоватым, возможно, потому что мое первое знакомство было не с самыми лучшими экземплярами. Ведь это один из самых популярных сортов. Но позже, когда я стала больше пробовать и немного разбираться, я поняла, что мерло бывает очень разным.
Merlo Urlari - не простое мерло. Его создавал энолог Жан-Филипп Форт, поэтому вино получилось с бордоским характером. Очень глубокий и запоминающийся вкус.
Когда заходит речь об Италии, обычно вспоминается все, что угодно, только не мерло: кьянти, бароло, вальполичелла, ламбруско, санджовезе. Но говорят, в последнее время мерло становится все более и более популярным в некоторых регионах Италии, в частности в Тоскане. После длительной выдержки вино приобретает насыщенный вкус и аромат. И эта подаренная бутылка лишний раз доказала, что мерло может быть очень запоминающимся.
Лазанья - блюдо не быстрого приготовления, поэтому, как правило, для нее я не использую свежеприготовленную пасту. Уж слишком долгим будем процесс. Хотя и такое случалось. Я использую готовые листы Barilla. Производитель пишет, что их даже не нужно отваривать. Но я попробовала оба варианта и пришла к выводу, что все-таки лучше слегка отварить.
Итак, рецепт.
Мой любимый рецепт лазаньи
3 листа пасты для лазаньи
250 г говяжьего фарша
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
оливковое масло
50 мл белого вина
200 г томатной пассаты (измельченные помидоры)
20 г сливочного масла
50 г натертого твердого сыра (в последнее время частенько в подобных рецептах использую сыр «Гоя»)
соль и перец
Для соуса «бешамель»
30 г сливочного масла
30 г пшеничной муки
300 мл молока комнатной температуры
соль и перец
1. Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на разогретой с маслом сковороде в течение 5 минут (на средней мощности, периодически помешивая). Добавляем фарш, обжариваем, помешивая. Как только мясо изменит цвет, вливаем вино и готовим еще, пока не выпарится вся жидкость. Добавляем пассату, солим и продолжаем готовить порядка 20 минут. Затем можно поперчить.
2. Листы лазаньи слегка отвариваем (2-3 мин. после кипения) - они немного увеличатся в объеме. Извлекаем из воды и выкладываем на полотенце подсушиться.
3. Варим бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло на сковороде, всыпать муку перемешать и продолжить готовить на средней мощности несколько минут, помешивая. Затем частями влить молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Варить соус до загустения, около 20 минут. Снять с плиты.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Собрать лазанью. Смазать форму сливочным маслом. Положить немного соуса в форму для лазаньи, выложить первый лист пасты, поверх него - мясной слой (треть от всего объема), полить бешамелем, присыпать слегка сыром. Все слои повторить еще дважды. Выпекать около 30 минут. Готовой лазанье дать немного отдохнуть, перед тем как резать и подавать.
К лазанье можно подать итальянские булочки - чириолы. Делать их не трудно и не долго. Но хорошо бы иметь закваску. Чириолы - это маленькие итальянские булочки, выпекаемые еще с античных времен. У булочек интересная форма, напоминающая чем-то пшеничное зерно, а чем-то - кофейное. Разрыв у блоечк получается не потому что их надрезают перед отправкой в духовку, а потому что их так складывают, что они сами раскрываются.
Для булочек.
Ингредиенты:
150 г пшеничной закваски
125 г воды
270 г пшеничной муки
1 ст.л. пшеничных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
1 ст.л. сахара
7 г соли
1/4 ч. л. сухих дрожжей
Закваску смешать с водой и мукой и оставить тесто на 20 минут, накрыв пленкой. Добавить отруби, сахар, соль и дрожжи и замесить гладкое тесто. Собрать в шар, положить в чистую миску и оставить для брожжения на 1-1,5 часа (до увеличения вдвое).
Духовку разогреть до 250 градусов (или до максимума, что есть).
Тесто разделить на несколько частей и сформовать чириолы. Как формовать, можно подсмотреть в передаче «Честный хлеб». Подготовить полотенце: присыпать отрубями. Выложить сформованные булочки швом вниз. Прикрыть другим полотенцем (его внутреннюю часть можно увлажнить). Оставить расстаиваться минут на 40.
Выпекать первые 5-10 минут с паром (поставить внутрь духовки емкость с водой сбрызнуть стенки), затем без пара, снизив температуру до 210 градусов, еще минут 10.
Еще немного о вине...
Andrea Sarasso уже не раз устраивала дегустации итальянских вин в Москве, и не только вин. Но мне все никак не удавалось побывать на них и попробовать не только мерло тосканской винодельни Urlari, но и санджовезе, а также вино и крафтовое пиво из Пьемонта.
Помимо вин мне все же довелось попробовать и крафтовое пиво пьемонтской пивоварни La Tresca. Никогда бы ни подумала, что в Италии умеют варить такое запоминающееся яркое пиво. Его чудесный фруктовый вкус напомнил мне о тех днях, когда мы отдыхали в Римини - вспомнился семейный ресторанчик в вкуснейшими блюдами из морепродуктов и итальянское пиво, которое мы там попробовали, очень близко по вкусу La Tresca.
PS На самом деле в солнечной Тоскане я почти и не была. Разве что проездом. Всего два неполных дня мы провели на Тиренском побережье, в Виареджо, заглянули в Лукка. С удовольствием вернулись бы еще.
Лукка:)