Оджахури
Сегодня уютненькая напомнила мне о юбилее - 19 лет моему журналу. По случаю праздника напишу тут, пожалуй прост про блюдо, которое просто идеально подходит к холодным денькам. Когда-то я описывала свою первую попытку его приготовить, но за минувшие с тех пор пять лет я отметила для себя кое-какие моменты, которые выводят это простецкое блюдо просто на новый уровень.
Что оказалось действительно важным для этого блюда - это взять реально жирненькую свинину. Это либо корейка с доброй прослойкой жира, либо свиной живот, где сало и мясо чередуются. Чистое сало, без прожилок мяса я мелко нарезаю и вытапливаю на медленном огне под крышкой. Шкварки достаю, солю и съедаю с удовольствием в процессе готовки. В топленом сале томлю нарезанный полукольцами лук до мягкости, прозрачности и едва уловимого румянца. Перекладываю лук в отдельную посуду. На той же сковородке на сильном огне обжариваю нарезанную на небольшие куски свинину до аппетитной румяной корочки, перекладываю подрумяненные куски в посуду с томленым луком, присаливаю и перчу. И вот какой тут есть момент, на небольшие куски я нарезаю только те части, где присутствует и мясо и жир - так чтобы каждый кусок был со своим жирком. А те части корейки которые как медальон, не имеют жира, я разрезаю на большие куски толщиной в сантиметр-полтора и жарю их до куда меньшего румянца и гораздо меньше по времени - иначе они пересушатся и превратятся в подошву.
Но, как я говорила выше, важно брать жирную свинину, и после обжарки мяса с прослойками жира у нас вытопится еще жир, который очень пригодится для жарки картошки. Чем больше у нас будет жирка, тем больше картошки можно будет поджарить. После серии экспериментов с нарезкой картошки, я пришла к выводу, что самое милое дело - нарезать картошку олдскульными кружками или полу кружками, в зависимости от размера картошки. Картошку тоже обжариваем до аппетитного румянца со всех сторон, внимательно следя, чтобы ничего не пригорело. Если часть картошки дошла до нужной кондиции - перекидываем ее в посуду с луком и мясом, доводя оставшуюся бледную часть до совершенства. Когда вся картошка приготовится, возвращаем в сковородку мясо и лук, солим и перчим по вкусу, обжариваем по-быстрому все вместе и подаем к столу.
По ингредиентам приблизительные пропорции таковы: примерно 1,2 кг свинины, где примерно 200 гр чистого сала, которое мы вытапливаем сначала, три крупных луковицы и пяток крупных картофелин.
Ингредиенты:
Нарезка мяса
Нарезка сала
Вытапливаем сало пока шкварки не станут золотистыми
Лук томим до легкого румянца и выкладываем в отдельную посуду
Обжариваем свинину с прожилками жира
Поджарили до румянца, посолили и поперчили
Жарим картошку в топленом сале
Объединяем все компоненты
Что оказалось действительно важным для этого блюда - это взять реально жирненькую свинину. Это либо корейка с доброй прослойкой жира, либо свиной живот, где сало и мясо чередуются. Чистое сало, без прожилок мяса я мелко нарезаю и вытапливаю на медленном огне под крышкой. Шкварки достаю, солю и съедаю с удовольствием в процессе готовки. В топленом сале томлю нарезанный полукольцами лук до мягкости, прозрачности и едва уловимого румянца. Перекладываю лук в отдельную посуду. На той же сковородке на сильном огне обжариваю нарезанную на небольшие куски свинину до аппетитной румяной корочки, перекладываю подрумяненные куски в посуду с томленым луком, присаливаю и перчу. И вот какой тут есть момент, на небольшие куски я нарезаю только те части, где присутствует и мясо и жир - так чтобы каждый кусок был со своим жирком. А те части корейки которые как медальон, не имеют жира, я разрезаю на большие куски толщиной в сантиметр-полтора и жарю их до куда меньшего румянца и гораздо меньше по времени - иначе они пересушатся и превратятся в подошву.
Но, как я говорила выше, важно брать жирную свинину, и после обжарки мяса с прослойками жира у нас вытопится еще жир, который очень пригодится для жарки картошки. Чем больше у нас будет жирка, тем больше картошки можно будет поджарить. После серии экспериментов с нарезкой картошки, я пришла к выводу, что самое милое дело - нарезать картошку олдскульными кружками или полу кружками, в зависимости от размера картошки. Картошку тоже обжариваем до аппетитного румянца со всех сторон, внимательно следя, чтобы ничего не пригорело. Если часть картошки дошла до нужной кондиции - перекидываем ее в посуду с луком и мясом, доводя оставшуюся бледную часть до совершенства. Когда вся картошка приготовится, возвращаем в сковородку мясо и лук, солим и перчим по вкусу, обжариваем по-быстрому все вместе и подаем к столу.
По ингредиентам приблизительные пропорции таковы: примерно 1,2 кг свинины, где примерно 200 гр чистого сала, которое мы вытапливаем сначала, три крупных луковицы и пяток крупных картофелин.
Ингредиенты:
Нарезка мяса
Нарезка сала
Вытапливаем сало пока шкварки не станут золотистыми
Лук томим до легкого румянца и выкладываем в отдельную посуду
Обжариваем свинину с прожилками жира
Поджарили до румянца, посолили и поперчили
Жарим картошку в топленом сале
Объединяем все компоненты