на углях
Примерно месяц назад анонсировал наш совместный кулинарный вечер с luxs135, собиравшимся приехать в Москву по делам из Англии.
Народ раскачивался вяло, желающих поучаствовать набралось немного, так что арендовать студию не имело смысла.
Предложил тем, кто записался, ехать ко мне на дачу - но они отвергли и эту идею: одно дело посидеть в студии, а ехать куда-то с ночевкой хлопотно.
Только вот некоторые из этих гурманов отказались не сразу, тянули до последнего, так что мы успели накупить на Дорогомиловском кое-каких продуктов, а экспериментировать с ними пришлось без свидетелей: на дачу с рюкзаками еды поперлись мы вдвоем - кулинарные фанатики.
Увидев березняки наших никудалей, John Black Smith заявил, что сначала мы пойдем в лес - он их 15 лет не видел - а при виде грибов сомлел, принялся с ними разговаривать и фотографироваться
так что все грибочки просто уписывались от этой картины.
И конечно, я их понимаю: два мужика приперлись в лес с фотокамерами, один ползает на карачках и делает портретики с волнушкамимими, второй фоткает первого - а ноги-то когда резать будут?
В поселок вернулись в сумерки, угли разжигал, когда стемнело, а готовить начали уже при свете этих углей.
Поэтому приготовление снимал со вспышкой, а фото дорогомиловских мясов не стал делать вовсе.
А был в ту ночь в программе:
1. Плов-экспресс из привозного английского риса с бараньими ребрышками. Он пошел первым номером, потому что готовить быстро, а есть уже хотелось.
Часть ребрышек Джон обжарил на ложке растительного масла в эмалированном воке
это, конечно, не совсем вок, потому что чугунный - тяжелый и основательный - но и не казан, потому что неглубокий.
Минут через 10, когда подрумянились, добавил полстакана воды
и всё время перемешивал.
Когда вода испарилась, долил еще масла и всыпал наcтруганную морковь
лук и купленную на рынке у узбеков смесь для плова: зира, сушеные помидор и перец, кориандр, барбарис и пр.
Опять вода
И теперь рис
Брикет раскрошить
Разровнять, потомить 5 мин. /по инструкции на пачке - вообще 2 мин./ - и подавать
Получилось отлично: баранина нежная, рис ароматный, очень вкусно - и очень похоже на плов - в целом.
Всё приготовление этого быстрого плова заняло 25 мин.
Рис такой
2. Ребрышки на шампурах.
Бараньих - а точнее, 9-месячных ягнячьих ребрышек купили накануне достаточно много: нашли на Дорогомиле продавца, отдавшего остатки /около 1?5 кило/ по 250 руб./кг. Если бы у него было еще, взяли бы еще.
Кроме обычных шампуров у меня есть еще вилы из нержавейки, на них насадили вторую часть ребрышек - и не вдоль, а поперек
на переднем плане срезанная с ребер диафрагма, её накануне замариновали вместе с ребрышками в оливковом масле, соевом соусе и капле винного уксуса.
3. Вместе с ребрышками приготовили шашлычок из свинины, тоже замаринованный накануне
4. Уже совсем ночью сделали свиную грудину - sternum
мы её и покупать-то не планировали, но свиная продавщица на Дорогомиле - пришли туда ближе к закрытию - предложила нам три куска за 100 руб., пришлось взять.
Но есть это было уже не сил, ни места - так, пощипали, пока горячие, и оставили на утро.
5. А самое коронное блюдо - планировалось сделать в кипящем масле свиные ножки с копытами
отваренные накануне в соевом соусе.
Но в темноте на улице готовить во фритюре трудно, так что от замысла масла отказались и ели холодные разваренные копыта на завтрак - вместе с грудинами.
Что можно было пригласить Грудинина догадались, когда уже ничего не осталось.
Народ раскачивался вяло, желающих поучаствовать набралось немного, так что арендовать студию не имело смысла.
Предложил тем, кто записался, ехать ко мне на дачу - но они отвергли и эту идею: одно дело посидеть в студии, а ехать куда-то с ночевкой хлопотно.
Только вот некоторые из этих гурманов отказались не сразу, тянули до последнего, так что мы успели накупить на Дорогомиловском кое-каких продуктов, а экспериментировать с ними пришлось без свидетелей: на дачу с рюкзаками еды поперлись мы вдвоем - кулинарные фанатики.
Увидев березняки наших никудалей, John Black Smith заявил, что сначала мы пойдем в лес - он их 15 лет не видел - а при виде грибов сомлел, принялся с ними разговаривать и фотографироваться
так что все грибочки просто уписывались от этой картины.
И конечно, я их понимаю: два мужика приперлись в лес с фотокамерами, один ползает на карачках и делает портретики с волнушкамимими, второй фоткает первого - а ноги-то когда резать будут?
В поселок вернулись в сумерки, угли разжигал, когда стемнело, а готовить начали уже при свете этих углей.
Поэтому приготовление снимал со вспышкой, а фото дорогомиловских мясов не стал делать вовсе.
А был в ту ночь в программе:
1. Плов-экспресс из привозного английского риса с бараньими ребрышками. Он пошел первым номером, потому что готовить быстро, а есть уже хотелось.
Часть ребрышек Джон обжарил на ложке растительного масла в эмалированном воке
это, конечно, не совсем вок, потому что чугунный - тяжелый и основательный - но и не казан, потому что неглубокий.
Минут через 10, когда подрумянились, добавил полстакана воды
и всё время перемешивал.
Когда вода испарилась, долил еще масла и всыпал наcтруганную морковь
лук и купленную на рынке у узбеков смесь для плова: зира, сушеные помидор и перец, кориандр, барбарис и пр.
Опять вода
И теперь рис
Брикет раскрошить
Разровнять, потомить 5 мин. /по инструкции на пачке - вообще 2 мин./ - и подавать
Получилось отлично: баранина нежная, рис ароматный, очень вкусно - и очень похоже на плов - в целом.
Всё приготовление этого быстрого плова заняло 25 мин.
Рис такой
2. Ребрышки на шампурах.
Бараньих - а точнее, 9-месячных ягнячьих ребрышек купили накануне достаточно много: нашли на Дорогомиле продавца, отдавшего остатки /около 1?5 кило/ по 250 руб./кг. Если бы у него было еще, взяли бы еще.
Кроме обычных шампуров у меня есть еще вилы из нержавейки, на них насадили вторую часть ребрышек - и не вдоль, а поперек
на переднем плане срезанная с ребер диафрагма, её накануне замариновали вместе с ребрышками в оливковом масле, соевом соусе и капле винного уксуса.
3. Вместе с ребрышками приготовили шашлычок из свинины, тоже замаринованный накануне
4. Уже совсем ночью сделали свиную грудину - sternum
мы её и покупать-то не планировали, но свиная продавщица на Дорогомиле - пришли туда ближе к закрытию - предложила нам три куска за 100 руб., пришлось взять.
Но есть это было уже не сил, ни места - так, пощипали, пока горячие, и оставили на утро.
5. А самое коронное блюдо - планировалось сделать в кипящем масле свиные ножки с копытами
отваренные накануне в соевом соусе.
Но в темноте на улице готовить во фритюре трудно, так что от замысла масла отказались и ели холодные разваренные копыта на завтрак - вместе с грудинами.
Что можно было пригласить Грудинина догадались, когда уже ничего не осталось.