говядина в соусе с лингвини

[nadyamih]

нежное жареное мясо в подливке с грибами и огромным клубком лапши


300 гр филе говядины
соль
свежемолотый черный перец
1 стол лож муки
1/2 чайн лож острого перца чили
1/2 стол лож растительного масла
2 стол лож сливочного масла
150 гр очищенных и нарезанных на четверти грибов
1 маленький лук тонко нарезанный
200 гр широкой лапши ( у меня лингвини не очень широкая)
30 мл сухого белого вина ( имелось в наличии только красное )
100 мл жирных сливок
1 чайн лож вустерширского соуса
3/4 чайн лож дижонской горчицы
рубленная свежая петрушка для гарнира

нврезать говядину на ломтики толщиной 1 см и шириной 2,5 см



рецепт редактора еды The New York Times Сэма Сифтона

• Бефстроганов СЭМ СИФТОН
• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
• 
  
  1. Нарежьте говядину на зерно на ломтики 1/2 дюйма, слегка разотрите, затем нарежьте ломтики на полоски шириной 1 дюйм.
  2. Добавьте муку, паприку, 1 1/2 чайную ложку соли и 1 1/2 чайную ложку перца в большую неглубокую миску и перемешайте. Вырежьте полоски мяса в мучной смеси, встряхните их, чтобы удалить лишнюю муку, затем перенесите их на противень.
  3. Поместите большую неглубокую сковороду на сильный огонь и взбейте масло. Когда масло начнет мерцать, обжарьте кусочки говядины двумя порциями, пока они не подрумянятся с обеих сторон, но редко внутри, 3-4 минуты на каждую порцию. Переложите обжаренное мясо на противень. Немного убавьте огонь.
  4. Добавьте 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Когда оно растает и начнет пениться, добавьте грибы, перемешайте, чтобы покрыть их жиром, и приправьте солью и перцем. Варите, часто помешивая, до тех пор, пока грибы не высвободятся и не станут темно-коричневыми, от 12 до 15 минут. Примерно на полпути в процесс, добавьте нарезанный лук-шалот и 1 столовую ложку масла и перемешайте, чтобы смешать.
  5. Пока грибы готовятся, добавьте лапшу в кипящую воду и варите около 10 минут до готовности. Слейте лапшу и перемешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Отложить в сторону.
  6. Когда грибы и лук-шалот станут мягкими и карамелизированными, дегазируйте сковороду вином, соскабливая все прилипшие кусочки на поверхности сковороды. Когда вино уменьшится примерно наполовину, медленно добавьте сливки, затем вустерширский и горчичный. Добавьте мясо вместе с накопившимися соками и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, пока блюдо не станет горячим, а говядина - средней редкости, от 2 до 3 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
  7. Подавать лапшу под бокалом или рядом с ним; посыпать бефстроганов петрушкой.
  8. Одна из хитростей кухонной химии - это смешать немного кукурузного крахмала со сметаной перед добавлением, чтобы она не свернулась.
  9. используйте щедро намазанную маслом лапшу, посыпанную всего лишь четвертью чашки петрушки для цвета и свежести, как идеальный чистый холст для практически любого рагу или тушеного мяса.
  Вы можете увеличить количество соуса, добавив 1-2 ч.л. масла и используя оставшуюся смесь муки и паприки, чтобы приготовить рулет. Используйте нежирный куриный или говяжий бульон и больше вина, затем добавьте сливки. Как только вы хотите получить консистенцию, добавьте мясо и грибы. Обязательно 2 отрегулируйте приправы. Чашка или 2 острого соуса украсит его, как и черта действительно хорошего хереса