Они у меня солятся несколько дней в смеси нитритной и ароматной соли и потом духовка 80 градусов,пока внутри мяса не будет температура 72 градуса.Это совсем несложно,но надо иметь градусник для мяса и нитриную соль Даже без неё можно обойтись,а вот без градусника никак.. такие грудки хороши и на бутер и просто на обед. Они не сухие,благодаря тому что запекались при низкой температуре и жар не вытянул из них влагу.Если любишь острое,можно в смеси пряностей мясо обвалять и пусть в них маринуется. при засоле мясо пустит сок. Постепенно он впитается снова в мясо. И вот когда уже сок исчезнет,можно уже мясо запекать. Таким способом можно делать хоть индюка,хоть свинину,хоть говядину тоже.Если хочкшь так научиться готовить,расскажу все подробнее и дам ссылки у кого училась.
Вареные сосиски в пленке получаются рыхлыми..а запеченная колбаса,ветчина или окорок плотными и гораздо вкуснее.. Вот с колбасой у меня сложнее,т.к. плита старая и темп. выставляю на глазок..и ставлю на 50 гр. а на деле там все 80.. и потрухиваю набивать фарш в кишки..ну как всегда новое пугает..))
Вот да, рыхлые получились, и мне это не очень понравилось. Очень заинтересовало, Лель! Я купила оболочку для колбасок:) Так что без кишок обойдусь вполне:)
я набиваю в пленку вручную свои колбасы,и то с дырами выходит..(( так что никуда не денешься,придется и мне связаться с оболочками.. я училась делать колбасу у Славика и Ильи. вот по тегу Славкины колбаски
самое простое что можно сделать,это как раз запеченный кусок мяса. очень простая пропорция соли и мяса,выдержка в холодильнике и запекание до готовности.
по времени на килограммовый кусок мяса уходит примерно 2 часа,чтоб он запекся до готовности,но лучше все же иметь градусник. На 1 кг. сырья надо 15 грамм соли и 10 грамм нитритной соли. в последнее время я соли беру меньше,нам так больше нра.. Достаточно натереть кусок мяса солью,перцем,приправами и выдержать минимум 4-5 дней мясо в холодильнике. Мясо пустит сок,это сработает соль.. Затем постепенно сок впитается обратно.. Достаточно 1 раз в сутки мясо переворачивать и массировать. у меня оно может лежать и 10 дней.. а дальше запекание ..
у тебя плита какая? есть подробный температурный режим или как и у меня-50,потом 100,потом 150?
в общем покупай термометр и читай,что непонятно,спрашивай. В фарш колбасный идет только соль и приправы,никаких тебе яиц.. я так думаю-освоить азы и потом уже пробовать даже свои варианты.
сегодня попробую замариную. я так долго не успеваю мясо выдерживать( а запекаешь ты в рукаве или фольге? а как колбаса без яйца плотная получается? спасибо за ссылки! *)
мясу то просолиться надо. Это колбасе достаточно сутки-двое всего полежать. тут еще зависит время оттого какой кусок мяса..я беру килограммовый и толщиной не больше 10 см. и то он неделю лежит..
колбасу запекаю в пищевой пленке или же беру пекарскую бумагу. а мясо просто в форме,воткнув в него термометр.
колбаса получается плотная,посмотри у меня фотки,я показывала.. вспомни гамбургеры..в них яйца не кладут..рубленые бифштексы опять же..
температура все таки вещь важная.. у меня плита старая,но работает вовсю. если найду термометр для духовки,куплю.. но проверяла градусником для жидкости,на 50 все 80 показывает.. и опять но..градусник не для плиты,а для жидкости...
с дом. колбасой что сложно-выдержать технологию.. допустим вот я ничего не забыла из всех манипуляций перед запеканием.. так плита вздурит..а то и сама колбаса..)) я как то умоталась её запекать...темп.внутри колбасины встала в 65 гр. и все тут..и час и два и три и выше никак...и никак не могу сделать так,чтобы бульонный отек не случился.. сложно еще и мясо выбрать.. я вот нашла хорошую курятину и свинину..курица по деньгам,но свинина дороже выходит..хотя много там сэкономишь на мясе,если оно идет столько то в месяц и почти не покупаются колбасные изделия..
и потом духовка 80 градусов,пока внутри мяса не будет температура 72 градуса.Это совсем несложно,но надо иметь градусник для мяса и нитриную соль
Даже без неё можно обойтись,а вот без градусника никак..
такие грудки хороши и на бутер и просто на обед.
Они не сухие,благодаря тому что запекались при низкой температуре и жар не вытянул из них влагу.Если любишь острое,можно в смеси пряностей мясо обвалять и пусть в них маринуется.
при засоле мясо пустит сок.
Постепенно он впитается снова в мясо.
И вот когда уже сок исчезнет,можно уже мясо запекать.
Таким способом можно делать хоть индюка,хоть свинину,хоть говядину тоже.Если хочкшь так научиться готовить,расскажу все подробнее и дам ссылки у кого училась.
Вареные сосиски в пленке получаются рыхлыми..а запеченная колбаса,ветчина или окорок плотными и гораздо вкуснее..
Вот с колбасой у меня сложнее,т.к. плита старая и темп. выставляю на глазок..и ставлю на 50 гр. а на деле там все 80..
и потрухиваю набивать фарш в кишки..ну как всегда новое пугает..))
Reply
Очень заинтересовало, Лель!
Я купила оболочку для колбасок:) Так что без кишок обойдусь вполне:)
Reply
так что никуда не денешься,придется и мне связаться с оболочками..
я училась делать колбасу у Славика и Ильи.
вот по тегу Славкины колбаски
http://dobroslav13.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%8C%D0%B5%D1%80%D0%BE
а тут Ильи и у него еще можно много чего хорошего найти.
http://kogepan08.livejournal.com/66946.html
http://kogepan08.livejournal.com/77991.html
самое простое что можно сделать,это как раз запеченный кусок мяса.
очень простая пропорция соли и мяса,выдержка в холодильнике и запекание до готовности.
по времени на килограммовый кусок мяса уходит примерно 2 часа,чтоб он запекся до готовности,но лучше все же иметь градусник.
На 1 кг. сырья надо 15 грамм соли и 10 грамм нитритной соли.
в последнее время я соли беру меньше,нам так больше нра..
Достаточно натереть кусок мяса солью,перцем,приправами и выдержать минимум 4-5 дней мясо в холодильнике.
Мясо пустит сок,это сработает соль..
Затем постепенно сок впитается обратно..
Достаточно 1 раз в сутки мясо переворачивать и массировать.
у меня оно может лежать и 10 дней..
а дальше запекание ..
у тебя плита какая? есть подробный температурный режим или как и у меня-50,потом 100,потом 150?
в общем покупай термометр и читай,что непонятно,спрашивай.
В фарш колбасный идет только соль и приправы,никаких тебе яиц..
я так думаю-освоить азы и потом уже пробовать даже свои варианты.
Reply
а запекаешь ты в рукаве или фольге?
а как колбаса без яйца плотная получается?
спасибо за ссылки! *)
Reply
Это колбасе достаточно сутки-двое всего полежать.
тут еще зависит время оттого какой кусок мяса..я беру килограммовый и толщиной не больше 10 см. и то он неделю лежит..
колбасу запекаю в пищевой пленке или же беру пекарскую бумагу.
а мясо просто в форме,воткнув в него термометр.
колбаса получается плотная,посмотри у меня фотки,я показывала..
вспомни гамбургеры..в них яйца не кладут..рубленые бифштексы опять же..
Reply
Reply
у меня плита старая,но работает вовсю.
если найду термометр для духовки,куплю..
но проверяла градусником для жидкости,на 50 все 80 показывает..
и опять но..градусник не для плиты,а для жидкости...
с дом. колбасой что сложно-выдержать технологию..
допустим вот я ничего не забыла из всех манипуляций перед запеканием..
так плита вздурит..а то и сама колбаса..))
я как то умоталась её запекать...темп.внутри колбасины встала в 65 гр. и все тут..и час и два и три и выше никак...и никак не могу сделать так,чтобы бульонный отек не случился..
сложно еще и мясо выбрать..
я вот нашла хорошую курятину и свинину..курица по деньгам,но свинина дороже выходит..хотя много там сэкономишь на мясе,если оно идет столько то в месяц и почти не покупаются колбасные изделия..
Reply
Leave a comment