Прозрачная глазурь :( Причины.

[busenkaaa]

Дамы, преклоняюсь перед вашими талантами. Поэтому и решила спросить здесь, т.к. друзей и знакомых у меня увлеченных кулинарией нет. :)

Сделала муссовый торт (шоколадный мусс) и залила глазурь, но через глазурь просвечивается сам торт :(
Какие могут быть причины?

Comments

[kinda_cook]

какой шоколад использовали?

[busenkaaa]

Шоколад белый 32,5% Mizar Bianco Pani Bread Line
Думаете, в шоколаде дело? Не в том, что я молоко налила вместо сливок?

[eastflower]

Здравствуйте! Вообще-то этот факт тоже играет роль, так как сливки более тягучие. А еще может играть желатин, к сожалению, у нас не пишут его силу - блюм, а многие европейские рецепты содержат желатин более сильный, поэтому, когда мы используем слабый, он плохо сцепляется за стенки и просто сходит по бокам. У меня у самой такое часто бывает.

[busenkaaa]

ммм, спасибо, следующий раз возьму больше желатина и сливки.
А может, с желатином еще и немножко агар-агара добавить? Он отлично желирует

[eastflower]

К сожалению, агар-агар быстро схватывается при рабочей температуре глазури (28-35С), поэтому, думаю, что с ним надо быть осторожной, тем более, что торт заморожен, глазурь просто схватиться и не успеет ратечься, как следует, будет толстый слой. А вот глазирование - это просто практика. надо руку набить. Сама смотрю, как профессионалы делают это с замиранием сердца, но ведь они глазируют десятки тортов в день, а мы только начинаем. Так что, все у нас полчится со временем.

[busenkaaa]

спасибо за поддержку :) для меня Вы - профессионал :)

[eastflower]

А, давай, на ты, так проще. Ну, какой я профессионал, просто стала больше печь для набивки руки. Зову подруг чай пить с новым тортиком. А еще купила формы поменьше, чтобы быстрее съедать приготовленное. Механически руки сами уже знают, что делать. Но еще надо столькому научиться. ЖЖ для меня - мощная школа, где каждый готов делиться, и это очень помогает и стимулирует. Говорят, что многие учатся глазировать на болванках - просто сливки взбивают и замораживают в формах и глазируют, чтобы руку набить.

[busenkaaa]

я на замороженной тарелке один раз пробовала :) просто сделала 3 вида, чтобы посмотреть какая лучше :) Но тарелка была белая и на ней все было в порядке ))))

[kinda_cook]

конечно и шоколад и сливки имеют значение.
но Вы вроде кондитерский шоколад использовали :)
может еще желатин играть роль
ну и температура очень важна, я раньше совсем на температуру не обращала внимание, думала что градус туда-сюда не важен. Но когда стала соблюдать рекомендации, то дело улучшилось :)

[busenkaaa]

завтра буду делать работу над ошибками )