Барабулька
С утра выдался отличный привоз, как сказали бы в Одессе. И мне достался целый килограмм отменной свежайшей барабули, несколько кефалей и немного соленой хамсы.
Из кефали к обеду сварилась душистая уха. Хамса пойдет на закуску с картошечкой и луком. А вот барабуле стоит уделить особое внимание.
Тут даже и рецепта нет никакого. Почистить, хорошенько промыть, обсушить полотенцем. Посолить, обвалять в муке и жарить на сковородке в растительном масле до золота с двух сторон. Жарится рыбка очень быстро, но поедается еще быстрее. Султанка - местное черноморское название. Ой, не зря! Точно рыбка царская!