Картофельный салат с фетой, огурцом, чили и арахисом

[my_happyfood]

Добрый день! Этот простой салат я приготовил на скорую руку - из того что было. Решил на основе немецкого картофельного салата сделать азиатскую версию)) Результат как часто бывает в таких случаях настолько хорош что не могу с вами не поделиться! Тем более это отличная альтернатива майонезным вариантам! Сытный зимний салат, рекомендую!:

на 4 порции

400 г отваренного накануне картофеля(у меня фиолетовый)
2 яйца
3-4 маринованных огурца
100 г феты(опционально)
2 томата
пучок листьев рукколы
несколько веточек кинзы
1 чили
1 зубчик чеснока
небольшой корень имбиря
3 ст/л ол масла
3 ст/л соевого соуса
1 ст/л соуса сладкий чили
1 ч/л финикового сиропа/меда
1 ст/л жаренного арахиса
сок 1 лайма

Картофель и яйца очистить. Нарезать картофель, яйца, огурцы, томаты кубиком. Салат порвать руками. Чили измельчить
В миске смешать все подготовленные ингредиенты.
Для заправки измельченный чеснок и имбирь смешать с маслом, соевым соусом, соусом чили, сиропом, соком лайма. Довести до вкуса. Добавить измельченную кинзу.
Заправить салат заправкой, посыпать арахисом и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!!!