Котлеты по-лениво-киевски
На вчерашний пост о варениках получил комментарий от знакомого из Англии: «Изысканный переход от французских соусов к вареникам. Потом перейдешь обратно?». Ага. Хохлятские корни дают иногда о себе знать. Сегодня вот тоже почти украинское блюдо. И сегодня же на глаза попалась фраза из рейтинга европейских кухонь, где Украина заняла 42-е место (из 48): «Мы очень хотели дать Украине более высокое место, поскольку полны сочувствия в связи с проблемами с Россией, но этот холодец, этот квас, это простокваша…..Мы просто не можем. Сожалеем…» (Плакал). Там же, кстати, Россия заняла аж (!!!) 25-е место. В этом же рейтинге есть и ссылка на 8 «самых русских блюд» по мнению авторов (не самый тупой из наборов стереотипов о России, но даже в 8 исконно русских блюд попали пельмени и цыплёнок табака. Про кулебяку, блины и борщ с оливье много напутано, но в целом - любопытно).
О чём это я? Опять о куриных котлетах, вообще-то.
На этот раз не от французов, а от Мустафы.
Куриный фарш - только собственного приготовления, причём мясо должно быть без кожи и лучше филе, то есть грудка (для многих это - открытие, потому что я встречал и «филе из куриных ножек»). К фаршу добавляем яйцо, соль, перец, белый батон, смоченный в молоке (лук не нужен). Лук нужен для начинки - мелко-нашинкованный с зеленью укропа и петрушки, замешанный со сливочным маслом, солью и перцем. Смесь зелени с маслом перед закладкой лучше слегка охладить в морозилке. Котлеты хорошо лепятся в смоченных водой руках, после чего обваливаются в сухарях и жарятся с двух сторон на растительном масле (можно и во фритюре, если есть желание). Да простят меня французы, но из сырой курицы котлеты куда вкуснее, чем из варёной, даже без соусов и грибов!
Выкладка такая:
белое мясо - 500г
батон - 1/4
молоко 100г
1 яйцо
сливочное масло для начинки - 70г
1 луковица
по небольшому пучку петрушки и укропа
панировочные сухари.
Запись полностью - в личном блоге Мустафы на Сайте Степного Дервиша.