Тирамису как его делаю я...
Сначала немного истории.
Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают афродизьяком, возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями. Надо сказать, что и сейчас тирамису любят и мужчины и женщины. Однажды на 8 марта наш шеф заказал для всех сотрудниц офиса настоящий тирамису у итальянского кондитера из ресторана "Роберто", остались довольны все))).
На это историческая часть закончена, переходим к приготовлению этого чудесного десерта.
4 яйца (некоторые рекомендуют 12-18 перепелиных яиц)
100 г сахара (можно сахарную пудру)
500 г маскарпоне - 2 баночки
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки) или готовый бисквит, я брала бисквитные коржи
350 мл кофе (растворимого или сваренного)- по-моему сваренный лучше в разы)))
порошок какао
2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию. Я использовала клюквенный финский ликер Лаппония.
Итак, начинаем с яиц: тщательно их моем.
Варим кофе, ставим его остужать.
Отделяем желтки от белков. Емкость с белками ставим в холодильник.
Желки растираем с сахаром. В эту смесь аккуратно добавляем маскарпоне, перемешивая все ложкой или лопаткой.
Взбиваем белки до плотной пены, я добавила щепотку соли. Белковую массу по ложке вмешиваем в сырную массу, мешать надо в одно направлении.
В остывший кофе добавляем ликер (вино, ром, бренди - что есть в хозяйстве).
По классическому рецепту надо в кофе окунать печенье Савоярди по одному и выкладывать в форму. Так как я использую не Савоярди, а бисквитный корж, то делаю по-другому. Режу корж на кусочки. Форма нарезки выбирается в зависимости от формы. Если планируется использовать одну большую форму, то можно нарезать длинными палочками, типа "дамские пальчики". Если будут индивидуальные порции в бокалах - то подберите формат под те бокалы, которые вы планируете использовать.
Я не окунала в кофе кусочки бисквита, а чайной ложкой наливала кофе сверху бисквита, так легче контролировать степень пропитки, если пропитать слишком сильно, бисквит развалится.
На дно каждого бокала выкладываем пропитанный бисквит, затем ложкой выкладываем крем, потом снова бисквит и крем. Последний слой должен быть из крема.
Ставим бокалы (или форму, если вы брали большую форму) в холодильник на 5-6 часов.
Перед подачей на стол через сито посыпаем какао.
Вот и готов наш тирамису, приятного аппетита!
Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают афродизьяком, возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями. Надо сказать, что и сейчас тирамису любят и мужчины и женщины. Однажды на 8 марта наш шеф заказал для всех сотрудниц офиса настоящий тирамису у итальянского кондитера из ресторана "Роберто", остались довольны все))).
На это историческая часть закончена, переходим к приготовлению этого чудесного десерта.
4 яйца (некоторые рекомендуют 12-18 перепелиных яиц)
100 г сахара (можно сахарную пудру)
500 г маскарпоне - 2 баночки
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки) или готовый бисквит, я брала бисквитные коржи
350 мл кофе (растворимого или сваренного)- по-моему сваренный лучше в разы)))
порошок какао
2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию. Я использовала клюквенный финский ликер Лаппония.
Итак, начинаем с яиц: тщательно их моем.
Варим кофе, ставим его остужать.
Отделяем желтки от белков. Емкость с белками ставим в холодильник.
Желки растираем с сахаром. В эту смесь аккуратно добавляем маскарпоне, перемешивая все ложкой или лопаткой.
Взбиваем белки до плотной пены, я добавила щепотку соли. Белковую массу по ложке вмешиваем в сырную массу, мешать надо в одно направлении.
В остывший кофе добавляем ликер (вино, ром, бренди - что есть в хозяйстве).
По классическому рецепту надо в кофе окунать печенье Савоярди по одному и выкладывать в форму. Так как я использую не Савоярди, а бисквитный корж, то делаю по-другому. Режу корж на кусочки. Форма нарезки выбирается в зависимости от формы. Если планируется использовать одну большую форму, то можно нарезать длинными палочками, типа "дамские пальчики". Если будут индивидуальные порции в бокалах - то подберите формат под те бокалы, которые вы планируете использовать.
Я не окунала в кофе кусочки бисквита, а чайной ложкой наливала кофе сверху бисквита, так легче контролировать степень пропитки, если пропитать слишком сильно, бисквит развалится.
На дно каждого бокала выкладываем пропитанный бисквит, затем ложкой выкладываем крем, потом снова бисквит и крем. Последний слой должен быть из крема.
Ставим бокалы (или форму, если вы брали большую форму) в холодильник на 5-6 часов.
Перед подачей на стол через сито посыпаем какао.
Вот и готов наш тирамису, приятного аппетита!