Оригинал взят у mrs_home в Белые бульоны
Соскучились?
А я вот очень)) Ввиду свалившихся дел и проблем почти не занималась проектом и следующий мой пост появится только после 20 мая, но на это у меня есть веские причины.

Итак, вернемся к нашим баранам бульонам ( Read more... )

Оригинал взят у mrs_home в Мирпуа
Мирпуа - это травно-овощная смесь, которая придает блюду дополнительный вкус, тем самым насыщая его и обогащая.

Вариаций мрипуа великое множество, все зависит от традиции какой-то конкретной кухни, требований блюда или личных предпочтений. Но во французской кулинарии в стандартное мирпуа входят лук, морковь и сельдерей:

( Read more... )

Оригинал взят у mrs_home в Саше д'эпис (sacet d'epice)
Саше д'эпис - это набор овощей, зелени и специй, который связывают и кладут в марлевый мешочек, он как и букет гарни предназначен для обогащения и улучшения вкуса бульонов и соусов. Как написано в "Справочнике шеф-повара": "Саше д'эпис насыщает жидкость букетом точно так же, как это делает пакетик чая в ( Read more... )

Оригинал взят у mrs_home в Букет гарни (фр. bouquet garni)
Букет гарни - это пучок душистых трав, который используют в приготовлении бульонов для придания им особенного аромата и вкуса. В разных источниках букет гарни упоминается по-разному, где-то пишут, что его составляют сухие травы, а где-то, что без разницы, свежие травы используешь или сушеные. ( Read more... )

Оригинал взят у mrs_home в Бульоны.

( Read more... )