Гламурная вариация на тему Sauerkraut
Должен сказать, что квашеная капуста в немецкой интерпретации, известная под названием "зауеркраут", не относится к моим любимым гарнирам. Однако, есть вариант ее приготовления, который мне импонирует. Почему гламурный? Потому что есть в нем нечто от высокой кухни, хоть и не слишком много. Этот рецепт я нашел лет пять назад под названием "зауеркраут по-баварски". В том, что он действительно баварский, у меня есть сомнения, но вкусный - это точно.
Насколько я помню, настоящая Sauerkraut выдерживается в специальных бочках определенное количество времени, и при квашении используется только соль. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и осуществляет собственно квашение. Или что-то в этом духе.
Но поскольку найти аутентичную немецкую квашеную капусту в Москве не так-то просто, а самому квасить (капусту) неохота, то в качестве исходного материала использовалась обычная рыночная квашеная капуста, самая что ни на есть русская.
Понадобится:
Квашеная капуста, примерно 0,5 кг
Бекон, 10-12 слайсов
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Сахар коричневый, 1 ст. ложка
Тмин, 1 ч. ложка
Бульон куриный, 1/2 чашки
Херес, 1/2 чашки
Поджариваем нарезанный бекон до любимой степени готовности и убираем пока в сторону. На оставшемся жире жарим произвольно нарезанный лук до прозрачности.
Добавляем квашеную капусту. Перемешиваем и готовим несколько минут.
Добавляем тмин и коричневый сахар, перемешиваем, готовим еще немного.
Теперь бекон.
Добавляем херес, даем выпариться алкоголю. Затем бульон и тушим под крышкой минут 30-40, периодически помешивая.
Вот и все, собственно. Подаем с колбасками, рулькой или еще чем-то подобным. И с пивом, конечно.
Приятного аппетита!