С Новым годом! Рецепт Рамзи хороший, по сути - классический. С анчоусами тоже отлично получается. Не знаю только, почему он перца не добавил. Про варку яйца для соуса ничего не слышал. В каком "оригинальном" рецепте это написано? Как я писал выше, точного оригинального рецепта не сохранилось. В любом случае, конечно же, только сырой желток. Романо ничем нельзя заменить в салате "Цезарь", иначе это будет уже другой салат. Хлеб любой, какой нравится. Понятно, что хороший и дорогой из небольшой пекарни лучше, чем дешевый нарезной батон с хлебзавода. Лимонный сок не заменяет что-либо, а добавляет цитрусовую нотку.
Вижу на картинке, что сыр протёрт через самую маленькую тёрку, да и ещё, прозвучит странно, но сколько это "несколько капель" Вустерского соуса? а то я немного переборщил с этим пунктом и соус получился кисловато-острый...
Да, лучше мелкая терка - ближе к консистенции собственно соуса. Несколько капель - где-то 1/4 чайной ложки. Но он и должен быть кисловато-острым, там ведь винный уксус, а многие добавляют дижонскую горчицу.
1. Классика как она есть. Только это не «Цезарь», это «Авиатор» имени Алекса Кардини. ;) 2. Анчоусы - это как раз нововведение Кардини-брата. У Чезаре был только вустер. 3. Я всегда делал с сырым. Отваривать в течении минуты - это пастеризованное яйцо, результат тот же, разница только в страхах насчёт сальмонеллы. ;) 4. Обычным латуком. Он грубее, но тоже сойдёт. Пекинская капуста, как делают многие - слишком капустная. 5. Батон нарезной! ;) 6. Никакого. Это вкусовое дополнение к винному уксусу.
Reply
Рецепт Рамзи хороший, по сути - классический. С анчоусами тоже отлично получается. Не знаю только, почему он перца не добавил.
Про варку яйца для соуса ничего не слышал. В каком "оригинальном" рецепте это написано? Как я писал выше, точного оригинального рецепта не сохранилось. В любом случае, конечно же, только сырой желток.
Романо ничем нельзя заменить в салате "Цезарь", иначе это будет уже другой салат.
Хлеб любой, какой нравится. Понятно, что хороший и дорогой из небольшой пекарни лучше, чем дешевый нарезной батон с хлебзавода.
Лимонный сок не заменяет что-либо, а добавляет цитрусовую нотку.
Reply
Reply
Но он и должен быть кисловато-острым, там ведь винный уксус, а многие добавляют дижонскую горчицу.
Reply
Reply
Reply
Reply
2. Анчоусы - это как раз нововведение Кардини-брата. У Чезаре был только вустер.
3. Я всегда делал с сырым. Отваривать в течении минуты - это пастеризованное яйцо, результат тот же, разница только в страхах насчёт сальмонеллы. ;)
4. Обычным латуком. Он грубее, но тоже сойдёт. Пекинская капуста, как делают многие - слишком капустная.
5. Батон нарезной! ;)
6. Никакого. Это вкусовое дополнение к винному уксусу.
Reply
Reply
Leave a comment