Сэндвич с тушеной свининой, колслоу с манго + салат с макаронами
Последние лет десять, или даже больше, в Северной Америке серьезную популярность обрело то, что называют pulled pork - свинина, которую тушат до состояния, когда она практически разваливается, а потом вилкой или руками разделывают на волокна. Особенно часто ее используют в сэндвичах, которые продаются в фаст-фудах на колесах, food trucks. Они, кстати, тоже стали очень популярны. В этом плане мы сильно отстаем - у нас фаст-фуд на колесах невозможен потому, что на этот счет у чиновников не существует инструкций, и они предпочитают их просто запрещать.
Между прочим, фаст-фуд совершенно необязательно должен быть плохим. Как раз food trucks в основном продают фаст-фуд для гурманов - со свежими ингредиентами, необычными сочетаниями вкусов и т.д.
Хочу предложить вашему вниманию вариацию на тему, так сказать, food from a truck. А именно - сэндвич с тушеной свининой, салатом "колслоу" с манго и двумя соусами. В качестве гарнира здесь выступят не чипсы или картофель-фри, а американская классика - салат с макаронами.
Это блюдо в стиле фьюжн - свинина будет готовиться по-креольски (Cajun style), так как ее приготовили бы где-нибудь в Новом Орлеане до того, как он был разрушен тайфуном. В салате coleslaw с манго присутствуют тайские мотивы, ну а остальное - any town, USA.
Процесс, конечно, довольно трудозатратный, но поверьте - результат стоит того!
Итак, нам понадобится:
Булочки для гамбургеров
Соус "барбекю", лучше самодельный, или какой-то американский - опционально
Для тушеной свинины
Свиной окорок, 1,2 кг
Морковь средняя, 1/2 шт.
Стебель сельдерея, 2 шт.
Лук репчатый, 1 шт.
Чеснок, 3 зубчика
Смесь креольских специй (кайенский перец, паприка, черный перец, орегано, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук, соль)
Лавровый лист, 1 шт.
Тимьян дополнительно, опционально
Белое вино, 1 чашка
Бульон куриный, 2-3 чашки
Соль и СМ черный перец
Для колслоу с манго
Капуста маленькая, 1/4 шт.
Манго, 1 шт.
Лук красный, 1/3 шт.
Кинза свежая измельченная, 1/2 чашки
Сок лайма, 2 ст. ложки
Апельсиновый сок, 3-4 ст. ложки
Сахар коричневый, 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Оливковое масло ХО
Для соуса с голубым сыром
Сливочный сыр, 1 часть
Сыр с голубой плесенью, 1/2 части
Сметана, 1/4 части
Сливки жирные, 1/4 части
Черный перец СМ
Зеленый лук
Для салата из макарон
Макароны "рожки"
Стебель сельдерея, 1 шт.
Сладкий перец, 1 шт.
Лук репчатый маленький, 1 шт.
Яблочный уксус, 1 ч. ложка
Горчица, 1 ст. ложка
Сахар, 1/2 ст. ложка
Майонез, 1/2 чашки
Соль и черный перец
Для этого блюда окорок - самый подходящий отрез. Без жира никуда! У меня был вот такой, я его посолил и поперчил:
Обжариваем окорок на оливковом масле со всех сторон в той посуде, которую будем использовать для тушения. Лучше в чугунной. Достаем оттуда.
Нарезаем овощи и отправляем их обжариваться туда же, вместе с лавровым листиком.
Добавляем белое вино и бульон.
Теперь окорок, смесь креольских специй и тимьян.
Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180С духовку на 2-2,5 часа. Через час-полтора есть смысл помешать соус и перевернуть мясо.
Тем временем, делаем колслоу. Нарезаем капусту как можно тоньше, а манго в зависимости от спелости. Если манго мягкое, то кубиками, а если жестковатое - можно соломкой.
Добавляем красный лук, нарезанный лепестками, и кинзу.
Смешиваем соки лайма и апельсина, добавляем сахар и соль. Заправляем салат и сбрызгиваем немного оливковым маслом.
Сырный соус - все совсем просто. Смешиваем все ингредиенты, и готово.
Для салата с макаронами нарезаем овощи достаточно мелко, смешиваем с отваренными макаронами, солим-перчим и заправляем смесью из майонеза, яблочного уксуса, горчицы и сахара. Фото процесса не обнаружилось.
Осталось немного. Когда свинина готова, она выглядит примерно так:
Достаем окорок из духовки, даем немного остыть, и разделываем на волокна.
Возникает вопрос - что делать с этим замечательным соусом, в котором тушилась свинина?
Ответ прост - его надо блендировать, не забыв достать лавровый лист предварительно. После чего небольшое количество добавить к разделанному на волокна окороку, а оставшуюся часть использовать по назначению - в виде соуса. Я, например, смешал немного полученного соуса с соусом барбекю и использовал в сэндвиче.
Осталось собрать сэндвич - намазываем половинку булочки сырным соусом, кладем на нее свинину, сверху - соус барбекю, а затем колслоу.
И наслаждаемся.
Приятного аппетита!